यदि आप एन.वाई.सी. भोजन दृश्य, आपने ब्रुकलिन में इस संयुक्त के बारे में सुना होगा जिसे कहा जाता है अंडा. यदि आपने नहीं किया है, तो यह हिप्स्टर से ग्रस्त विलियम्सबर्ग क्षेत्र में स्थित एक बेहद लोकप्रिय रेस्तरां है जो आसानी से कर सकता है (विशेष रूप से सप्ताहांत ब्रंच घंटे के दौरान) ग्राहकों की भीड़ द्वारा पहचाना जा सकता है, जो बाहर एक. की प्रतीक्षा कर रहे हैं सीट। एक विनम्र नाश्ता पॉप-अप के रूप में शुरू हुआ जहां मालिक, जॉर्ज वेल्ड क्लासिक दक्षिणी शैली की सुबह की सेवा कर सकते थे व्यंजन, सुबह 5 बजे से दोपहर तक केवल 7 घंटे खुले रहने के बावजूद, जल्दी से पड़ोस के पसंदीदा में विस्फोट हो गए।
फास्ट फॉरवर्ड 10 साल, और एग अभी भी हमेशा की तरह सफल है। पिछले साल रेस्तरां अधिक विशाल खुदाई में स्थानांतरित हो गया, और वेल्ड ने अपने कार्यकारी शेफ इवान हैंज़ोर के साथ, सबसे खूबसूरत कुकबुक जारी की, नाश्ता: जागने के लिए व्यंजन विधि, ($26, अमेजन डॉट कॉम) द्वारा प्रकाशित रिज़ोली. पुस्तक का उद्देश्य आपको अपनी सुबह को यादगार बनाने के लिए प्रेरित करना है, भयानक नहीं, वे कहते हैं, और इसमें कई शामिल हैं साधारण व्यंजनों से व्यंजन जिन्हें आप मिनटों में तैयार कर सकते हैं, उनके सबसे अधिक बिकने वाले अंडे जैसे थोड़े अधिक श्रमसाध्य व्यंजनों के लिए रोथको।
हम क्यू के एक त्वरित दौर के लिए वेल्ड के साथ बैठ गए और उसे नाश्ते के लिए क्या खा रहे हैं, अंडे को पूरी तरह उबालने और छीलने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सप्ताहांत ब्रंच-रश को कैसे हराया जाए। साथ ही उन्होंने हमें अपने दिन की शुरुआत करने के लिए एक वेजी हैश (जो आसानी से एक शाकाहारी विकल्प बन सकता है यदि आप पनीर को छोड़ दें) के लिए एक विशेष नुस्खा दिया।
यह सब नीचे देखें।
रेस्तरां कितने अंडे से गुजरता है? दें या लें, सप्ताह के दिनों में एक दिन में लगभग 400, सप्ताहांत पर एक दिन में 800, एक सप्ताह में 3,500-4,000 (पीक सीजन में अधिक), 16,000 प्रति माह और 200,000 प्रति वर्ष।
5 सामग्रियां जो सही नाश्ता बनाती हैं? अंडे, चेडर चीज़, हॉट सॉस, ग्रिट्स और बेकन। क्या वह पाँच है?
अंडे के बारे में एक मजेदार तथ्य क्या है जो शायद ज्यादातर लोग नहीं जानते हैं। उनके पास दो गोरे हैं। अलग-अलग गोरे।
और अपने बारे में एक मजेदार तथ्य? मेरे पास 9 अलग-अलग कॉलेजों से क्रेडिट हैं। मुझे नहीं पता कि यह मजेदार है या निराशाजनक।
आपका पसंदीदा मक्खन क्या है? मुझे रोनीब्रुक पसंद है, जिसका हम यहां उपयोग करते हैं।
आप एक अंडा कैसे उबालते हैं? दो तरीके: अपने अंडों को ठंडे पानी में डालें, उबाल आने दें और आँच बंद कर दें। जर्दी को एक तरफ जमने से रोकने के लिए अंडे को एक बार धीरे से हिलाएं। इसे 3-10 मिनट (नरम-उबले के लिए 3 मिनट, कठोर-उबले हुए के लिए 10 मिनट) के लिए बैठने दें। या, पहले अपने पानी में उबाल लें, फिर धीरे से अंडे डालें और जितनी देर चाहें उतनी देर तक धीरे-धीरे उबाल लें। यह सुनिश्चित करना वास्तव में महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें पानी से जल्दी और बर्फ के स्नान में निकाल दें। जैसे ही वे हार्ड-उबले पर थोड़ा सा जाते हैं, उन्हें जर्दी के चारों ओर हरी सल्फर वाली अंगूठी मिलती है और पूरी चीज से भयानक गंध आती है।
साफ छिलका पाने के टिप्स? यह एक तरकीब है जो हम करते हैं। मैं निश्चित रूप से नहीं जानता कि यह काम करता है या नहीं, लेकिन हम इस पर विश्वास करते हैं: अंडे को उबालने से पहले उसके मोटे सिरे पर एक थंबटैक डालें। सिद्धांत यह है कि यह कुछ हवा या दबाव को अंदर आने देता है और इसे छीलने में थोड़ा आसान बनाता है। आप थोड़े कम ताजे अंडे का उपयोग भी कर सकते हैं, अंडे के खोल को चारों ओर से फोड़ने के लिए टेबल पर धीरे से रोल करें, या इसे पानी के नीचे छीलें (कभी-कभी बहता पानी शेल को धीरे से धकेलता है)। लेकिन कभी-कभी, वे सिर्फ पागल दिखते हैं, चाहे कुछ भी हो और आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते।
ब्रंच के लिए आने का सबसे अच्छा समय क्या है? सुबह 9:30 बजे से पहले और दोपहर 3:00 बजे के बाद।
लाल मटर हैश लाल मटर, मसालेदार प्याज, मटर शूट, और स्कैलियन के साथ
