जब Lidia Bastianich N.Y.C के अपने कई रेस्तरां में से एक नहीं चला रही है। कैनसस सिटी, मो. या उसके नवीनतम काम की तरह रसोई की किताबों को कलमबद्ध करना, Lidia's Commonsense इटैलियन कुकिंग ($35; अमेजन डॉट कॉम), वह रविवार दोपहर को अपने परिवार के लिए खाना बनाते हुए पाई जा सकती है। और स्पेगेटी और मीटबॉल पर यह अपमानजनक रूप से स्वादिष्ट रिफ़ उसके जाने-माने व्यंजनों में से एक है। "बैंगन का मिट्टी का स्वाद, टमाटर की अम्लता और मिठास के साथ मिश्रित, एक बर्तन में सामंजस्य बनाता है," वह कहती हैं। नुस्खा के लिए पढ़ें।
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बैंगन और मीटबॉल के साथ टैगलीटेल
कार्य करता है: 4-6
अवयव:
1 पौंड ग्राउंड चक
½ कप बारीक कटा प्याज
½ कप कद्दूकस किया हुआ ग्रेना पडानो या पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ
½ कप बारीक ब्रेड क्रम्ब्स
1 बड़ा अंडा, फेंटा हुआ
२ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
१ छोटा चम्मच कोषेर नमक
¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
६ लहसुन की कली, छिली और कटी हुई
१ मध्यम छिलके वाला इटैलियन बैंगन, ½-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
2 28-औंस के डिब्बे पूरे सैन मार्ज़ानो टमाटर, हाथ से कुचल नमक
1 पौंड सूखा टैगलीटेल
¼ कप ढीले पैक ताजा तुलसी के पत्ते
½ कप कद्दूकस किया हुआ ग्रेना पडानो या पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ चीज़
दिशा:
1. मीटबॉल बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें; शीट पैन पर 1½-इंच मीटबॉल बनाएं।
2. सॉस के लिए: एक बड़े सीधे-किनारे वाले कड़ाही में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर लहसुन डालें। जब लहसुन तड़कने लगे तब बैंगन डालें।
3. बैंगन को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं; टमाटर डालें।
4. टमाटर के कैन को 2 कप पानी से निकाल कर कड़ाही में डालें।
5. एक उबाल लाने के लिए सॉस लाओ; लगभग १०-१५ मिनट तक बैंगन के लगभग नरम होने तक पकाएं।
6. बिना पके मीटबॉल जोड़ें; लगभग 20-25 मिनट तक मांस के पकने तक उबालें।
7. इस बीच, नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें; पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं।
8. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो चिमटे का उपयोग करके इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। तुलसी में छिड़कें।
9. पास्ता को सॉस के साथ कोट करने के लिए टॉस करें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगता है तो थोड़ा पास्ता पानी मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें। कड़ाही को गर्मी से निकालें, पनीर में टॉस करें और परोसें।
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