मैनहट्टन का सिनेमाई क्षितिज निर्विवाद रूप से लुभावनी है, और इससे भी ज्यादा अगर आप नाव से शहर आ रहे हैं। यह तथ्य द मार्क होटल पर नहीं खोया गया है, जो मेहमानों के लिए अपने कई शानदार भत्तों में से एक के रूप में 70 फुट के हेरेशॉफ पर सूर्यास्त पाल प्रदान करता है। और इस तरह के प्रयास के लिए मिशेलिन स्टार से सम्मानित रेस्तरां जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन से बेहतर व्यंजन का कप्तान कौन हो सकता है?
दो घंटे के चार्टर के लिए भव्य रात्रिभोज की कीमत $ 7,000 है - ठाठ! - लेकिन Vongerichten भारी कीमत टैग की पूरी तरह से सराहना करता है इसका मतलब है कि यह सभी के लिए नहीं है। प्रशंसित शेफ के लिए, हालांकि, चरम गर्मी विलासिता के बारे में कम और सुलभ पहलुओं के बारे में अधिक है, जो सही पेय, स्थानीय किराया और एक सुरम्य दृश्य से शुरू होती है।
वोंगरिचटेन उस दिन के मूड को अपने मेनू को निर्देशित करने देता है, खासकर जब बाहर खाने की बात आती है, क्योंकि मौसम एक कारक है कि वह भोजन कैसे करता है। "मैं एक महीने पहले एक मेनू नहीं कर सकता," वे कहते हैं। "हमारे पास पनीर की थाली और फलों की थाली का प्रधान है लेकिन फिर, मेरे लिए, भोजन अंतिम समय है।"
इस गर्मी की मार्क सेलबोट की पहली यात्रा के लिए, उन्होंने छोटे काटने की सेवा की: मसालेदार चिकन समोसा एक टैंगी सीलेंट्रो सॉस के साथ, ताजा टमाटर के साथ ब्रूसचेट्टा, और बकरी पनीर के साथ क्यूबेड तरबूज। (उत्तरार्द्ध गर्मियों की रातों में उनकी पसंद का नाश्ता है।) सही पिकनिक के लिए, वह टमाटर, चेरी, आड़ू, एवोकैडो और सलाद लेने की सलाह देते हैं।
किसी भी गर्म मौसम के भोजन के पूरक के लिए, वोंगरिचटेन एक साधारण ग्लास वाइन की सिफारिश करता है, जैसे कि कुरकुरा रोज़ या व्हाइट वाइन जो वह द मार्क के चार्टर्स पर परोसता है। वह गर्मी की गर्मी में ठंडा रखने के लिए क्लासिक कॉकटेल के भी प्रशंसक हैं। "मुझे स्प्रिट पसंद है, मुझे नीग्रोनी पसंद है, मुझे अदरक मार्जरीटा पसंद है," वे कहते हैं।
"अपने पसंदीदा स्नैक्स और भोजन लें और बस अपने पसंदीदा [बाहरी] स्थानों पर जाएं," वोंगरिचटेन कहते हैं। "मेरा सुझाव: पानी हमेशा सुंदर और रोमांटिक होता है, यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मैं मीन राशि का हूं। पानी एक ऐसी चीज है जिसकी मुझे हर समय जरूरत होती है।"
जब वह द मार्क होटल की रसोई या दुनिया भर में अपने कई प्रतिष्ठानों (पेरिस, सिंगापुर और साओ पाउलो में स्थानों सहित) का प्रबंधन नहीं कर रहा है, तो शेफ अपनी पसंदीदा गतिविधि में भाग ले रहा है। "मैं अपना पैडलबोर्ड हर जगह ले जाता हूं," वे कहते हैं।
