जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ पैट्रिक कोनोली ने हाल ही में अपने नए अमेरिकी बिस्टरो की शुरुआत की सवार विलियम्सबर्ग, ब्रुकलिन में, जहां मेहमान स्कमाल्ट्ज़ फ़ोकैसिया और अपस्केल चिकन नगेट्स जैसे चंचल व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, साथ ही साथ परोसे जाने वाले नरम अंडे जैसे अधिक सुरुचिपूर्ण प्रवेश द्वार भी। फोई क्राउटन, मीठे शेरी दही, और कैवियार, या फ्रेगोला (पास्ता की तरह एक चचेरा भाई) शलजम, साग, ताजा पिस्ता पेस्टो, और परमेसन के साथ फेंक दिया गया - अनिवार्य रूप से वसंत ऋतु में कटोरा। अपने लिए ऐसा देखने के लिए ब्रुकलिन नहीं जा सकते? नीचे दी गई रेसिपी को ट्राई करें।
फ्रीगोला + शलजम
सामग्री
1 गुच्छा शलजम का साग, ब्लैंच्ड और शॉक्ड
2 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानो
3/4 कप जैतून का तेल
2 लहसुन के दस्ताने, मोटे तौर पर कटा हुआ
1 गुच्छा शल्क, ग्रिल किया हुआ या भूना और 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
1 गुच्छा शलजम, छोटा (यदि वांछित हो तो मूली में स्थानापन्न कर सकते हैं)
4 टेबल-स्पून भुने हुए पिस्ता, मोटे कटे हुए
12 तुलसी के पत्ते
12 पुदीने के पत्ते
1 नींबू का उत्साह
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 कप सूखा फ्रीगोला
नमक और मिर्च।
दिशा-निर्देश
1. अपने शलजम के साग को धो लें। भारी नमकीन पानी में साफ साग को ब्लांच करें, फिर तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी को झटके में स्थानांतरित करें। साग को मोटा-मोटा काट लें और अपने फूड प्रोसेसर में डालें। लहसुन और ठंडे जैतून के तेल के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और गाढ़ा न हो जाए। एक बार पूरी तरह से मिश्रित होने के बाद, कद्दूकस किए हुए पार्मिगियानो में मोड़ें; स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। पेस्टो को अलग रख दें।
2. शलजम को अच्छी तरह धो लें, पूरी तरह से सुखा लें और एक चौथाई कर लें। 12 इंच की कड़ाही में, 1 1/2 टेबलस्पून जैतून के तेल को तरंगित होने तक गर्म करें। शलजम को एक ही परत में पैन में नीचे की ओर रखें- नमक और काली मिर्च उदारतापूर्वक। उन्हें एक या दो मिनट के लिए एक तरफ अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनने दें। टॉस करें, और दो मिनट और पकाएं। पहले बैच को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। तब तक जारी रखें जब तक आपकी सारी शलजम पक न जाए।
3. फ़्रीगोला को भारी नमकीन पानी में 15-18 मिनट तक पकाएं; जब यह पक जाए तो छान लें और ठंडा होने दें। नोट: फ्रीगोला को बहते पानी के नीचे न धोएं।
4. इकट्ठा करने के लिए, स्कैलियन, शलजम, पिस्ता नट्स, 1/4 कप पेस्टो, तुलसी, पुदीना और नींबू के साथ एक कटोरी में फ्रेगोला डालें; कुछ लेमन जेस्ट, तुलसी के पत्ते, और पुदीने के पत्ते गार्निश के लिए सुरक्षित रखें। आवश्यकतानुसार पेस्टो डालकर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। आवश्यकतानुसार नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाते रहें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और आरक्षित लेमन जेस्ट, तुलसी और पुदीना से गार्निश करें। आनंद लेना!
