स्क्वैश, नाशपाती और आलू का मौसम आने ही वाला है, लेकिन हम प्रिय जीवन के लिए अपने कीमती टमाटरों को पकड़े हुए हैं। एक टमाटर सॉस में पकाया जाता है, एक आमलेट में कटा हुआ, एक टार्ट में पकाया जाता है, और यहां तक कि एक सेब की तरह पूरा खाया जाता है, हम इस गर्मी की स्वादिष्टता के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते। इस सप्ताह, हम टिम कुशमैन, शेफ और N.Y.C के मालिक के नेतृत्व का अनुसरण कर रहे हैं। रेस्टोरेंट कोविना तथा हे हाँ, और अपने वुड-ग्रिल्ड, ताज़े टमाटर साल्सा को फेटते हुए। "यह सब कुछ पर बहुत अच्छा है - ग्रील्ड मछली, बर्गर, हॉट डॉग, स्टेक, पोर्क, चिकन, और निश्चित रूप से गुआकामोल और चिप्स के साथ परोसा जाता है," कुशमैन कहते हैं। "इतना स्वाद है और इसे बनाना इतना आसान है।" नुस्खा के लिए नीचे पढ़ें।
वुड-ग्रिल्ड, फ्रेश गार्डन टोमैटो साल्सा
सामग्री
1 पौंड ताजा, बगीचे के टमाटर से
2 ऑउंस जलेपीनोसी
1 1/2 छोटा चम्मच समुद्री या कोषेर नमक
1 छोटा चम्मच सफेद सिरका
1/2 छोटा चम्मच दानेदार चीनी
कोट करने के लिए जैतून का तेल
वैकल्पिक: स्वाद के लिए नींबू का रस स्वाद के लिए धनिया, कटा हुआ ग्रील्ड प्याज स्वाद के लिए, 10 ग्राम भुना हुआ लहसुन।
दिशा-निर्देश
1. गरम करने के लिए हल्का ग्रिल। ग्रेट्स को अच्छी तरह से ब्रश करना सुनिश्चित करें और भोजन को चिपके रहने से बचने के लिए जैतून के तेल को कागज़ के तौलिये के मोटे ढेर के साथ रगड़ें।
2. टमाटर और जलेपीनोस को धोकर सुखा लें और उन्हें जैतून के तेल से हल्के से रगड़ें।
3. टमाटर और जलेपीनोस को ग्रिल पर रखें। इन्हें चारों तरफ से अच्छे से चारो ओर सेकें। टमाटर थोड़े चिपक सकते हैं, लेकिन उन्हें एक टुकड़े में रखने की पूरी कोशिश करें और तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा के नीचे रस न निकलने लगे। अगर त्वचा फट जाती है तो चिंता न करें, लेकिन उन्हें बरकरार रखने की पूरी कोशिश करें। जलापेनोस को तब तक पकाएं जब तक कि वे जले और नरम न होने लगें।
4. ग्रिल से निकालें। जलेपीनोस के तने और टमाटर के कोर को काट लें और दोनों को त्याग दें।
5. अभी भी गर्म होने पर, या तो उन्हें हाथ से काट लें या उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से अलग से चलाएं जब तक कि एक मोटे चॉप स्थिरता प्राप्त न हो जाए। टमाटर का सारा रस साल्सा के लिए रख लीजिये; यदि टमाटर पर्याप्त रसीले नहीं हैं तो आप थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं।
6. कटे हुए टमाटर, जलेपीनोस और बची हुई सारी सामग्री को एक बाउल में रखें और मिलाएँ। अपने स्वाद के लिए नमक, सिरका और चीनी को समायोजित करें।
7. गर्म या कमरे के तापमान का सबसे अच्छा आनंद लिया।
