शराब, सुशी और अच्छी कंपनी के साथ बिताई गई रात से बेहतर कुछ चीजें हैं। पर्याप्त खातिर और मसालेदार टूना से भरी शाम के बाद, आपका स्थानीय जापानी जोड़ घर जैसा लगने लगता है, और चॉपस्टिक की एक जोड़ी आपके हाथ का विस्तार बन जाती है। हालांकि, यह पता चला है कि हम सभी नई किताब के अनुसार सुशी खाने के कुछ नियमों से अधिक तोड़ रहे हैं, सुशी और सशिमी के लिए पूरी गाइड ($30; अमेजन डॉट कॉम).
लगभग 300 पन्नों का घोषणापत्र, प्रसिद्ध एनवाईसी में कार्यकारी सुशी शेफ रॉबी कुक द्वारा लिखा गया है। रेस्टोरेंट मोरीमोतो, और जेफरी इलियट, पाक संबंधों के निदेशक और के कार्यकारी शेफ जे.ए. Henckels, पहली बार और नियमित जापानी दोनों खाने वालों को निर्देश देता है कि कैसे ठीक से सुशी और साशिमी का आनंद लें और बनाएं। (दोनों साथी चाकू कट्टरपंथी और लंबे समय से दोस्त हैं - इलियट ने मोरिमोटो में कुक की प्लेटों का आनंद लेते हुए अपनी पत्नी को प्रस्ताव देना भी चुना।)
नीचे, सुशी शेफ कुक के कुछ बुनियादी नियम और सुझाव।
1. एक तिथि बनाएं। मछली आमतौर पर मंगलवार और शुक्रवार को सबसे ताज़ा होती है (विशेष रूप से मछली की डिलीवरी सुकिजी मार्केट टोक्यो, जापान में, जो पूरे उत्तरी अमेरिका और यूरोप में जेट हैं)।
2. मसाले के साथ स्मार्ट बनें। सोया, मछली और चावल के संयोजन का सर्वोत्तम अनुभव करने के लिए, वसाबी को अपने सोया सॉस में मिलाने की इच्छा का विरोध करें। मसालेदार पेस्ट सॉस को धुंधला बना सकता है और इसके स्वाद से समझौता कर सकता है। यदि आपको थोड़ी अतिरिक्त किक की आवश्यकता है, तो कुछ वसाबी सीधे अपने सुशी में जोड़ें।
3. एक समर्थक की तरह डुबकी। सुशी के प्रत्येक टुकड़े को एक अलग सूई तकनीक की आवश्यकता होती है। निगिरी (चावल के ऊपर कटी हुई कच्ची मछली) के लिए, मछली को नीचे की ओर डुबोएं ताकि चावल अधिक संतृप्त न हो। इसी तरह, एक कट रोल में केवल एक कोना सावधानी से जलमग्न होना चाहिए। हैंड रोल के साथ काम करते समय, ऊपर से थोड़ा सा सोया सॉस डालें।
4. मौसमी सोचो। पतझड़ के मौसम में दो सबसे अच्छी मछलियाँ हैं कत्सुओ, एक प्रकार का टूना, और सन्मा, एक हल्का मैकेरल।
5. संतुलन से काम करना। एक ही समय में बहुत अधिक ऑर्डर न करने का प्रयास करें। यह सुशी बार का बैकअप लेता है, और आपको व्यंजनों को उनके सबसे ताज़ा अनुभव करने से रोकता है। बार में बैठने पर यह तकनीक विशेष रूप से आसान होती है, जहां आप अगले दौर के लिए तैयार होने पर बस शेफ को नीचे ले जा सकते हैं।
6. अपने तालू पर दया करो। ऑर्डर करते समय, पहले साफ स्वाद को बनाए रखने के लिए सफेद या दुबले साशिमी से शुरू करें। वहां से एक मोटी मछली की ओर बढ़ें, जैसे कि पीली पूंछ वाली टूना, और निगिरी, हैंड रोल या कटे हुए रोल के साथ समाप्त करें।