हम कुकबुक लेखक से प्यार करते हैं लिआ कोएनिगपारंपरिक यहूदी व्यंजनों के प्रति दृष्टिकोण।

उदाहरण के लिए, कुछ आधुनिक रसोई के स्टेपल को लें, जो कोएनिग अपने मुंह में पानी भरने वाले व्यंजनों में चतुराई से उपयोग करते हैं (और यह कि आपकी दादी सैडी ने शायद नहीं किया था उसकी रसोई में, भगवान उससे प्यार करते हैं), मौसमी हरी बाजार की सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते और बेलसमिक सिरका से लेकर गर्म जलेपीनो (हाँ, वास्तव में)।

वह अपने व्यंजनों में उत्साह और विविधता जोड़ने के लिए उत्तरी अफ्रीका से लेकर मध्य यूरोप तक क्षेत्रीय प्रभावों को भी शामिल करती है।

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उसकी नई किताब, आधुनिक यहूदी पाक कला: आज की रसोई के लिए व्यंजन और रीति-रिवाज (क्रॉनिकल बुक्स, 2015) इसी महीने फसह के समय पर प्रकाशित हो रही है। हमने सोचा था कि उसकी छाती इस साल आपके परिवार के बैठने की चीज हो सकती है। यहाँ यह उसकी टिप्पणी के साथ, नीचे है। उसकी मट्ज़ो बॉल सूप रेसिपी के लिए बने रहें, जिसे हम कल भी पोस्ट करेंगे!

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रेड वाइन और हनी ब्रिस्केट

कई लोगों के लिए, ब्रिस्केट यहूदी खाना पकाने की प्राउस्टियन मेडेलीन है। कारमेलिज़िंग मांस की समृद्ध, सुगंधित सुगंध जो घर को पकाते समय सुगंधित करती है, लोगों को पुरानी यादों से प्रेरित करती है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपके बब्बे ने जो ब्रिस्केट बनाया था वह अब तक का सबसे अच्छा था, और आप यादों की परतों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं जो आपके दिमाग में उसके संस्करण का स्वाद लेती हैं। यह ठीक है, क्योंकि आपके पास अपनी आस्तीन के ऊपर अपनी खुद की कुछ तरकीबें हैं। यह संस्करण मांस को शहद और रेड वाइन के मीठे और तीखे मिश्रण में धीमी गति से पकाता है जब तक कि यह एक कांटा के स्पर्श में आहें और अलग न हो जाए। मैंने रेड वाइन को स्ट्रैकोटो के लिए एक नोड के रूप में शामिल किया, रोमन यहूदी ब्रिस्केट पर लेते हैं, जो शराब और मसालों में गोमांस को उबालता है। इसे रोश हसनाह डिनर के लिए परोसें, और अगली पीढ़ी की यादें बनाना शुरू करें।

8 से 10 की सेवा करता है

टिप्पणियाँ:

यह नुस्खा दूसरे-कट ब्रिस्केट के लिए कहता है, जिसे कभी-कभी डेकल के रूप में जाना जाता है। किराने की दुकान में पैक किए गए दूसरे-कट ब्रिस्केट को ढूंढना मुश्किल हो सकता है, इसलिए अपने कसाई से इसके बारे में पूछें। जब आप चीजें मांग रहे हों, तो देखें कि क्या कसाई किसी भी अतिरिक्त वसा को भी काट देगा। यदि आपके हाथ में पहली कट ब्रिस्केट है, तो आगे बढ़ें और इसका इस्तेमाल करें- पकवान अभी भी स्वादिष्ट होगा।

ब्रिस्केट के स्वाद और बनावट में उम्र के साथ सुधार होता है, इसलिए जब आप निश्चित रूप से इसे तुरंत परोस सकते हैं, तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होगा यदि आप इसे एक दिन पहले बनाते हैं। एक बार जब ब्रिस्केट रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो जाए, तो चम्मच से हटा दें और ऊपर से जमा हुई अतिरिक्त वसा को हटा दें और मांस को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित कर दें। ब्रिसकेट को अनाज के खिलाफ पतला टुकड़ा करें (मांस ठंडा होने पर टुकड़ा करना आसान होता है), फिर रखें डच ओवन या रोस्टिंग पैन में वापस स्लाइस करें, ऊपर से कुछ चटपटे प्याज के मिश्रण को चम्मच से डालें ऊपर। 300°F/150°C ओवन में गर्म और बुलबुले होने तक, 20 से 30 मिनट तक गर्म करें।

सामग्री:

4-5 पौंड ब्रिस्केट, अधिमानतः दूसरा कट

कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

3 बड़े पीले प्याज, जड़ से आधा कर के पतले कटे हुए

8 टहनी ताजा अजवायन के फूल

8 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई

2 तेज पत्ते

1 1/2 कप सूखी रेड वाइन

3 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका

1/4 कप शहद

1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर

1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर

1 कप चिकन शोरबा

1. ओवन को 325°F/165°C पर प्रीहीट करें। नमक और काली मिर्च के साथ ब्रिस्केट के दोनों किनारों को उदारतापूर्वक छिड़कें।

2. एक डच ओवन या मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट बड़े बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें। ब्रिस्किट डालकर, एक बार पलट कर, दोनों तरफ से ब्राउन होने तक, कुल मिलाकर 8 से 10 मिनट तक पका लें। (यदि ब्रिस्केट एक बार में फिट नहीं होता है, तो इसे आधा में काट लें और इसे बैचों में खोजें।)

3. कड़ाही को बर्तन से निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर अलग रख दें। बर्तन में प्याज, अजवायन के फूल, लहसुन और तेज पत्ते डालें, इसके बाद 1/2 कप/120 मिली वाइन और सिरका डालें। कुक, अक्सर हिलाते हुए, जब तक कि प्याज थोड़ा नरम न हो जाए और मिश्रण सुगंधित न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

4. एक मध्यम कटोरे में शेष 1 कप/240 मिलीलीटर वाइन, शहद, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, शोरबा, और 1 टी-स्पून नमक को पूरी तरह से मिलाने तक एक साथ फेंटें। यदि आपने डच ओवन का उपयोग किया है, तो प्याज के ऊपर ब्रिस्केट बिछाएं और ऊपर से वाइन का मिश्रण डालें। कवर करें और ओवन में स्थानांतरित करें। यदि आप एक बर्तन का इस्तेमाल करते हैं, तो प्याज के मिश्रण को रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और ब्रिस्केट के साथ शीर्ष पर रखें। ऊपर से वाइन का मिश्रण डालें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें और ओवन में स्थानांतरित करें।

5. ब्रिस्केट को 2 घंटे तक पकाएं। ओवन से निकालें, उजागर करें, और ध्यान से मांस को दूसरी तरफ मोड़ें। फिर से कवर करें और खाना पकाना जारी रखें जब तक कि मांस कांटा-निविदा न हो, 2 से 21/2 घंटे अधिक।

6. ओवन से निकालें और ब्रिस्केट को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। पन्नी के साथ ढीले कवर करें और टुकड़ा करने से पहले 10 से 15 मिनट तक आराम करें। ब्रिस्केट के साथ एक दिशा में चलने वाली पतली रेखाओं का पता लगाएँ और उन रेखाओं के लंबवत पतले स्लाइस काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। खाना पकाने के तरल से अजवायन की टहनी और तेज पत्तियों को निकालें और त्यागें। प्याज को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें और छाती के चारों ओर व्यवस्थित करें। पैन के रस की वांछित मात्रा को ब्रिस्केट पर चम्मच करें। गर्म - गर्म परोसें।

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