यह कोई रहस्य नहीं है कि मेक्सिको के युकाटन प्रायद्वीप पर पुरातात्विक रूप से समृद्ध शहर टुलम, मशहूर हस्तियों के लिए सबसे लोकप्रिय छुट्टी स्थलों में से एक है। डेमी मूरइ तथा कारा डेलेविंगने, एक जोड़े का नाम लेने के लिए। थोड़ा कम प्रसिद्ध, लेकिन वहां ए-लिस्ट वेकेशनर्स द्वारा असाधारण रूप से प्रिय (डेनिश सुपर-शेफ रेनी रेडज़ेपी सहित), है हार्टवुड, जंगल में बसा एक छोटा, ऊबड़-खाबड़ रेस्टोरेंट। ओपन-एयर भोजनालय 2010 में न्यूयॉर्क स्थित युगल एरिक वर्नर और माया हेनरी द्वारा स्थापित किया गया था, जिनकी "प्रेम परियोजना" 2009 में टुलम की यात्रा से प्रेरित थी। रोमांस यहीं नहीं रुका। भोजन, जो आसपास के क्षेत्र से प्राप्त होता है, तारों के नीचे खुली आग पर पकाया जाता है (गंभीरता से!) एक शरदकालीन पकवान के लिए जो समान भागों में विदेशी, आरामदायक और आकर्षक है, नीचे हार्टवुड के रोस्ट चिकन को पोब्लानोस और टोमाटिलोस के साथ आज़माएं।
Poblanos और Tomatillos के साथ रोस्ट चिकन
सामग्री
एक 4-पौंड चिकन, अतिरिक्त वसा छंटनी
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 सिर लहसुन (वैकल्पिक)
2 कप चिकन स्टॉक या पानी
2 प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
1 प्याज़, मोटे तौर पर कटा हुआ
4 लहसुन की कली, कुचली और छिली हुई
6 गाजर, छिले और मोटे तौर पर कटे हुए
3 अजवाइन डंठल, मोटे तौर पर कटा हुआ
2 टमाटरिलोस, भूसी, धुलाई, और चौथाई
2 पोब्लानो चीले, कटा हुआ
6 सूखे अर्बोल बवासीर।
दिशा-निर्देश
1. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
2. चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। यदि आपके हाथों पर लहसुन का सिर है, तो ऊपर से काट लें और चिकन की गुहा में रखें - यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वाद जोड़ता है। चिकन को एक कच्चा लोहा पैन (चर्मपत्र और पन्नी के साथ, यदि आवश्यक हो) या एक डच ओवन में डालें और स्टॉक में डालें। चिकन के चारों ओर प्याज, shallot, लहसुन, गाजर, अजवाइन, टमाटर और मिर्च बिखेर दें।
3. स्टोव पर स्टॉक को कम उबाल में लाएं, फिर योजना को कवर करें, ओवन में स्थानांतरित करें, और ब्रेज़ करें 30 से 45 मिनट के लिए, या जब तक चिकन पक न जाए—ड्रमस्टिक आसानी से हिलनी चाहिए जब लहराया।
4. बॉयलर को पहले से गरम कर लें (या, यदि चिकन हीटिंग तत्व के नीचे फिट नहीं होगा, तो ओवन को 500°F पर प्रीहीट करें)। चिमटे का उपयोग करके, चिकन को एक बड़े कास्ट-आयरन कड़ाही में स्थानांतरित करें; ब्रेज़िंग पैन को अलग रख दें। चिकन को उबाल लें (या भुनाएं), हर दो मिनट में, जब तक कि त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए - पैन को चारों ओर घुमाएं ताकि चिकन समान रूप से भूरा हो जाए। चिकन को एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें; कड़ाही आरक्षित करें।
5. ब्रेज़िंग लिक्विड को छान लें और कड़ाही में डालें। मध्यम आँच पर एक उबाल लें, पैन के तल में किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें, और आधा होने तक उबालें। चखो तथा सीजनिंग को ठीक करो। चिकन के ऊपर तरल डालें और परोसें।
