यह ईस्टर, अपने ब्रंच मेहमानों को मनमोहक झांकियों की ट्रे के साथ वाह करें। हां, आपने सही पढ़ा- लेकिन हम आपकी औसत दवा भंडार कैंडी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। इन पीप, या बल्कि "पीप-ए-बू", क्लासिक ट्रीट पर एक ऊंचा कदम है, जिसका सपना चीनी मास्टरमाइंड डोमिनिक एंसेल के अलावा किसी और ने नहीं देखा था।

घर के रसोइयों को चेतावनी दी जानी चाहिए: यह नुस्खा दिल के बेहोश होने के लिए नहीं है, क्योंकि इसमें खरोंच से बने मार्शमॉलो और कारमेल दोनों की आवश्यकता होती है। हालाँकि, एंसल ने वादा किया है कि यह प्रयास के लायक है, बता रहा है शानदार तरीके से, “कारमेल मार्शमैलो में एक अलग स्तर की बनावट और स्वाद जोड़ता है; जबकि मार्शमैलो बनावट में सुपर लाइट और फ्लफी है, कारमेल थोड़ा चबाना और गहरा, गहरा स्वाद जोड़ता है। ”

चुनौती के लिए ऊपर? नीचे दी गई रेसिपी को ट्राई करें। (वैकल्पिक रूप से, आप एंसेल के सोहो और वेस्ट विलेज की दुकानों में इन प्यारे चूजों में से एक को उनकी ऑनलाइन दुकान ($ 24; dominiqueanselkitchen.com.)

डोमिनिक एंसल ने एक अच्छे कारण के लिए कुकी शॉट्स बनाए, और हमें रमणीय नुस्खा पर अपना हाथ मिला

पीप-ए-बू

click fraud protection

पैदावार 12 चूजे।

विशेष औज़ार

अंडे की कैंची
साफ अंडा दफ़्ती
कैंडी थर्मामीटर
3 बिना कटे पाइपिंग बैग या 2 बिना कटे बैग और 1 चर्मपत्र पेपर कॉर्नेट
हैंड ब्लेंडर (अनुशंसित)
व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर
एटेको #803 सादा टिप (5/16-इंच/0.8 सेमी व्यास)

सामग्री

अंडे के छिलके के लिए
12 पूरे अंडे (बड़े, सफेद गोले में)
नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे।

सॉफ्ट कारमेल के लिए
3/4 कप भारी क्रीम
1/3 कप हल्का कॉर्न सिरप
2 बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
1/4 कप दानेदार चीनी
1/4 छोटा चम्मच फ़्लूर डे सेल।

मार्शमैलो के लिए
4 चम्मच पाउडर जिलेटिन
1/2 कप + 2 टेबल स्पून पानी
1 कप दानेदार चीनी
1/3 कप हल्का कॉर्न सिरप
2 बड़े चम्मच शहद
1/4 कप + 1/2 टेबल स्पून पानी।

सभा
1/3 कप पीली सैंडिंग चीनी
1 बड़ा चम्मच डार्क चॉकलेट, बारीक कटी हुई और कसकर पैक (सजावट के लिए)

यह चॉकलेट केले का हलवा मिठाई के खेल को बदल रहा है

दिशा-निर्देश

1. अंडे का छिलका तैयार करने के लिए: अंडे की कैंची का उपयोग करके, अंडे के छिलकों के संकीर्ण बिंदु को हटा दें। काटते समय किसी भी छोटे टुकड़े को निकालना सुनिश्चित करें। अंडे खाली करें (आप किसी अन्य नुस्खा के लिए या अगले दिन नाश्ते के लिए जर्दी और सफेद बचा सकते हैं)। सावधानी से छीलें और अंडे के छिलके से अंदर की झिल्ली को हटा दें।

2. एक बड़े बर्तन को आधा पानी से भरें और मध्यम आँच पर उबाल लें। काम की सतह पर कागज़ के तौलिये बिछाएं।

