डोमिनिक एंसेली से बेकिंग और कुकिंग टिप्स

अपना नामांकित एनवाईसी खोलने के बाद से। 2011 में बेकरी, डोमिनिक एंसेली व्यस्त रखता आया है। चार छोटे वर्षों में वह अपने तेजी से बढ़ते ब्रांड को चला रहा है, शेफ एंसल ने अनगिनत पुरस्कार जीते हैं, जारी किया गया है भव्य रसोई की किताब अपनी गुप्त मिठाई बनाने की तकनीक का खुलासा करते हुए (हाँ, एक क्रोनट हाउ-टू शामिल है), और ऐसा लगता है अनौपचारिक रूप से 2015 की पहली छमाही में लॉन्च होने वाली 3 नई अवधारणाओं के साथ एंसल-विस्तार की उम्र का दावा किया अकेले साल।

पिछले अप्रैल में खोलने वाला पहला नया स्थान था डोमिनिक एंसल किचन. पारंपरिक खुदरा बेकरी के शरीर के साथ, लेकिन एक रेस्तरां की भावना के साथ, यहां अधिकांश डेसर्ट आधे पूर्व-निर्मित होते हैं, और फिर एक बार ऑर्डर करने के बाद समाप्त हो जाते हैं। शेफ एंसल कहते हैं, "मैं समय, नमी आदि से समझौता किए बिना ताजा पेस्ट्री चखने का अनुभव साझा करना चाहता था, जो आश्चर्यजनक हो सकता है।" परोसने से ठीक पहले लेमन कस्टर्ड फिलिंग और चॉकलेट मूस को मिलाकर, उनके असाधारण व्यंजन हमेशा उस तरह से स्वाद लेते हैं जैसे उनका इरादा होता है।

एंसल-साम्राज्य के अलावा दूसरा, यूपी।, एक घंटे के बाद, 8-कोर्स चखने का अनुभव है जो नई बेकरी के ऊपर प्रेप किचन में होता है-टिकट बिक्री पर जाते हैं प्रत्येक सोमवार को दोपहर में, और पहली बैठक 17 जुलाई को निर्धारित है। और तीसरा सोहो में क्रोनट-सर्विंग प्रतिष्ठान के समान बेकरी होगा, जो इस शनिवार को टोक्यो, जापान में अपने दरवाजे खोल रहा है। पर झाँकें एंसल का इंस्टाग्राम रोमांचक अपडेट के लिए।

कुछ महीनों के चक्कर के बावजूद, शेफ एंसल और उनके दाहिने हाथ की पेस्ट्री-महिला, एक्जीक्यूटिव शेफ कैरीज़ लॉग, अपनी दोपहर के एक टुकड़े को चैट और उदार स्वाद के लिए तैयार करने के लिए पर्याप्त थे। हमने बेकिंग तकनीक, गो-टू सामग्री पर बात की और मैंने खुद को प्रतिष्ठित किया #एनसेल्फ़ी, प्लस ने खुद एंसल के बारे में कुछ मजेदार तथ्य सीखे: उन्होंने एक बार पिंकी के साथ शराब की एक बोतल खोली (यह दर्दनाक था, लेकिन यह काम कर गया!) और उनकी गो-टू कॉफी देर से है ला कोलोम्बे का नया कोल्ड ब्रू.

नीचे 20 और सीखने के लिए पढ़ें:

1. गंभीर पायसीकारी के लिए - नींबू दही भरने जैसी चीजों के लिए - एक मिल्कशेक ब्लेंडर अधिक शक्तिशाली होता है और इसके परिणामस्वरूप आप सबसे चिकनी, सबसे मखमली बनावट की कल्पना कर सकते हैं।

2. 5 उपकरण जिनके बिना शेफ एंसल नहीं रह सकते: एक स्केल, हैंड ब्लेंडर, माइक्रोप्लेन, चिमटी, और एक बोतल खोलने वाला।

3. 4 और आइटम जिनके बिना शेफ लॉग नहीं रह सकता: एक 6 ”ऑफ़सेट स्पैटुला, एक तेज शेफ का चाकू, एक सटीक थर्मामीटर, और एक अच्छा चम्मच चखने और quenelles बनाने के लिए।

4. बीगनेट बनाना? यह सब समय और तापमान के बारे में है: आटा ताजा और कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म होना चाहिए, और 375 ° F तेल में तला हुआ होना चाहिए। फिर, इसे तुरंत खा लो!

