थैंक्सगिविंग यहाँ है, और उत्साही टायलर फ्लोरेंस के साथ शेफ एंड सूस की थोड़ी मदद से, आप अपने जीवन के सबसे अच्छे भोजन का आनंद लेने वाले हैं। स्वादिष्ट और ससुराल में स्वीकृत थैंक्सगिविंग डिनर के लिए फ्लोरेंस के चरणों का पालन करें।
क्रेडिट: सौजन्य
ओवरनाइट सूस वीडियो तुर्की
24 घंटे के लिए 55 °C / 131 °F. पर पकाएँ
सामग्री
ड्राई-क्योर के लिए:
- नमक, 5 बड़े चम्मच (57.5 ग्राम)
- चीनी, 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
तुर्की के लिए:
- तुर्की स्तन (त्वचा पर), 2 (875 ग्राम)
- कैनोला तेल, 2-2.5 बड़े चम्मच (15 ग्राम)
- जैतून का तेल, 2-2.5 बड़े चम्मच (15 ग्राम)
सब्जियों के लिए:
- जैतून का तेल, 4-5 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- सेज, 10 पत्ते (8 ग्राम), और अधिक गार्निश के लिए
- गाजर, 2 मध्यम (132 ग्राम), कटा हुआ
- अजवाइन, आधा सिर (170 ग्राम), और अधिक गार्निश के लिए, कटा हुआ
- प्याज़, 2 (110 ग्राम), कटा हुआ
- लहसुन की कलियाँ, 4 (24 ग्राम), कटा हुआ
- काली मिर्च, छोटा चम्मच (.8g)
गार्निश के लिए:
- अजवाइन, ½ कप (48 ग्राम), कटा हुआ
- ताजा ऋषि पत्ते, 2 (.7 ग्राम)
- नींबू, लगभग ½ (7 ग्राम), रसयुक्त
उपकरण
- शेफस्टेप्स जूल सूस वाइड ($ 199; अमेजन डॉट कॉम)
- 1 गैलन के आकार का, जिपलॉक-स्टाइल फ्रीजर बैग
- ओवन-सुरक्षित पुलाव डिश
निर्देश
जूल या अन्य सॉस वीडियो टूल को 55 डिग्री सेल्सियस/131 डिग्री फारेनहाइट पर सेट करें
इलाज बनाने के लिए, एक कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और मिलाएँ या मिलाएँ। टर्की के स्तनों को एक प्लेट पर रखें और उन पर एक समान परत में इलाज छिड़कें। (अधिक सटीक दृष्टिकोण के लिए, अपने टर्की स्तनों के कुल वजन में 1% इलाज का उपयोग करें।)
एक पैन को उच्च पर गरम करें, और लगभग 2.5 बड़े चम्मच कनोला और जैतून का तेल (कुल 30 ग्राम) डालें। जब पैन गर्म हो जाए, तो टर्की ब्रेस्ट, त्वचा की तरफ नीचे की ओर डालें। जब छिलका हल्का ब्राउन हो जाए तो इसे पैन से निकाल कर अलग रख दें। (परोसने से पहले हम त्वचा को फिर से भूरा कर देंगे, इसलिए अगर वे हल्के रंग के लग रहे हैं तो चिंता न करें।) पैन से तेल निकालें और एक कागज़ के तौलिये से पैन को पोंछ लें।
पैन में 30 ग्राम (या 4-5 बड़े चम्मच) जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। ऋषि, गाजर, अजवाइन, shallots, और लहसुन जोड़ें और सब्जियों को हल्के से कारमेलिज़ और निविदा तक पसीना दें। (ध्यान दें: जैसे ही आप जाते हैं, आपको गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।) सब्जियों को एक प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करें।
टर्की के स्तनों को जिपलॉक-स्टाइल फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें, उन्हें एक परत में व्यवस्थित करें ताकि वे ओवरलैप न हों, जिससे असमान खाना पकाने का कारण बन सकता है। पकी हुई सब्जियों को बैग में डालें। जूल/सॉस वाइड टूल से बैग को पानी में डालें। 24 घंटे पकाएं। (जब आपका टर्की पकता है तो आप अन्य सभी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं!)