3. धीरे से खाली अंडे के छिलकों को उबलते पानी में डालें और उन्हें 1 मिनट तक उबलने दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ गोले को सावधानी से हटा दें। किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए गोले के छेद को कागज़ के तौलिये पर रखें। छिलकों को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. नॉनस्टिक स्प्रे से अंडे के छिलकों के अंदर की परत को हल्का कोट करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सतह ढकी हुई है, स्प्रे को अपनी उंगली से गोले के अंदरूनी हिस्से पर समान रूप से रगड़ें। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मार्शमैलो शेल से चिपके नहीं। भरने के लिए तैयार होने तक गोले को एक साफ अंडे के कार्टन में सुरक्षित रखें। (कोशिश करें कि अंडे के छिलके को साफ रखने के लिए उसके बाहर कोई नॉनस्टिक स्प्रे न लगाएं।)

5. कारमेल बनाने के लिए: एक छोटे बर्तन में क्रीम, कॉर्न सिरप और ब्राउन शुगर मिलाएं। मध्यम आँच पर उबालें। आंच से उतारें और गर्म रखते हुए अलग रख दें।

6. तेज आंच पर एक खाली मध्यम बर्तन रखें। जब बर्तन गर्म हो जाए, तो बर्तन में दानेदार चीनी की एक पतली, समान परत छिड़कें। जैसे ही चीनी पिघलती है और कैरामेलाइज़ हो जाती है, धीरे-धीरे बाकी चीनी में, एक बार में एक छोटी मुट्ठी, जब तक कि चीनी न मिल जाए, तब तक फेंटें। (चीनी पकाने की इस विधि को "सूखी कारमेल" कहा जाता है क्योंकि यह सूखे पैन से शुरू होती है और पानी नहीं। जब कारमेल पानी से शुरू होता है, तो इसे "गीला कारमेल" कहा जाता है। मैं सूखा संस्करण पसंद करता हूं क्योंकि यह आपको कारमेलाइजेशन पर अधिक नियंत्रण की अनुमति देता है।)

सम्बंधित: 20 चीजें जो मैंने डोमिनिक एंसेल के साथ खाना पकाने से सीखीं

7. जब सारी चीनी कैरामेलाइज़्ड हो जाए और डीप एम्बर हो जाए, तो लगातार चलाते हुए एक तिहाई गर्म क्रीम में धीरे-धीरे प्रवाहित करें। ध्यान से! क्रीम कारमेल को छींटे देने का कारण हो सकता है। शामिल होने पर, अगले तीसरे में व्हिस्क करें, और फिर आखिरी में। (यहाँ एक व्हिस्क अच्छी तरह से काम करेगा, लेकिन अगर आपके पास एक हैंड ब्लेंडर है, तो इसका उपयोग करने से वसा जल्दी से फिर से निकल जाएगा और कारमेल को एक चिकनी स्थिरता।) जब सारी क्रीम मिल जाए, तो आँच को कम कर दें और कारमेल को तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह न हो जाए 221. तक पहुँचता है°एफ, 4 से 5 मिनट। आँच से हटाएँ, फ़्लूर डे सेल में फेंटें, एक मध्यम उष्मारोधी कटोरे में डालें, और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

8. जब कारमेल ठंडा हो जाए, तो किसी भी वसा को अलग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं जो अलग हो गई हो। कारमेल के साथ एक पाइपिंग बैग भरें और आवश्यकता होने तक सर्द करें।

9. मार्शमैलो बनाने के लिए: एक छोटी कटोरी में जिलेटिन को पानी के ऊपर छिड़कें। हिलाओ और लगभग 20 मिनट तक खिलने के लिए बैठने दो।

10. एक मध्यम बर्तन में दानेदार चीनी, कॉर्न सिरप, शहद और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर उबालें। चाशनी 248. तक पहुंचने तक बिना हिलाए पकाएं°एफ। (यह वह तापमान है जिस पर चीनी "सॉफ्ट बॉल" अवस्था में पहुँचती है। यह कठोर और भंगुर हुए बिना एक आकार धारण करेगा।)

