अगर कोई एक इंसान है जो एक सुंदर धन्यवाद प्रसंग के माध्यम से जनता को प्रशिक्षित कर सकता है, तो यह है इना गार्टेन. निश्चित रूप से, हममें से बाकी लोग अभी भी एक सॉस वीडियो और एक सूफले के बीच के अंतर से जूझ रहे होंगे, लेकिन यह पाक विशेषज्ञ बेहतर चीजों पर अधिकार है। इसलिए यदि आप इस वर्ष तुर्की दिवस भोजन का नेतृत्व कर रहे हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं, क्योंकि हमने सभी दावतों को समाप्त करने के लिए दावत को पकाने के लिए गार्टन की विशेषज्ञ सलाह को सूचीबद्ध किया है। बेयरफुट कोंटेसा द्वारा विकसित व्यंजनों के एक शस्त्रागार के साथ, खुद, यहां तक कि रसोई के योद्धाओं में से सबसे अनपेक्षित भी एक शीर्ष शेफ की तरह दिखेंगे।
उन ओवन मिट्स को धूल चटाएं और गोता लगाने के लिए तैयार हो जाएं, क्योंकि यहां, हमने गार्टन के पसंदीदा तुर्की दिवस व्यंजनों को गोल किया है। हम पर विश्वास करें, आप यह कर सकते हैं!
6 को परोसता हैं
1 1/2 कप हल्का जैतून का तेल या वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
5-6 छोले, छीलकर पतले छल्ले में कटा हुआ
2 बड़े पीले शलजम (रुतबागा), लगभग 4 एलबीएस। कोषर नमक
1 कप पूरा दूध
6 बड़े चम्मच (3/4 स्टिक) नमकीन मक्खन
1/2 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1. मध्यम-कम गर्मी पर एक सॉस पैन में तेल और अनसाल्टेड मक्खन गरम करें जब तक कि यह 220 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए (मापने के लिए एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें, गार्टन कहते हैं)। आँच को कम कर दें, प्याज़ डालें और 30-40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। तापमान 260 ° F से नीचे रहना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से भूरे रंग के हों, कभी-कभी हिलाएँ। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से तेल-मक्खन से निकालें, अच्छी तरह से निकालें, और कागज़ के तौलिये पर ठंडा होने के लिए फैला दें। एक बार shallots सूख और कुरकुरा हो जाने के बाद, उन्हें कई दिनों तक कमरे के तापमान पर कवर और संग्रहीत किया जा सकता है।
2. मोमी छिलकों को हटाने के लिए शलजम को छीलकर 1 इंच के बड़े टुकड़ों में काट लें। इन्हें ढकने के लिए पानी के साथ सॉस पैन में रखें और 1 टीस्पून नमक डालें। एक उबाल लाने के लिए और फिर उबालने के लिए कम गर्मी; ढककर तब तक पकाएं जब तक कि शलजम आसानी से एक चाकू से छेद न कर जाए, लगभग 35 मिनट। नाली।
3. एक अलग सॉस पैन में, दूध और नमकीन मक्खन को धीमी आँच पर गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और दूध में उबाल आने लगे।
4. प्यूरी शलजम को स्टील ब्लेड से लगे खाद्य प्रोसेसर में कई बैचों में बनाया जाता है। मोटर चलने के साथ, एक स्थिर धारा में पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें। शलजम चिकने होने चाहिए।
5. सॉस पैन में प्यूरी लौटाएं, 1 टीस्पून नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और मध्यम आँच पर हिलाते हुए फिर से गरम करें। गरमा गरम परोसें, कुरकुरे छोले के साथ उदारता से छिड़कें।
6-7. की सेवा करता है
3/4 कप बड़े कटे हुए सूखे अंजीर, तने निकाले गए
3/4 कप सूखे क्रैनबेरी
1/2 कप Calvados, एक फ्रेंच सेब ब्रांडी, या नियमित ब्रांडी
4 बड़े चम्मच (1/2 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
1 1/2 कप कटे प्याज
1 कप 1/2-इंच कटा हुआ अजवाइन
3/4 पौंड सूअर का मांस सॉसेज, केसिंग हटा दिया (मीठा और गर्म मिश्रित)
1 1/2 टेबल-स्पून कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी पत्तियाँ
3 बड़े चम्मच पाइन नट्स, भुने हुए
3 कप पेपरिज फार्म हर्ब-सीज्ड स्टफिंग मिक्स
1 1/2 कप चिकन स्टॉक, अधिमानतः घर का बना
1 अतिरिक्त बड़ा अंडा, पीटा कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 पूरा (2 आधा) टर्की ब्रेस्ट, बोनड और बटरफ्लाईड (5 पाउंड।)
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
1. एक छोटे सॉस पैन में अंजीर और क्रैनबेरी रखें और कैल्वाडोस और 1/2 कप पानी डालें। मध्यम आँच पर मिश्रण को उबाल लें; गर्मी कम करें और 2 मिनट उबालें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
2. इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े (12-इंच) कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। प्याज और अजवाइन जोड़ें; नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। सॉसेज डालें, इसे एक कांटा के साथ छोटे टुकड़ों में तोड़ दें, और 10 मिनट के लिए बार-बार हिलाते हुए, ब्राउन होने और पकने तक भूनें। अंजीर और क्रैनबेरी को तरल, कटा हुआ मेंहदी और पाइन नट्स के साथ जोड़ें; 2 मिनट और पकाएं। लकड़ी के चम्मच से भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें।
3. स्टफिंग मिक्सचर को एक बड़े बाउल में रखें। सॉसेज मिश्रण, चिकन स्टॉक, अंडा, 1 टीस्पून नमक और 1/2 टीस्पून काली मिर्च डालें; अच्छी तरह से हिलाएं। (स्टफिंग समय से पहले तैयार की जा सकती है और रात भर फ्रिज में स्टोर की जा सकती है।) ओवन को 325 एफ पर प्रीहीट करें। बेकिंग रैक को शीट पैन पर रखें।
4. कटिंग बोर्ड पर बटरफ्लाईड टर्की ब्रेस्ट स्किन साइड को नीचे रखें। मांस को 2 टीस्पून नमक और 1 टीस्पून काली मिर्च के साथ छिड़कें। मांस के ऊपर 1/2-इंच-मोटी परत में स्टफिंग फैलाएं, सभी तरफ 1/2-इंच की सीमा छोड़ दें। स्टफिंग न डालें नहीं तो टर्की को रोल करना मुश्किल होगा। (किसी भी बचे हुए स्टफिंग को मक्खन वाली चटनी में रखें; टर्की के साथ भूनने के अंतिम 45 मिनट के लिए बेक करें।) एक छोर से शुरू करके, टर्की को जेली रोल की तरह रोल करें और किसी भी स्टफिंग में टक करें जो पक्षों से बचने की कोशिश करता है। एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर बनाने के लिए रोस्ट को हर 2 इंच पर किचन ट्विन से मजबूती से बांधें। स्टफ्ड टर्की ब्रेस्ट सीम साइड को शीट पैन पर रैक पर नीचे रखें। पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और 1 3/4–2 घंटे तक भूनें, जब तक कि केंद्र में रखा गया मांस थर्मामीटर 150 F (कुछ स्थानों पर परीक्षण) न पढ़ ले। टर्की को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए रख दें।
5. 1/2 इंच के मोटे टुकड़े काट कर तैयार करें और अतिरिक्त स्टफिंग के साथ गरमागरम परोसें।
सेवा 6-8
16 अतिरिक्त बड़े सफेद मशरूम, टोपी और तने अलग हो गए
5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
2 1/2 बड़ा चम्मच मार्सला, सिसिली की एक मजबूत शराब, या मध्यम-सूखी शेरी
3/4 पौंड मीठा इतालवी सॉसेज, केसिंग हटा दिया गया
3/4 कप कीमा बनाया हुआ प्याज़, सफ़ेद और हरा भाग
2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
1/2 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
2/3 कप पंको (जापानी सूखे ब्रेड फ्लेक्स)
5 ऑउंस। इतालवी मस्कारपोन पनीर
1/3 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन
2 1/2 टेबल-स्पून कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद
1. ओवन को 325 F पर प्रीहीट करें।
2. मशरूम के डंठल काट कर बारीक काट लें। रद्द करना।
3. मशरूम कैप्स को एक उथले कटोरे में रखें और 3 टेबल-स्पून जैतून के तेल और मार्सला या शेरी के साथ टॉस करें। रद्द करना।
4. मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में बचा हुआ 2 टेबल-स्पून जैतून का तेल गरम करें। सॉसेज जोड़ें, इसे लकड़ी के चम्मच से कुचल दें। सॉसेज को 8-10 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से ब्राउन न हो जाए। कटे हुए मशरूम के डंठल डालें और 3 मिनट और पकाएँ। स्कैलियन, लहसुन, नमक और काली मिर्च में मिलाएं; एक और 2-3 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। पैंको क्रम्ब्स डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। अंत में, मस्कारपोन में घुमाएँ और तब तक पकाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए और मिश्रण मलाईदार न हो जाए।
5. गर्मी बंद करें, परमेसन और अजमोद में हलचल; स्वाद के लिए मौसम। थोड़ा ठंडा करें।
6. प्रत्येक मशरूम को सॉसेज मिश्रण से उदारतापूर्वक भरें।
7. एक बेकिंग डिश में मशरूम को व्यवस्थित करें ताकि वे सभी को अच्छी तरह से फिट कर सकें।
8. स्टफिंग ब्राउन और क्रस्टी होने तक 50 मिनट बेक करें।
6 को परोसता हैं
1 1/2 एलबीएस। ब्रसेल्स स्प्राउट्स, छंटनी और कोर के माध्यम से आधा में कटौती
4 आउंस। पैनकेटा, 1/4-इंच मोटा कटा हुआ
1/4 कप जैतून का तेल कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सिरप वाला बेलसमिक सिरका
1. ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें।
2. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को शीट पैन पर रखें, जिसमें कुछ ढीले पत्ते भी शामिल हैं, जो भुनने पर कुरकुरे हो जाते हैं।
3. पैनकेटा को 1/2-इंच के पासे में काटें और पैन में डालें। जैतून का तेल, 1 1/2 टी-स्पून नमक और 1/2 टी-स्पून काली मिर्च डालें; अपने हाथों से टॉस करें। मिश्रण को एक परत में फैलाएं।
4. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 20-30 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाएं और पैनसेटा पक न जाए। भूनते समय एक बार टॉस करें।
5. ओवन से निकालें, बेलसमिक सिरका के साथ तुरंत बूंदा बांदी करें, और फिर से टॉस करें। मसाले का स्वाद लें और गरमागरम परोसें।
6 को परोसता हैं
1 बटरनट स्क्वैश (2 एलबीएस), 3/4-इंच क्यूब्स में छीलकर और कटा हुआ
जतुन तेल
1 1/4 बड़ा चम्मच शुद्ध मेपल सिरप कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1/4 कप सूखे क्रैनबेरी
3/4 कप सेब साइडर या सेब का रस
2 बड़े चम्मच साइडर विनेगर
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ प्याज़
2 चम्मच डिजॉन सरसों
6 ऑउंस। बेबी अरुगुला, धोया और काता सूखा
3/4 कप अखरोट का आधा भाग, टोस्ट किया हुआ
3/4 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन
1. ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें।
2. स्क्वैश को शीट पैन पर रखें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मेपल सिरप, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें और टॉस करें। स्क्वैश को 15-20 मिनट तक भूनें, एक बार पलट कर, निविदा तक।
3. आखिरी 5 मिनट के लिए पैन में क्रैनबेरी डालें।
4. जबकि स्क्वैश भून रहा है, एक छोटे सॉस पैन में सेब साइडर, सिरका और shallots मिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि साइडर लगभग 1/2 कप तक कम न हो जाए।
5. आँच से उतारें, सरसों, 1/2 कप जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें।
6. एक बड़े सलाद कटोरे में अरुगुला रखें और भुना हुआ स्क्वैश मिश्रण, अखरोट और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। नम करने के लिए सलाद के ऊपर पर्याप्त विनिगेट डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। नमक और काली मिर्च छिड़कें और तुरंत परोसें।
10 कपकेक बनाता है
1/2 कप वनस्पति तेल, साथ ही पैन को चिकना करने के लिए अतिरिक्त
1 कप मैदा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
2 अतिरिक्त बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
1 कप डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी (पाई भरना नहीं)
1/2 कप दानेदार चीनी
1/2 कप हल्का ब्राउन शुगर, हल्का पैक मेपल फ्रॉस्टिंग (नीचे नुस्खा)
1/2 कप मोटे कटे हीथ बार, परोसने के लिए (दो 1.4 ऑउंस। सलाखों)
1. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। एक मफिन पैन के ऊपर वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें और इसे 10 पेपर लाइनर के साथ लाइन करें।
2. एक मध्यम कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी, अदरक, जायफल और नमक को एक साथ छान लें।
3. एक बड़े कटोरे में, अंडे, कद्दू, दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर और फिर वाई कप वनस्पति तेल को एक साथ फेंट लें। आटे का मिश्रण डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
4. घोल को तैयार टिन में डालें (गार्टन 2u-इंच की आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करता है) और 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक साफ न निकल जाए।
5. पूरी तरह से ठंडा करें, कपकेक को मेपल फ्रॉस्टिंग के साथ फैलाएं, और कटे हुए हीथ बार के साथ छिड़के।
मेपल फ्रॉस्टिंग
फ्रॉस्ट्स 10 कपकेक
6oz. मलाई पनीर
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
2 बड़े चम्मच शुद्ध मेपल सिरप
1/2 छोटा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
2 कप कन्फेक्शनरों की चीनी छानी
1. पैडल अटैचमेंट के साथ लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में, क्रीम चीज़, मक्खन, मेपल सिरप और वेनिला को मध्यम-निम्न पर बहुत चिकना होने तक क्रीम करें।
2. मिक्सर के धीमी आंच पर, धीरे-धीरे चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।