जब गर्मियों के मनोरंजन के साथ आने वाली हर चीज की बाजीगरी करते हैं - उन उत्तम माध्यमों को अच्छी तरह से बर्गर, मनोरंजक मेहमानों, और गर्म से बचने के लिए स्कोरिंग करते हैं मौसम की असुविधाएँ (जैसे कि मेहमानों पर मच्छरों का झुंड) - एक त्वरित साइड डिश को चाबुक करके गर्मियों के साथ होने वाली परेशानी को दूर करें। यह असाधारण रूप से सरल नुस्खा सब्जी को बदल देता है जैसा कि आप इसे इसके सिर पर जानते हैं, जबकि केवल कुछ अतिरिक्त स्वादों की आवश्यकता होती है। जबकि फूलगोभी को अक्सर खाना पकाने के लिए फूलों में काटा जाता है, यह व्यंजन इसे स्टेक के रूप में उपयोग करता है और अधिकांश व्यंजनों में अक्सर छोड़े गए मोटे तने को शामिल करता है। एक परिष्कृत स्पर्श के लिए, शेफ माइकल चियारेलो बैंगनी और सोने की फूलगोभी की किस्मों का उपयोग करने और एक अतिरिक्त पॉप के लिए विपरीत रंग की प्लेट पर व्यवस्थित करने का सुझाव देता है।
1. गैस ग्रिल को ऊंचा करें, या चारकोल को प्रज्वलित करें। जब ग्रिल गर्म हो या कोयले धूसर होने लगे हों, तो ग्रिल रैक पर एक प्लांचा (एक सपाट, भारी धातु की प्लेट) या एक कच्चा लोहे का कड़ाही रखें। (आप दोनों को छोड़ भी सकते हैं और सावधानी से सीधे ग्रिल पर स्टेक लगा सकते हैं)। कम से कम 10 मिनट तक गर्म करें।
2. फूलगोभी को काटने के बाद तक कोर और डंठल को जगह पर रखें। एक बड़े चाकू से, फूलगोभी के सिर को ½-इंच-मोटी स्लाइस में लंबाई में काट लें। प्रत्येक स्लाइस के नीचे से डंठल (सिर्फ इसका आधार) काट लें।
5. जब तक वे पक रहे हों, नींबू को आधा कर दें और कट-साइड को गर्म प्लांच या ग्रिल पर 2 मिनट के लिए रख दें। नींबू निकाल कर अलग रख दें।
6. एक स्पैटुला के साथ, प्रत्येक फूलगोभी स्लैब को पलट दें, और दूसरी तरफ कारमेलाइज़्ड (लगभग 5 मिनट) तक ग्रिल करें। जब दोनों स्लाइड्स गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तो सर्विंग प्लैटर में निकाल लें, ग्रिल्ड नीबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और पार्सले और परमेसन से गार्निश करें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, और गरमागरम परोसें।