यह शानदार पारंपरिक केक, लोगों के बीच पसंदीदा चरनी खाद्य ब्लॉगर मिमी थोरिसन के बच्चे - रम और सभी - सरल, कस्टर्डी, और अधिक मीठा नहीं है, जो इसे न केवल चाय के समय या रात के खाने के लिए बल्कि अगली सुबह के नाश्ते के लिए भी आदर्श बनाता है। "यह अंडे और दूध से बना है, तो क्यों नहीं?" थोरिसन हंसते हुए कहते हैं। यहां सफलता की कुंजी धैर्य है - उपयोग करने से पहले कस्टर्ड को ठंडा और पूरी तरह से सेट करना चाहिए।
निर्माण मुख्य बावर्ची जज ह्यूग एचेसन की स्वादिष्ट रास्पबेरी मोची पकाने की विधि
गेटो बास्क
कार्य करता है: 6-8
अवयव:
2 कप साबुत दूध
1 वेनिला बीन, लंबाई में विभाजित, बीज बाहर स्क्रैप और आरक्षित
1/2 कप दानेदार चीनी
1/2 कप मैदा, छना हुआ
1 बड़ा अंडा
2 बड़े अंडे की जर्दी
2 बड़े चम्मच डार्क रम
1 कप दानेदार चीनी
13 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर कटा हुआ, और पैन के लिए और अधिक
2 बड़े अंडे
5 बड़े अंडे की जर्दी, विभाजित
3 1/3 कप मैदा, छना हुआ, और अधिक रोलिंग के लिए और पैन के लिए बढ़िया समुद्री नमक
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
दिशा:
1. एक मध्यम सॉस पैन में, दूध और वेनिला के बीज को मध्यम-कम गर्मी पर कम उबाल लें।
2. चीनी डालें और 30 सेकंड के लिए फेंटें।
3. धीरे-धीरे आटा डालें, किसी भी गांठ को रोकने के लिए 2 मिनट के लिए फेंटें (यदि आप मिश्रण को झुलसने से डरते हैं तो सॉस पैन को कुछ बार आँच पर और बंद कर दें)।
4. गर्मी को कम करें; अंडे और अंडे की जर्दी एक-एक करके डालें, फिर भी फेंटें। 2-3 मिनट तक मिश्रण के गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
5. गर्मी से हटाएँ; रम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मिश्रण को त्वचा बनाने से रोकने के लिए सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं; पूरी तरह से ठंडा करने के लिए किनारे रख दो।
7. कम से कम 4 घंटे, या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
8. आटा बनाने के लिए, एक बड़ी चीनी का उपयोग करके चीनी और मक्खन को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ।
9. धीरे-धीरे अंडे और 4 अंडे की जर्दी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
10. मैदा, 1/2 छोटा चम्मच नमक और बेकिंग पाउडर डालें; अच्छी तरह मिला लें (आटा नरम हो जाएगा)।
11. आटा और आकार को 2 डिस्क में विभाजित करें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा, और प्रत्येक को प्लास्टिक की चादर में लपेटें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
12. असेंबल करने के लिए, 350°F पर प्रीहीट करें।
13. 9 इंच के गोल केक पैन पर बटर लगाएं और आटे से हल्का सा छिड़कें।
14. आटे की प्रत्येक डिस्क को हल्के से गुथे हुए चर्मपत्र कागज के दो टुकड़ों के बीच 1/4"-मोटे गोल, एक लगभग 15" व्यास में और दूसरा 9" में बेल लें।
15. केक पैन को आटे के बड़े गोल के साथ लाइन करें, जिससे 3/4 ”ओवर-हैंग हो जाए।
16. पैन में भरने वाली क्रीम डालें; छोटे गोल के साथ कवर करें।
17. एग वॉश बनाने के लिए बचे हुए अंडे की जर्दी और एक चुटकी नमक को एक साथ मिलाएं। एग वॉश से आटे को ऊपर से ब्रश करें। ओवरहैंग को ऊपर और ऊपर मोड़ें, और किनारों को एक साथ दबाएं।
18. एग वॉश से शीर्ष पर ब्रश करें, और सतह पर रेखाएं बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें। भाप छोड़ने के लिए एक तेज चाकू की नोक से आटे में 3-4 छोटे चीरे लगाएं।
19. सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 40 मिनट तक या बीच में डाली गई टूथपिक तक लगभग साफ होने तक बेक करें (भरने में पानी नहीं होना चाहिए)। परोसने से पहले 40 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा करें।
संबंधित: माँ से मोमोफुकु तक: शेफ क्रिस्टीना टोसी के स्ट्रॉबेरी नींबू कपकेक का प्रयास करें