एक बार टर्की ब्रेस्ट पक जाने के बाद, अपने ओवन को ब्रॉयलर सेटिंग या 260 °C/ 500 °F पर सेट करें। सब्जियों को एक ओवन-सुरक्षित, उथले पुलाव डिश में स्थानांतरित करें और एक परत में व्यवस्थित करें। टर्की ब्रेस्ट के साथ टॉप, स्किन-साइड अप। 5 मिनट के लिए, या त्वचा को सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होने तक उबालें, और सब्जियां अधिक कैरामेलाइज़्ड और कोमल हो जाती हैं। ताजा कटा हुआ अजवाइन, कटे हुए ऋषि और नींबू के रस से गार्निश करें।
सॉस वीडिये स्वीट पोटैटो माश
90 डिग्री सेल्सियस / 194 डिग्री फारेनहाइट पर 1 घंटे के लिए पकाएं
सामग्री
शकरकंद मैश के लिए:
- मक्खन, ½ कप (95 ग्राम)
- लहसुन, 3 साबुत लौंग (12 ग्राम), छिलका
- शकरकंद, लगभग 1.5 (825 ग्राम), इंच के आधे चाँद के आकार में कटा हुआ
- पिसी हुई दालचीनी, ढेर छोटा चम्मच (1 ग्राम)
- अजवायन की पत्ती, 6 टहनियाँ (1 ग्राम)
- नमक, 3 चम्मच (8 ग्राम)
गार्निश के लिए:
- पेकान, ½ कप, कटा हुआ
- जैतून का तेल, 2.5 ग्राम
- कोषेर नमक (.2g)
- शहद, 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- स्कैलियन, ½ कप (16 ग्राम), कटा हुआ
- पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी (.5 ग्राम)
- समुद्री नमक, 2 चम्मच (2 ग्राम)
उपकरण
- वैक्यूम सीलर, जैसे फ़ूडसेवर ($59; अमेजन डॉट कॉम)
- वैक्यूम मुहर थैला
निर्देश
जूल को 90 डिग्री सेल्सियस / 194 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म करें।
एक सॉस पैन में लहसुन और मक्खन मिलाएं और मध्यम-उच्च तक गरम करें। मक्खन के ब्राउन होने और लहसुन के सुनहरा होने तक, लगातार चलाते हुए पकाएं।
एक वैक्यूम सीलर बैग में लहसुन, मक्खन, शकरकंद के स्लाइस, दालचीनी, अजवायन के फूल और नमक मिलाएं। सील। जूल/सौस वाइड टूल से पानी में सीलबंद बैग डालें और 1 घंटे तक पकाएं।
जबकि शकरकंद पक रहे हैं, गार्निश के लिए पेकान को टोस्ट करें। एक पैन में कटे हुए पेकान और .2 ग्राम कोषेर नमक के साथ 2.5 ग्राम जैतून का तेल डालें। टोस्ट होने तक मध्यम-उच्च पर गरम करें। पैन से निकालकर अलग रखें।
जब शकरकंद पक जाए, तो सामग्री को एक बाउल में निकाल लें और आलू मैशर से मैश कर लें। (अधिक रेशमी मैश बनाने के लिए आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।)
परोसने से ठीक पहले, टोस्टेड पेकान, शहद, कटा हुआ स्कैलियन, समुद्री नमक और काली मिर्च से गार्निश करें।
धन्यवाद सॉस (जिस तरह से ग्रेवी से बेहतर है, साथ ही यह लस मुक्त है!)
90 डिग्री सेल्सियस / 194 डिग्री फारेनहाइट पर 1 घंटे के लिए पकाएं
गाजर, अजवाइन, प्याज, बटरनट स्क्वैश, युकोन गोल्ड पोटैटो और सेज को चिकन स्टॉक के साथ 90C / 194F पर 1 घंटे के लिए एक क्वार्ट आकार के जार में पकाया जाता है। एक ब्लेंडर में प्यूरी को चिकना करें और नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीज़न करें
सामग्री
सॉस के लिए:
- बटरनट स्क्वैश, (180 ग्राम) छोटे टुकड़ों में
- ऋषि, लगभग 4 चुने हुए पत्ते (3.5 ग्राम)
- अजवाइन, 1-2 डंठल (54 ग्राम), छोटे-छोटे टुकड़े
- गाजर, 1 मध्यम (47 ग्राम), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- प्याज, ½ छोटा (48 ग्राम), छोटे टुकड़ों वाला
- मक्खन, लगभग 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम), क्यूब्स में कटा हुआ
- चिकन स्टॉक 1⅓ कप (320 ग्राम)
- युकोन गोल्ड पोटैटो, 1 साबुत (180 ग्राम)
- नमक 1½ छोटा चम्मच, (8 ग्राम)
- काली मिर्च, एक चुटकी (.6 ग्राम)
- नींबू का रस, बड़ा चम्मच, (12 ग्राम)
उपकरण
- क्वार्ट के आकार का मेसन जार
- जूल या अन्य एसयूएस वीडियो टूल
- हाई-पावर ब्लेंडर
निर्देश
जूल को 90 डिग्री सेल्सियस / 194 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म करें, सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर इतना अधिक है कि एक बार बर्तन में डालने के बाद एक चौथाई गेलन के आकार का जार पूरी तरह से ढक जाएगा।
सभी सामग्री तैयार करें और जार में डालें, जैसे ही आप सब कुछ कसकर पैक करने के लिए जाते हैं, उन्हें नीचे धकेलें। एक सज्जित कैनिंग ढक्कन के साथ "फिंगरटिप-टाइट" सुरक्षित करें। जूल/सौस वाइड टूल से पानी में जार डालें और एक घंटा पकाएं। एक बार जब यह पक जाए, तो एक हाई-पावर ब्लेंडर के घड़े में मिश्रण डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। जार पर लौटें और सॉस को जूल/सॉस वाइड टूल से तब तक गर्म रखें जब तक कि आप इसे परोस न दें या सीधे ग्रेवी बोट में स्थानांतरित न करें और दावत शुरू न करें।