अब एक अनुभवी शेफ, वैलेरी बर्टिनेली को पहली बार खाना पकाने से प्यार हो गया जब उसने लसग्ना बनाना सीखा। "मैंने अपनी माँ से मुझे उसकी रेसिपी सिखाने की भीख माँगी," क्लीवलैंड में गर्म तारा बताता है शानदार तरीके से. "यह मूल रूप से हर अवसर के लिए उसका जाना था।" वह कहती हैं कि जो चीज इसे और खास बनाती है, वह यह है कि वह मानक रिकोटा के लिए बेकमेल, एक रॉक्स और गाढ़ा दूध से बनी एक सफेद चटनी को प्रतिस्थापित करती है। हार्दिक पकवान कई घरेलू व्यंजनों में से एक है जिसे गोल्डन ग्लोब विजेता अभिनेत्री और सबसे ज्यादा बिकने वाली कुकबुक लेखक ने प्रकट करने की योजना बनाई है वैलेरी की होम कुकिंग, द फ़ूड नेटवर्क पर उसकी नई दस-एपिसोड श्रृंखला (8 अगस्त को दोपहर 12 बजे ईएसटी पर प्रीमियर)। दिन के समय का शो बर्टिनेली, उनके पति, टॉम विटाले और, हाँ, का अनुसरण करेगा। क्लीवलैंड में गर्म सह-कलाकार बेट्टी व्हाइट, जो अक्सर मुफ्त भोजन के लिए घर के पास झूला झूलती है (वह टूना मछली की बहुत बड़ी प्रशंसक है)। "यह आपको दोस्तों और परिवार के साथ घर पर हमारे जीवन की एक झलक देता है," बर्टिनेली कहते हैं। "यह हमेशा वह चित्र-परिपूर्ण नहीं होता है, लेकिन हम इसे उस आधे घंटे के लिए एक साथ खींचते हैं!"
उसकी सबसे बेशकीमती रेसिपी के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
क्रेडिट: जस्टिन लुबिन
लसग्ना अल्ला बेसियामेला
उपज: 8 से 10 सर्विंग्स
अवयव:
मांस रागु:
3 बड़े चम्मच। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
1 पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लौंग लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से धकेल दिया
1 एलबी। वास्तविक गोमांस
2 लिंक मीठे इतालवी सॉसेज, केसिंग हटा दिए गए
2 लिंक हॉट इटैलियन सॉसेज, केसिंग हटाई गई
2 चम्मच। कोषर नमक
1 चम्मच। सूखी तुलसी
1 चम्मच। इतालवी मसाला
1 चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
काली मिर्च पाउडर
तीन 26 1/2 आउंस बक्से तना हुआ टमाटर
1 कप सूखी रेड वाइन
बेसिअमेला:
3 कप साबुत दूध
1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन
1/2 कप मैदा
1/8 छोटा चम्मच। ज़मीनी जायफल
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च
लसग्ना:
1 पौंड नो-कुक लसग्ना नूडल्स
2 1/4 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्यानो चीज़
1 8 ऑउंस पैकेज पार्ट-स्किम कम नमी कटा हुआ मोज़ेरेला
दिशा:
मांस रागु:
1. एक डच ओवन में मध्यम-धीमी आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और नरम और महक आने तक, लगभग 8 मिनट तक भूनें।
2. ग्राउंड बीफ़, सॉसेज, नमक, तुलसी, इतालवी मसाला, अजवायन और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें और गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। कुक, एक लकड़ी के चम्मच के साथ मांस को तोड़कर, चारों ओर ब्राउन होने तक।
3. टमाटर डालें।
4. टमाटर के आखिरी टुकड़ों को कुल्ला करने के लिए खाली टमाटर के बक्से में कुछ शराब डालें और शेष शराब के साथ बर्तन में जोड़ें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। गर्मी कम करें और उबाल लें, आंशिक रूप से ढका हुआ, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और स्वाद एक साथ न आ जाए, लगभग 1 घंटा।
5. स्वस्थ मात्रा में काली मिर्च डालें।
बेसिअमेला:
1. एक छोटे सॉस पैन में दूध को मध्यम आँच पर उबाल आने तक गरम करें, फिर आँच बंद कर दें। इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम भारी तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
2. मक्खन में मैदा डालें और लगातार चलाते हुए, मिश्रण के गाढ़ा होने तक और फिर से ढीला होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।
3. लगातार चलाते हुए गर्म दूध डालें।
4. उबाल पर लाना। जायफल और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। आँच को कम कर दें और लगभग लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाते रहें।
5. गर्मी से निकालें और तुरंत उपयोग करें।
लसग्ना:
1. ओवन को 350° F पर प्रीहीट करें।
2. मांस रागु की एक समान परत को 9 से 13 इंच के बेकिंग डिश के नीचे फैलाएं।
3. सॉस के ऊपर 3 लसग्ना नूडल्स को पैन के छोटे हिस्से में लंबाई में व्यवस्थित करें। ओवरलैपिंग से बचें या उन्हें पैन के किनारों को छूने की अनुमति न दें क्योंकि वे पकाते ही फैल जाएंगे। सॉस को उनके चारों ओर फैलने देने के लिए हल्का सा दबाएं। बेसिआमेला के एक-चौथाई भाग से ढक दें और एक तिहाई पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ के साथ छिड़कें।
4. रागु की एक और परत डालें।
5. 3 और नूडल्स डालें, उन्हें पहली परत से विपरीत दिशा में व्यवस्थित करें और यदि आवश्यक हो तो एक नूडल्स को आधा में तोड़ दें। बेसिअमेला का एक चौथाई और मोज़ेरेला का आधा भाग डालें।
6. रागु, नूडल्स (फिर से बारी-बारी से) की तीसरी परत बनाएं, बेसिआमेला और पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ का एक तिहाई हिस्सा। रागु की एक और परत डालें, फिर बचा हुआ मोज़ेरेला, नूडल्स (नूडल्स को फिर से बारी-बारी से), बेसिअमेला और रागु।
7. पैन को पन्नी से ढक दें और लगभग 35 मिनट तक गर्म होने तक बेक करें।
8. पन्नी को हटा दें और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि शीर्ष भूरा और बुदबुदाती न हो, लगभग 20 मिनट अधिक। बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के दौरान, बचे हुए पार्मिगियानो-रेजिग्यानो को चारों ओर बिखेर दें। परोसने से पहले लसग्ना को 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
वैलेरी बर्टिनेली © रोडेल 2012 द्वारा "वन डिश एट ए टाइम" से अनुकूलित। वैलेरी बर्टिनेली के सौजन्य से प्रदान किया गया। सर्वाधिकार सुरक्षित।
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