यदि आपने अपने कैलेंडर को पहले से चिह्नित नहीं किया है, तो आज राष्ट्रीय ग्रील्ड पनीर दिवस है। हालांकि इस विशेष दिन को मनाने का कोई गलत तरीका नहीं है, हमने दो आरामदायक भोजन पारखी, नैट पोलाक, के मालिक को टैप किया द अमेरिकन ग्रिल्ड चीज़ किचन, एक सैन फ्रांसिस्को स्थित भोजनालय, और शेफ माइक सियार्डी मरे का पनीर न्यूयॉर्क में, जिन्होंने हमें ऊई-गोई सैंडविच को परफेक्ट बनाने के लिए ये टिप्स दिए।
रोटी
"यह हमेशा रोटी से शुरू होता है," पोलक कहते हैं, जो देहाती, कलात्मक ब्रेड का पक्षधर है। एजीसीके सीआबट्टा, पम्परनिकल (अधिक तीखे चीज के लिए), खट्टे, और फोकसिया का भी उपयोग करता है। दूसरी ओर, मरे का पनीर, अच्छे ओल 'व्हाइट ब्रेड का उपयोग करता है। "हम आपको एक अच्छा बड़ा सैंडविच देने के लिए इसे आपके औसत ब्रेड स्लाइस से थोड़ा मोटा काटते हैं," सियार्डी कहते हैं।
चीज़
"एक क्लासिक ग्रील्ड पनीर के लिए, पनीर को सबसे अच्छे तरीके से चमकने दें," सियार्डी कहते हैं, जो प्रोत्साहित करता है पाठकों को विभिन्न आयु के संयोजनों के साथ प्रयोग करने के लिए (मरे एक शीर्ष-गुप्त, तीन-पनीर मिश्रण का उपयोग करता है)। "आप चेडर, ग्रूयरे और स्मोक्ड गौडा का उपयोग कर सकते हैं, यह एक अच्छा मिश्रण है। कभी भी वृद्ध गौड़ा का उपयोग न करें क्योंकि यह अच्छी तरह से पिघलता नहीं है। ”
टोस्ट
सही काटने का रहस्य क्या है? “यदि आप कुछ विशेष बनाना चाहते हैं, तो एक विशेष रोटी खोजने के लिए समय निकालें और इसे एक दिन के लिए बासी कर दें जो इसे बेहतर टोस्ट करने में मदद करता है। अगर आपकी रोटी बहुत नरम है, तो वह अलग हो जाएगी," पोलाक कहते हैं। Ciardi कहते हैं, "बर्नर को मध्यम आँच पर रखें, मक्खन को पिघलाने के लिए पर्याप्त लेकिन साथ में, ताकि आपको ब्रेड को जलाए बिना पनीर बटररी और गूई मिल जाए।"
फिलिंग
यद्यपि आप आजमाए हुए और सच्चे दो-घटक क्लासिक के साथ गलत नहीं हो सकते हैं, लेकिन यह अपग्रेड करने में कोई दिक्कत नहीं करता है। चाहे आप जोड़ रहे हों फल, लघुचित्र बनाना, या an. के साथ फैंसी हो रही है उलटा संस्करणसरसों से लेकर चटनी तक, अपने चुने हुए ऐड-इन्स के साथ सैंडविच को समान रूप से फैलाकर सुनिश्चित करें कि आपको हर बाइट में एक स्वादिष्ट स्वाद मिले। पोलाक सलाह देते हैं, "आप हर जगह हर चीज का स्वाद लेना चाहते हैं, जिसका एजीसीके से निजी पसंदीदा क्यूबानो है, जिसमें कॉफी-रगड़ खींचा सूअर का मांस है और रोटी के बीच हैम को ठीक किया जाता है। "मैं ग्रिल्ड पनीर में मांस खाने का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, लेकिन बहुत ज्यादा मत डालो, यह एक होगी नहीं। अच्छी स्थिरता के लिए तीन औंस तक का प्रयोग करें।"
