Foodies, ध्यान दें: माइकल स्टिलमैन, प्रतिष्ठित N.Y.C के पीछे के रेस्तरां। भोजनालय जैसे स्मिथ और वोलेंस्की और, हाल ही में, गुणवत्ता मांस तथा गुणवत्ता इतालवी (अब 14 इंच के पिज्जा के आकार के चिकन पर्म के लिए प्रसिद्ध), ने हाल ही में वेस्ट विलेज में एक नया जोड़ खोला है: गुणवत्ता खाती है. "मैं हमेशा हमारे गुणवत्ता मीट रेस्तरां का एक 'एनफैंट भयानक' संस्करण करना चाहता हूं जो अधिक आकस्मिक है और नियमित पड़ोस के मेहमानों के लिए तैयार है," स्टिलमैन बताता है शानदार तरीके से. हालांकि अधिक आराम से, रेस्तरां अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले, ऊंचे व्यंजन पेश करता है, यहां तक कि कच्ची सब्जियों की एक प्लेट को कला के काम में बदल देता है। नीचे, उनका भव्य क्रूडिट सलाद, जो अगले सप्ताह के थैंक्सगिविंग दावत में एक साइड डिश के रूप में निश्चित है।
क्रूडिट सलादो
कार्य करता है: 4.
सामग्री
1 बड़ा गाजर, छीलकर 1 1/2 इंच लंबे जूलिएन्स में काट लें
1 छोटा जीका, छीलकर 1 1/2-इंच जूलिएन्स में काट लें
4 मूली, एक मंडोलिन पर पतले कटा हुआ ($ 40; लक्ष्य.कॉम)
1 जापानी खीरा, आधी लंबाई में काटें और फिर 3/8-इंच मोटे आधे मून्स में कटा हुआ
2 बेबी चिओगिया बीट्स, अच्छी तरह से धोकर मेन्डोलिन पर पतले-पतले काट लें
1 सेरानो काली मिर्च, मेन्डोलिन पर पतला कटा हुआ
1/4 कप उच्च गुणवत्ता वाले तेल से भरे विविध प्रकार के सूखे टमाटर, पतले स्ट्रिप्स में कटे हुए
4 कप बेबी अरुगुला, धोया और सुखाया
1/4 कप चिव्स, 1 इंच लंबे बैटोनेट्स में कटे हुए
1/4 कप थाई तुलसी के पत्ते
1/4 कप डिल की टहनी
1/4 कप इटालियन पार्लसी प्लूचेस।
नींबू ड्रेसिंग
1/2 कप नींबू का रस
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच हल्का एगेव सिरप
1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
छाछ ड्रेसिंग
1/2 कप खट्टा क्रीम
1/2 कप मेयोनीज
2 लहसुन लौंग, एक माइक्रोप्लेन पर कसा हुआ ($15; creatandbarrel.com)
1/2 कप छाछ
3 बड़े चम्मच सफेद शराब सिरका
1/2 छोटा चम्मच नमक
काली मिर्च पाउडर
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
नमक
ताजा जमीन काली मिर्च।
दिशा-निर्देश
लेमन ड्रेसिंग बनाने के लिए:
नींबू के रस में नमक और एगेव मिलाएं और फिर जैतून के तेल में धीरे-धीरे फेंटें।
छाछ की ड्रेसिंग बनाने के लिए:
एक कटोरे में, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तुरंत ठंडा करें।
सलाद बनाने के लिए:
1. एक कटोरी में, गाजर, जीका, मूली, खीरा, चुकंदर और सेरानो काली मिर्च मिलाएं और लेमन ड्रेसिंग, नमक और काली मिर्च से सजाएं।
2. एक अन्य कटोरे में, हल्के ढंग से जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ अरुगुला तैयार करें।
थाली में:
1. अरुगुला को चार प्लेटों में समान रूप से विभाजित करें और ऊपर से बटरमिल्क ड्रेसिंग छिड़कें।
2. सब्जियों को चार प्लेटों में समान रूप से विभाजित करें और अरुगुला के ऊपर बिखेर दें।
3. सब्जियों के ऊपर टमाटर बिखेरें।
4. सभी जड़ी-बूटियों को उस कटोरे में रखें जिसमें सब्जियाँ थीं और अवशिष्ट ड्रेसिंग का उपयोग जड़ी-बूटियों को हल्का कोट करने के लिए करें।
5. सब्जियों के ऊपर जड़ी-बूटियाँ बिखेरें और तुरंत परोसें।
