पार्मिगियानो रेजियानो और ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ एक सुपर-स्वस्थ शेव्ड वेजिटेबल सलाद

'तीस का मौसम हल्का करने के लिए, और इसका मतलब है कि आपका आहार भी। अच्छी बात यह है कि यह शाकाहारी सलाद मुट्ठी भर स्वास्थ्यवर्धक भूमध्यसागरीय प्रभावों को जोड़ता है, जिसमें इतना गर्म-दायाँ-दाना फ्रीकेह भी शामिल है। शेफ एलेक्जेंड्रा मैनले जोसेफिन हाउस ऑस्टिन, टेक्सास में, आर्टिचोक की धरती की भरपाई के लिए मध्य पूर्वी अनाज को अपने "मीठे, लगभग धुएँ के रंग का स्वाद" के लिए चुना। "भुना हुआ टमाटर और मूली के साग से बने पेस्टो आर्टिचोक को उनके स्पर्श और रंग के साथ पूरक करते हैं," वह कहती हैं।

कार्य करता है: 4

कुल समय: 1 घंटा, 10 मिनट

तैयारी का समय: 15 मिनटों

पकाने का समय: 45 मिनट, साथ ही 10 मिनट ठंडा करने के लिए

अवयव:

1½ कप फ्रीकेह
5 कप वेजिटेबल स्टॉक
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
कोषर नमक
1 पिंट अंगूर टमाटर, लंबाई में आधा
3-4 आटिचोक
2 नींबू, जूस
3 लहसुन लौंग, विभाजित
2 कप मूली के टॉप
¼ कप पाइन नट्स या पिस्ता नट्स
¼ कप कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानो

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दिशा-निर्देश

फ्रीकेह के लिए:

1. एक मध्यम सॉस पैन में फ्रीकेह और स्टॉक को मिलाएं।
2. एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। तनाव।

टमाटर के लिए:

1. ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें।
2. टमाटर को 2 टेबल स्पून जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ टॉस करें।
3. उन्हें कट-साइड नीचे एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर रखें और 20 मिनट के लिए, या जब तक टमाटर के छिलके चारे न होने लगें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

आर्टिचोक के लिए:

1. आर्टिचोक के तने और अखाद्य बाहरी पत्तियों को हटा दें।
2. प्रत्येक आटिचोक के ऊपर से लगभग 1 इंच काट लें।
3. एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, बाहरी पत्तियों को तब तक छीलें जब तक आर्टिचोक का रंग पीला न हो जाए। आधा लंबाई में काटें और पकाने के लिए तैयार होने तक नींबू के रस के साथ पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। खाना पकाने से ठीक पहले, दिलों को क्षैतिज रूप से काटें।
4. लहसुन की 2 कलियों को तोड़ कर पूरी तरह रख लें। एक भारी कड़ाही में 3-4 टेबल-स्पून तेल गरम करें और आटिचोक और लहसुन की कलियों को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए या आटिचोक के नरम होने तक और सुनहरा भूरा होने तक पका लें। अगर लहसुन ज्यादा ब्राउन होने लगे तो इसे पैन से निकाल लें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

मूली के ऊपर पेस्टो के लिए:

1. पल्स मूली सबसे ऊपर, 1 कच्ची लहसुन की कली, और मेवे एक खाद्य प्रोसेसर में दरदरा कटा हुआ होने तक।
2. ½ कप जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करें।
3. एक चम्मच के साथ, पनीर और एक चुटकी नमक डालें। वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल के साथ पतला।

को एकत्र करना:

1. टमाटर और आर्टिचोक का एक तिहाई सुरक्षित रखें।
2. बचे हुए आर्टिचोक और टमाटर को फ़्रीकेह के साथ टॉस करें।
3. एक तिहाई पेस्टो को एक सर्विंग प्लेट पर स्मियर करें, बाकी को एक छोटी कटोरी में छोड़ दें ताकि वह टेबल पर से गुजर सके।
4. फ़्रीकेह मिश्रण के साथ स्मीयर पेस्टो को ऊपर रखें, जिससे पेस्टो दिखाई दे।
5. सलाद के ऊपर बचे हुए आर्टिचोक और टमाटर को सजावटी रूप से रखें। कद्दूकस किए हुए पार्मिगियानो रेजिगो से गार्निश करें।

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