के रूप में देख किरणन शिपका अपने वर्षों से परे परिपक्व है, यह कोई बड़ा आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि उसकी पसंद का पिज्जा टॉपिंग पेपरोनी की तुलना में अधिक परिष्कृत है। एलए की हाल की यात्रा पर, the पागल आदमी अभिनेत्री को वेनिस बीच हॉटस्पॉट द्वारा रोका गया गजेलिना और एक स्वादिष्ट दिखने वाले स्क्वैश ब्लॉसम पिज्जा का एक शॉट लिया, तस्वीर को कैप्शन दिया "सुंदर, बहुत अच्छा।"
गजलिना के सब्जी-केंद्रित मेनू के लिए सच है, यह सिग्नेचर डिश चेरी टमाटर, बरेटा, परमेसन चीज़, और के मिश्रण के साथ सबसे ऊपर है, अंतिम लेकिन कम से कम, स्क्वैश फूल, जो, यदि आप परिचित नहीं हैं, तो स्क्वैश की याद ताजा स्वाद वाले खाद्य फूल हैं और तुरई। हमने रेस्तरां की स्व-शीर्षक वाली रसोई की किताब से नीचे, गजेलिना के प्रसिद्ध पिज्जा आटा के लिए नुस्खा छीन लिया गजेलिना ($21; अमेजन डॉट कॉम), ताकि आप 'चने की नकल कर सकें या अपनी पसंदीदा टॉपिंग जोड़ सकें।
गजलिना पिज्जा आटा
बनाता है तीन ६ ½-औंस भाग
अवयव
१ कप प्लस २ टेबल-स्पून गुनगुना पानी
1 चम्मच ताजा खमीर ($8; Kingarthurflour.com)
1½ कप 00 आटा ($ 8/2.2 एलबीएस; अमेजन डॉट कॉम)
1½ कप रोटी का आटा, और अधिक धूल के लिए ($ 4; अमेजन डॉट कॉम)
३ चम्मच बारीक समुद्री नमक
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और ब्रश करने के लिए और भी
धूल के लिए सूजी का आटा ($ 4; जेट.कॉम)
धूल के लिए सभी उद्देश्य आटा
संबंधित: ली मिशेल इस वेजी पिज्जा से ग्रस्त है- और हमें आसान पकाने की विधि मिल गई है
दिशा-निर्देश
आटे के लिए
1. एक छोटे कटोरे में, पानी और खमीर को मिलाएं, जब तक कि खमीर घुल न जाए।
2. आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, 00 आटा और ब्रेड का आटा मिलाएं। आटे में घुला हुआ खमीर डालें और मध्यम गति से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए, लगभग ३ मिनट। आटे के ऊपर एक साफ किचन टॉवल बिछाएं और 15 मिनट के लिए आराम दें। नमक डालें और मध्यम-उच्च गति पर 5 से 7 मिनट के लिए चिकना और बहुत लोचदार होने तक मिलाएँ।
3. जैतून के तेल के साथ एक बड़ा गिलास या धातु का कटोरा कोट करें। आटे को एक बड़े अक्षर की तरह तिहाई में मोड़ो और तेल से कोट करने के लिए इसे कई बार पलटते हुए कटोरे में रख दें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को गर्म कमरे के तापमान पर तब तक उठने दें जब तक कि इसकी मात्रा 50 से 75 प्रतिशत तक न बढ़ जाए, लगभग 3 घंटे। आटे को नीचे पंच करें, तिहाई में मोड़ें, और इसे 90 डिग्री घुमाएँ, फिर तिहाई में फिर से मोड़ें। प्याले को प्लास्टिक रैप से ढँक दें और १ से २ १/२ दिनों के लिए सर्द करें। यदि आटा कटोरे से बड़ा हो जाता है, तो इसे नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में वापस आ जाएं।
4. आटे को तीन ६ १/२ आउंस टुकड़ों में बाँट लें। अपने काम की सतह पर थोड़ा सा ब्रेड का आटा गूंथ लें, आटे को काम की सतह पर रख दें, और दबाते हुए अपने हाथ की हथेली के साथ हल्के से नीचे, इसे एक गोलाकार गति में रोल करें, एक गुलदस्ते (आटा) गेंद)। यदि आटा इधर-उधर खिसक रहा है, तो काम की सतह पर बहुत अधिक आटा है। यदि आवश्यक हो तो कुछ दूर पोंछ लें। आपको काम की सतह और आटे के बीच कुछ घर्षण की जरूरत है, लेकिन इतना नहीं कि आटा गड़बड़ कर दे। एक बार जब आटा एक तंग गेंद में इकट्ठा हो जाता है और आटे की बाहरी परत को सतह पर खींच लिया जाता है, तो आटे के नीचे की जांच करके देखें कि सीवन सील हो गया है। यदि नीचे की तरफ एक छेद है, तो आपको आटा को और अधिक कसकर रोल करने की आवश्यकता है या इसे फैलाने पर यह आसानी से फट जाएगा। आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ दोहराएं।
