"मैं मलाईदार शलजम से कुरकुरे shallots तक बनावट के विपरीत प्यार करता हूँ," कहते हैं भोजन मिलने के स्थान इस स्वादिष्ट साइड डिश के बारे में स्टार इना गार्टन। इसे अपने अगले उत्सव के लिए तैयार कर रहे हैं? एक दिन पहले, शलजम को पकाकर मैश कर लें और शलजम को कुरकुरा कर लें। रात के खाने से पहले शलजम को गरम करें, और आपके मेहमान बाद में आपको धन्यवाद देंगे। नुस्खा के लिए पढ़ें।
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क्रिस्पी शैलोट्स के साथ मैश किए हुए पीले शलजम
6 को परोसता हैं
अवयव:
1½ कप हल्का जैतून का तेल या वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
5-6 छोले, छीलकर पतले छल्ले में कटा हुआ
2 बड़े पीले शलजम (रुतबागस), लगभग 4 पौंड कोषेर नमक
1 कप पूरा दूध
6 बड़े चम्मच (¾ स्टिक) नमकीन मक्खन
½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा:
1. मध्यम-कम गर्मी पर एक सॉस पैन में तेल और अनसाल्टेड मक्खन गरम करें जब तक कि यह 220 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए (मापने के लिए एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें, गार्टन कहते हैं)। आँच को कम कर दें, प्याज़ डालें और 30-40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। तापमान 260 ° F से नीचे रहना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से भूरे रंग के हों, कभी-कभी हिलाएँ। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से तेल-मक्खन से निकालें, अच्छी तरह से निकालें, और कागज़ के तौलिये पर ठंडा होने के लिए फैला दें। एक बार shallots सूख और कुरकुरा हो जाने के बाद, उन्हें कई दिनों तक कमरे के तापमान पर कवर और संग्रहीत किया जा सकता है।
2. मोमी छिलकों को हटाने के लिए शलजम को छीलकर 1 इंच के बड़े टुकड़ों में काट लें। इन्हें ढकने के लिए पानी के साथ सॉस पैन में रखें और 1 टीस्पून नमक डालें। एक उबाल लाने के लिए और फिर उबालने के लिए कम गर्मी; ढककर तब तक पकाएं जब तक कि शलजम आसानी से एक चाकू से छेद न कर जाए, लगभग 35 मिनट। नाली।
3. एक अलग सॉस पैन में, दूध और नमकीन मक्खन को धीमी आँच पर गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और दूध में उबाल आने लगे।
4. प्यूरी शलजम को कई बैचों में स्टील ब्लेड से लगे फूड प्रोसेसर में बनाया जाता है। मोटर चलने के साथ, एक स्थिर धारा में पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें। शलजम चिकने होने चाहिए।
5. सॉस पैन में प्यूरी लौटाएं, 1 टीस्पून नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और मध्यम आँच पर हिलाते हुए गरम करें। गरमा गरम परोसें, कुरकुरे छोले के साथ उदारता से छिड़कें।
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