11. गर्म चाशनी को व्हिस्क से लगे स्टैंड मिक्सर में सावधानी से डालें और फूला हुआ जिलेटिन डालें। इसे गर्म होने तक, 5 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर कम गति पर संयुक्त होने तक चाबुक करें। गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और 4 से 6 मिनट के लिए कोड़ा मारना जारी रखें। मिश्रण मात्रा में सफेद और चौगुना हो जाएगा। जब मार्शमैलो चोटी को पकड़ने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ हो जाए, तो चाबुक मारना बंद कर दें।

12. पाइपिंग बैग के सिरे को काटें ताकि वह #803 प्लेन टिप में आसानी से फिट हो जाए। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मार्शमैलो के 2 बड़े स्कूप बैग में रखें ताकि यह एक तिहाई भरा हो। मार्शमैलो को बैग की नोक की ओर नीचे धकेलें। कारमेल से भरे पाइपिंग बैग को रेफ़्रिजरेटर से निकालें और बैग के सिरे पर लगभग ½ इंच चौड़ा एक छेद काट लें।

13. चूजों को इकट्ठा करने के लिए: जितनी जल्दी हो सके काम करते हुए, एक-एक करके चूजों को इकट्ठा करें। जबकि मार्शमैलो अभी भी गर्म है, इसे तीन-चौथाई भरने के लिए एक अंडे के छिलके में पाइप करें। पाइपिंग बैग को मार्शमैलो के साथ एक तरफ सेट करें। मार्शमैलो के केंद्र में नरम कारमेल की एक चेरी के आकार की गुड़िया को पाइप करें। मार्शमैलो से भरे पाइपिंग बैग को उठाएं और अंडे के छिलके को किनारे तक भर दें। फिर, टिप को अंडे से ¾ से 1 इंच ऊपर रखते हुए, शीर्ष पर मार्शमैलो टियरड्रॉप को पाइप करें, जैसे ही आप समाप्त करते हैं, टिप को दूर खींच लें। इससे चूजे के लिए एक छोटी चोंच बनेगी। (यदि मार्शमैलो ठंडा होने लगे और सेट होने लगे, तो इसे बैग में 5 से 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।) मार्शमैलो के सभी उजागर क्षेत्रों को कवर करने के लिए तुरंत पीली सैंडिंग चीनी के साथ छिड़के। बचे हुए अंडे के छिलकों को एक-एक करके भरते रहें। अपने पाइपिंग बैग को आवश्यकतानुसार मार्शमैलो से भरें। (यदि आप सैंडिंग शुगर को छिड़कने के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो यह मार्शमैलो से नहीं चिपकेगा। इस स्तर पर गति बहुत महत्वपूर्ण है।)

14. माइक्रोवेव में थोड़ी मात्रा में डार्क चॉकलेट पिघलाएं। इसे धीरे से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म नहीं है। तीसरे पाइपिंग बैग या चर्मपत्र पेपर कॉर्नेट में चॉकलेट डालें और एक पेन की नोक के आकार के बारे में टिप के पार एक बहुत छोटा सा छेद काट लें। "आंखों" के लिए प्रत्येक चूजे के सिर पर 2 छोटे टाट पाइप करें। परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने दें। कमरे के तापमान पर परोसें।

सम्बंधित: डोमिनिक एंसेल की मिनी मैडलिन कुकी पकाने की विधि का प्रयास करें

भंडारण निर्देश

मार्शमैलो चूजों को एक बंद एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 1 सप्ताह तक रखा जा सकता है। बचे हुए मार्शमैलो को शीट पैन पर फैलाया जा सकता है और हॉट चॉकलेट के लिए चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है। बचे हुए कारमेल रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक चल सकते हैं।

डोमिनिक एंसेल: द सीक्रेट रेसिपीज से अंश, साइमन एंड शूस्टर द्वारा प्रकाशित, अक्टूबर 2014।