5. डस्टिंग के लिए फ्लेवर पाउडर चीनी: 2 भाग कन्फेक्शनरों की चीनी और 1 भाग फ्लेवर्ड पाउडर, जैसे कोको- को मिलाएं-वाह्लोरोना उसका पसंदीदा ब्रांड है- या मटका।

6. क्रोनट है नहीं एक क्रोइसैन आटा के साथ बनाया गया। यह एक क्रोनट आटा के साथ बनाया गया है जिसने शेफ एंसल को 3 महीने से अधिक समय तक और सैकड़ों परीक्षणों को परिपूर्ण किया।

7. शैंपेन की एक बोतल को कृपाण करने की तरकीब: सीम का पता लगाएं और इसे पहले थोड़ा स्कोर दें, जैसा कि हमारे दोस्तों द्वारा दिखाया गया है भोजन और शराब.

8. व्हीप्ड क्रीम बनाएं सर्दी भारी क्रीम। यदि यह थोड़ा गर्म है, तो आप इसे पूरे दिन चाबुक कर सकते हैं और यह अपना आकार धारण नहीं करेगा।

9. मेरिंग्यू बनाते समय, टैटार की क्रीम किसी भी योलक्स से वसा को काटने में मदद करती है, लेकिन अगर आपके गोरे जर्दी मुक्त हैं, तो पाउडर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

10. एक फ्रेंचमैन की तरह एक अंडे को कैसे उबालें: पानी को एक उबाल में लाएं, अंडे में डालें और इसे 8 मिनट तक पकने दें। अंडे को तुरंत बर्फ-ठंडे बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। इसे आसानी से छीलना चाहिए।

11. जब मक्खन लेने की बात आती है, तो मोटा होना बेहतर होता है। 80% या अधिक आदर्श है: अधिक वसा का मतलब है कि कम पानी है और हर चीज का स्वाद अधिक समृद्ध और बेहतर होगा।

12. चाय बनाना बेकिंग की तरह है: यह बहुत ही वैज्ञानिक है। आप किस प्रकार का बना रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, एक विशिष्ट तापमान का उपयोग करें और इसे उचित समय के लिए डालें। यहाँ कुछ हैं संकेत.

13. चाय को छानते समय, इसे धीरे से छानना महत्वपूर्ण है - सबसे अच्छी तरह गोल, कड़वा-मुक्त स्वाद के लिए पत्तियों या बैग पर बहुत जोर से न दबाएं।

14. पेस्ट्री क्रीम बनाते समय इसे कभी भी मिलाना बंद न करें। जैसे ही आप ऐसा करेंगे, वह बिखरने लगेगा और पेस्ट्री-लैंड से बंजर भूमि में चला जाएगा।

15. मैकरॉन बनाने में सबसे कठिन डेसर्ट में से एक है, इसलिए यदि आप उन्हें पहले कुछ समय में सही नहीं पाते हैं, तो तनाव न लें, और सावधान रहें कि उन्हें अधिक व्हिप न करें या वे बहुत अधिक भुलक्कड़ और अस्थिर हो जाएंगे। आप चाहते हैं कि वे अंदर से थोड़े केकदार और बाहर से चिकने हों।

16. कभी भी ऐसा कुछ न बनाएं जिसे खाने में आपको मजा न आए। इस तरह, अगर यह सौंदर्य की दृष्टि से एक मलबे के रूप में सामने आता है, तो कम से कम आप अभी भी स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

17. मक्खन, जई, और गहरे भूरे रंग की चीनी का एक टॉपिंग जोड़कर अपने मफिन गेम-लॉग की पसंदीदा क्लासिक मिठाई। और, जायके के साथ मज़े करें: यदि आप ब्लूबेरी में जोड़ रहे हैं तो शायद उन्हें थोड़ी काली मिर्च या चूना चाहिए।

18. शराब के साथ पकाना: स्पिरिट्स को पकवान में एक जटिलता जोड़नी चाहिए और मिठास का मुकाबला करना चाहिए - ठीक उसी तरह जैसे नींबू कर सकता है - लेकिन इसे प्रबल नहीं करना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो अगली बार कम इस्तेमाल करें।

19. पफ पेस्ट करते समय लोग जो सबसे आम गलती करते हैं, वह है आटा और मक्खन का तापमान सही नहीं होना: दोनों को एक साथ मोड़ते समय ठंडा होना चाहिए।

20. हमेशा अनसाल्टेड मक्खन का प्रयोग करें।