जब एनवाईसी के न्यू अमेरिकन रेस्तरां हॉट स्पॉट के मालिक थॉमस चेलर दर असल, मामूली हरी बीन पुलाव पर ले जाता है, इसे कैलिफ़ोर्निया सेप्स (उर्फ पोर्सिनी मशरूम) की एक अनुग्रहकारी क्रीम के साथ तैयार करता है, आपको केंद्र चरण के लिए एक साइड-डिश मिल गया है। आगे बढ़ें, सबसे मोटी ताजी क्रीम खोजें जो आप पा सकते हैं - गिरना लिप्त होने का सही समय है। स्वादिष्ट रेसिपी के लिए पढ़ें।
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मशरूम और खस्ता शलोट के साथ हरी बीन पुलाव
कार्य करता है: 8
अवयव:
8 मध्यम सेप्स (पोर्सिनी) मशरूम, साफ किया हुआ
4¾ कप कनोला तेल, तलने और तलने के लिए
1 पीला प्याज, बारीक कीमा बनाया हुआ
1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
1 टहनी अजवायन के फूल, पत्तियाँ चुनी हुई और बारीक कटी हुई
1 कप चिकन स्टॉक
1 कप भारी क्रीम
½ कप मैदा
4 बड़े चम्मच नरम मक्खन
1 नींबू नमक का रस
1 सफेद मिर्च
2 पौंड हरीकॉट्स कर्ट्स (पतली फ्रेंच स्ट्रिंग बीन्स), 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
15 बड़े छिले हुए छिलके
1½ कप मैदा
2 कप पार्सले, कटा हुआ
दिशा:
1. मशरूम के आधे डंठल काटकर -इंच के पासे में काट लें। बचे हुए तनों और शीर्षों को छोटे पासे और रिजर्व में काट लें।
2. मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार के बर्तन को गरम करें और नीचे के हिस्से को कैनोला तेल से ढक दें। कटा हुआ मशरूम उपजी, प्याज, और लहसुन जोड़ें; प्याज पारभासी होने तक पसीना (लगभग 5 मिनट)। कटा हुआ थाइम, चिकन स्टॉक और क्रीम डालें। उबाल पर लाना।
3. इस बीच, आटे और मक्खन को हाथ से मिलाकर एक साथ मिलाएं। जब स्टॉक मिश्रण में उबाल आ जाए, तो बर्तन को आँच से उतार लें और मक्खन और आटे के मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक फेंटें जब तक कि यह सब शामिल न हो जाए। बर्तन को एक उबाल पर लौटाएं और धीरे-धीरे 15 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते हुए नीचे जलने से रोकने के लिए।
4. वांछित स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और सफेद मिर्च के साथ समाप्त करें।
5. हरिकॉट्स कर्ट बनाने के लिए, 7 क्वॉर्टर पानी में उबाल लें। 1/3 कप कोषेर नमक डालें। हरिकॉट्स कर्ट्स डालें और निविदा (लगभग 2 मिनट) तक ब्लांच करें।
6. सेम निकालें और ठंडा होने तक बर्फ के पानी के स्नान में रखें; सूखा कुंआ।
7. अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए बीन्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. खस्ता खस्ता बनाने के लिए, छिछले को जड़ के सिरे से पकड़ें, मैंडोलिन का उपयोग करके बहुत पतले टुकड़े करें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
9. 4 कप तेल को 325°F पर गरम करें। तलने से ठीक पहले, आटे के साथ छोले को तब तक रगड़ें जब तक आपके पास अलग-अलग छल्ले न हों। गरम तेल में छिले हुए डालें और लगातार चलाते हुए, हल्का ब्राउन होने तक (लगभग 2 मिनट) बैचों में भूनें। सूखा कुंआ।
10. कागज़ के तौलिये पर रखें और नमक डालें।
11. यह सब एक साथ रखने के लिए, ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
12. सौते ने कैनोला तेल में सेप्स को सुनहरा भूरा होने तक सुरक्षित रखा।
13. एक कटोरी में सेप्स, मशरूम की क्रीम और हरिकॉट्स कर्ट्स को मिलाएं।
14. मिश्रण को ओवन-प्रूफ कैसरोल डिश में रखें, पार्सले और क्रिस्पी छिछले छिड़कें और 15 मिनट तक बेक करें। तत्काल सेवा।
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