यह वेजी डिश आपके शाकाहारी दोस्तों को भी आसानी से खुश कर देगा, चेडर को छोड़ दें और कुकिंग फैट का ध्यान रखें।
पैदावार: 1 परोसना।
सामग्री।
1 बड़ा चम्मच बेकन फैट, अनसाल्टेड मक्खन या जैतून का तेल 1 कच्चा हैश ब्राउन (नीचे दी गई रेसिपी से) 1/4 कप शार्प चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक) 1/3 कप पका हुआ लाल मटर (या किसी भी पके हुए सूखे मटर, जैसे काली आंखों या कबूतर) 1/2 कप ढीले पैक मटर के अंकुर 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ मसालेदार लाल प्याज के छिलके, पतले कटा हुआ, के लिए गार्निश।
दिशा 1. एक बड़े कड़ाही या तवे में, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा चम्मच बेकन वसा, मक्खन, या कुछ वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल इतना गर्म हो जाए कि उसमें से थोड़ा सा आलू छुएं, तो तेल लगे तवे पर हैश ब्राउन को स्मैश करें।
2. जब आलू तल पर ब्राउन और कुरकुरे हो जाएं, तो पनीर के साथ छिड़कें और सब्जियां डालने से पहले एक मिनट के लिए पिघलने दें। ऊपर से मटर, मटर के दाने और लाल प्याज़ रखें। जब पनीर पिघल जाए, आसान हैश को आधा में मोड़ो और एक स्पैटुला के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें। स्कैलियन के साथ छिड़के। अंडे या सलाद के साथ या अकेले परोसें।
तले हुए आलू
पैदावार: 6 सर्विंग्स।
सामग्री 4 मध्यम रासेट आलू (2 पौंड) 1/4 कप प्याज, कीमा बनाया हुआ कोषेर नमक काली मिर्च का तेल तलने के लिए।
दिशा-निर्देश 1. एक गहरे बर्तन में आलू डालें और ढकने के लिए ठंडा पानी डालें। तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच बंद कर दें और आलू को उबले हुए पानी में 8 मिनट के लिए बैठने दें।
2. 8 मिनट के बाद, पुष्टि करें कि आलू पक गए हैं, उन्हें चाकू से पोछें-उन्हें प्राप्त होना चाहिए चाकू की नोक आसानी से, लेकिन बिना धुले हुए (यदि वे मटमैले हैं, तो हैश ब्राउन के लिए बहुत देर हो चुकी है। इन्हें छानकर मैश किए हुए आलू या सूप बना लें)। आलू को एक कोलंडर में निकाल लें और सूखने दें।
3. जबकि वे अभी भी गर्म हैं, प्रत्येक आलू से त्वचा को छीलें (आपको सब्जी छीलने वाले की तुलना में एक जोड़ी चाकू के साथ करना आसान हो सकता है, जो गम हो सकता है)।
4. एक बॉक्स ग्रेटर के मोटे किनारे पर एक कटोरे में आलू को कद्दूकस कर लें। आप स्टैंड मिक्सर के ग्रेटर अटैचमेंट का उपयोग करके भी उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अपने फूड प्रोसेसर में न घिसें - वे गोल हो जाएंगे।
5. कीमा बनाया हुआ प्याज कद्दूकस किए हुए आलू में मिलाएं, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम। अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
6. जबकि आलू अभी भी गर्म हैं, उन्हें एक बार में एक मुट्ठी भर, लगभग 1/2 कप, और अपने हाथों से बड़े डिस्क में बना लें। अपने हाथों को कद्दूकस किए हुए आलू के चारों ओर ऐसे बांधें जैसे आप ताली बजा रहे हों। आप उन्हें तंग करना चाहते हैं। यदि आप प्रत्येक हैश ब्राउन के बीच अपने हाथों को साफ पानी में डुबोते हैं तो आपको इसका आसान समय मिल सकता है।
7. एक बार हैश ब्राउन बनने के बाद, आप उन्हें प्लास्टिक रैप में कसकर लपेट सकते हैं और रात भर अपने फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। अगर आलू ठीक से पके हुए हैं, तो हैश ब्राउन ग्रे नहीं होंगे। अगर वे करते हैं, तब भी वे अच्छे स्वाद लेंगे। इस बिंदु पर आप इस पुस्तक में किसी भी आलू-आधारित हैश का उपयोग कर सकते हैं।
8. पकाने के लिए, एक फ्रायर का उपयोग करें या एक बर्तन में कम से कम 2 इंच गहरा तेल भरें। 350 एफ तक तेल गरम करें और हैश ब्राउन को छोटे बैचों में तलें ताकि वे भीड़ न दें। प्रत्येक को लगभग 5-7 मिनट का समय लेना चाहिए। एक बार जब वे पक जाएं, तो उन्हें एक नाली रैक या कागज़ के तौलिये की कुछ परतों पर तब तक रखें जब तक आप परोसने के लिए तैयार न हों।
कवर और रेसिपी टेक्स्ट ब्रेकफास्ट से लिया गया है: रेसिपी टू वेक अप फॉर 2015 जॉर्ज वेल्ड और इवान हैन्ज़ोर द्वारा। रिज़ोली न्यूयॉर्क की अनुमति से पुन: प्रस्तुत। सर्वाधिकार सुरक्षित।