५। आटे के गोले को बेकिंग शीट पर थोड़ा सा जैतून के तेल से ब्रश करें, गेंदों के बीच बहुत जगह छोड़ दें ताकि उनके पास उठने और विस्तार करने के लिए जगह हो। (गुलदस्ता आकार एक सपाट, अधिक अनियमित आकार के विपरीत एक सम, गोल और अधिक लंबवत वृद्धि को प्रोत्साहित करता है।) ब्रश करें थोड़ा जैतून का तेल के साथ सबसे ऊपर, प्लास्टिक की चादर के साथ ढीले कवर, और कमरे के तापमान पर आकार में दोगुना होने तक, 1½ से 3 तक बढ़ने दें घंटे।
6. एक छोटे कटोरे में, २ से ३ टेबल-स्पून सूजी का आटा और समान मात्रा में मैदा मिलाएं, और फिर मिश्रित आटे को अपने काम की सतह पर मसल लें। एक मध्यम कटोरे में और २ से ३ बड़े चम्मच मैदा डालें। आटे के गोले में से एक को सभी उद्देश्य के आटे के कटोरे में रखें और आटे को चारों ओर से कोट करें, आटे को धीरे से संभालें ताकि हवा को बाहर न निकालें या इसे गलत न करें।
7. आटे की लोई को अपने काम की सतह पर आटे के माउंट के ऊपर रखें। अपनी उँगलियों से, आटे से हवा को पंच करें और अपनी उंगलियों को केंद्र में दबाएं और द्रव्यमान को एक छोटी डिस्क में आकार देने के लिए बाहर की ओर फैलाएं। अपनी उँगलियों और हथेली को बीच में दबाते रहें लेकिन परिधि के चारों ओर एक हवादार रिम बनाए रखें। आटे को जितना हो सके अपनी उंगलियों को फैलाकर अपने हाथ से काम की सतह पर फैलाते रहें जहाँ तक आप आटे को मोड़ सकते हैं।
या, इस दो-हाथ वाली तकनीक का उपयोग करें: अपने हाथों की हथेलियाँ नीचे की ओर रखते हुए, अपने हाथों को नीचे की ओर खिसकाएँ आटा, इसे ऊपर उठाएं, और दोनों हाथों के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटे को धीरे-धीरे खींचते हुए पलटते रहें यह। आटा आसानी से फैला होना चाहिए, अपनी कलाई और अग्रभाग के पीछे आराम करना चाहिए, इसलिए इसे बहुत अधिक न खींचें। यदि यह अति-लोचदार है, तो संभवतः आटा पर्याप्त रूप से प्रमाणित नहीं हुआ है। यदि आटा अति-नरम है और आसानी से फट जाता है, तो यह बहुत अधिक प्रमाणित है। जब आटा १० से १२ इंच व्यास का हो जाए और इतना पतला हो जाए कि आप उसके माध्यम से अखबार पढ़ सकें, तो आप इसे फैलाते हैं। यह थोड़ा अभ्यास लेता है इसलिए धैर्य रखें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको रोलिंग पिन का सहारा नहीं लेना चाहिए।
संबंधित: पंथ-पसंदीदा रेसिपी का उपयोग करके घर पर क्लासिक मार्गेरिटा पिज्जा कैसे बनाएं
पिज्जा के लिए
1. अपने ओवन के मध्य रैक पर एक पिज्जा स्टोन रखें और ओवन को 500˚F पर 1 घंटे के लिए प्रीहीट करें।
2. पिज्जा के छिलके या रिमलेस बेकिंग शीट को सूजी के आटे से हल्के से धूल लें। आटे पर उदारतापूर्वक टॉपिंग बिखेरें, लगभग पूरे आधार को कवर करें, फिर आटे को ओवन में पिज्जा स्टोन पर स्लाइड करें और बेक करें, जिससे यह 4 से 5 मिनट तक ऊपर और ऊपर उठे। एक बार जब रिम तकियादार और हवादार दिखने लगे, तो पिज़्ज़ा के छिलके का उपयोग करके, पिज़्ज़ा को 180 डिग्री पर पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि यह सभी तरफ समान रूप से ब्राउन हो गया है। यह तब तैयार होता है जब रिम एक गहरे सुनहरे भूरे रंग का होता है और चारकोल होने लगता है, और पिज्जा का निचला भाग कुरकुरा होता है, कुल 6 से 8 मिनट।
3. छिलके या रिमलेस बेकिंग शीट का उपयोग करके, पिज्जा को कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट पर रिम के साथ स्थानांतरित करें। काट कर गरमागरम परोसें।