जब आइस्ड कुकीज़ की बात आती है, तो एलेनी गियानोपुलोस सबसे अच्छा जानता है। एनवाईसी के संस्थापक और बेकर-इन-चीफ के रूप में। कुकी हेवन एलेनी की बेकरी, चीनी कुकी पारखी अपने चेल्सी मार्केट से सबसे विस्तृत व्यवहार कर रही है लगभग दो दशकों के लिए फ्लैगशिप, और उस स्तर के अनुभव के साथ, आप शर्त लगा सकते हैं कि उसने अपना नुस्खा पूरा कर लिया है एक टी के लिए यहाँ, वह हमारे साथ एक कुरकुरा, स्वादिष्ट आधार बनाने के लिए अपना असफल मिश्रण साझा करती है - बहुत मीठा नहीं - यह एकदम सही है हमारे जुलाई अंक में प्रदर्शित वही जैक्सन पोलाक-प्रेरित डेसर्ट बनाने की नींव, जो न्यूज़स्टैंड पर उपलब्ध है और के लिए डिजिटल डाउनलोड 10 जून।
नीचे दिए गए चरणों का पालन करें और आप (शाब्दिक रूप से) इन कलात्मक डिजाइनों को कुछ ही समय में तैयार कर लेंगे।
क्रिस्प कुकीज एनवाईसी के इन फेस्टिव डेसर्ट के साथ पॉप-इनफ्यूज्ड पायरोटेक्निक से मिलते हैं। कुकी हेवन एलेनी की बेकरी ($10/2; elenis.com). प्रत्येक को एक पतले रिबन से सजे सिलोफ़न बैग में पैक करें, मेहमानों को सवारी घर के दौरान कुछ मीठा खाने के लिए पेश करता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
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शानदार तरीके से, न्यूज़स्टैंड और इसके लिए उपलब्ध डिजिटल डाउनलोडअभी।| क्रेडिट: जेनिफर कॉज़ी
छींटे कुकी
बनाता है लगभग 20 कुकीज़
आपको ज़रूरत होगी
1 नुस्खा चीनी कुकी (नुस्खा इस प्रकार है)
1 रेसिपी रॉयल आइसिंग (नुस्खा इस प्रकार है)
नेवी ब्लू जेल फूड कलरिंग
रेड जेल फूड कलरिंग
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दिशा-निर्देश
1. अपने मनचाहे आकार में चीनी की कुकीज बना लें (नुस्खा नीचे).
2. शाही टुकड़े करें (नुस्खा नीचे). 4 कटोरियों में बाँट लें। प्रत्येक को सूखने से बचाने के लिए एक नम डिश टॉवल से ढक दें।
3. एक कटोरी में, नेवी ब्लू रंग में तब तक मिलाएं जब तक आप वांछित छाया तक नहीं पहुंच जाते। इसका उपयोग बेस कलर को आउटलाइन करने के लिए किया जाएगा। एक छोटे पाइपिंग टिप के साथ एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें।
4. दूसरे कटोरे में, गहरे नीले रंग में तब तक मिलाएं जब तक कि आप पहले मिश्रण के समान छाया तक न पहुंच जाएं। आइसिंग को थोड़ा पतला करने के लिए पानी की कुछ बूंदें डालें। इसका उपयोग कुकी बेस को भरने के लिए किया जाएगा। एक छोटे पाइपिंग टिप के साथ एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें, पिछले चरण में उपयोग किए गए एक से थोड़ा बड़ा।
5. तीसरे कटोरे में, लाल रंग के रंग में तब तक मिलाएं जब तक आप वांछित छाया तक नहीं पहुंच जाते। आइसिंग के चौथे कटोरे में रंग न डालें।
6. कुकीज के ठंडा होने के बाद, पहले से तैयार पाइपिंग बैग का उपयोग करके प्रत्येक के किनारे की रूपरेखा तैयार करें।
7. फिर, प्रत्येक कुकी की सीमाओं में बाढ़ के लिए पतले टुकड़े का उपयोग करें। सतह को चिकना करने और किसी भी छेद को भरने के लिए ऑफ़सेट स्पैटुला या टूथपिक का उपयोग करें।
8. एक बार जब आप कुकीज़ को बिखेरने के लिए तैयार हो जाएं, तो शाही टुकड़े की सफेद कटोरी को पकड़ लें। यह थोड़ा पतला होना चाहिए, अगर ऐसा नहीं है, तो इसे थोड़े से पानी के साथ थोड़ा पतला कर लें। एक चम्मच या ब्रश लें, इसे आइसिंग में डुबोएं, और चाबुक से आइस्ड कुकीज के ऊपर एक छींटे प्रभाव पैदा करने के लिए इसे हिलाएं।
9. आइसिंग के लाल कटोरे के साथ उपरोक्त चरण दोहराएं।
चीनी कुकी
प्रो टिप: जमे हुए आटे का उपयोग करके बेक किए जाने पर कुकीज़ अपना आकार सबसे अच्छी रखती हैं। जटिल कटर का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से उपयोगी होता है।
अवयव
1 3/4 कप मैदा
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
1/2 कप मक्खन
1 कप 10X कन्फेक्शनरों की चीनी
2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 अंडा
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दिशा-निर्देश
1. एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और जायफल को अच्छी तरह मिला लें; रद्द करना।
2. एक कटोरे में मक्खन और चीनी मिलाएं; जब तक हल्का और रोयेदार है तब तक पीटो।
3. वेनिला में मिलाएं। अंडा जोड़ें, और शराबी होने तक फिर से हरा दें।
4. धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें।
5. आटे को प्लास्टिक रैप में रखें और फर्म (1 से 2 घंटे या रात भर) तक ठंडा करें।
6. ओवन को 325° F पर प्रीहीट करें।
7. एक बार में लगभग आधे आटे के साथ काम करें, शेष को रेफ्रिजरेटर में रखें। हल्के फुल्के बोर्ड पर या चर्मपत्र कागज की चादरों के बीच, आटे को लगभग 1/8 इंच की मोटाई में बेल लें।
8. कुकी कटर से गोल या अन्य फैंसी आकार में काटें। चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट में सावधानी से स्थानांतरित करें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीज में जमने दें।
9. कुकीज को गोल्डन ब्राउन होने तक (10 से 12 मिनट) बेक करें। कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर वायर रैक को ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें।
रॉयल आइसिंगअवयव
1 पौंड छानी हुई पीसा हुआ चीनी
1/4 कप मेरिंग्यू पाउडर
4 से 5 बड़े चम्मच गरम पानी
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दिशा-निर्देश
1. पानी और मेरिंग्यू पाउडर को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ।
2. छानी हुई चीनी में डालें और मिक्सर की गति संख्या 3 पर लगभग 2 मिनट के लिए मनचाहा गाढ़ापन होने तक फेंटें। यदि आप एक फर्म आइसिंग चाहते हैं तो अधिक चीनी जोड़ें। लूज आइसिंग बनाने के लिए, सही स्थिरता तक पहुंचने के लिए पानी या अंडे का सफेद भाग मिलाएं।