Sjeckanje i rezanje povrća zajedno u kuhinji, Vrhunski kuhari Padma Lakshmi i njezina majka, Vijaya, lako se šale kuharom i sous chefom, dozivajući pitanja i odgovore međusobno na mješavini engleskog, hindskog i tamilskog, jezika koje su govorili kod kuće na svom materinjem jeziku Indija. Riječ je o verbalnoj stenografiji koja se razvijala tijekom života radeći zajedno. Prikladno je da su u našem izdanju za svibanj 2012. pripremili marendu za Majčin dan koja obiluje nekim klasičnim jelima iz Indije, uključujući ovo jelo od začinjenih jaja s rajčicom i grahom cannellini.
"Ovo varivo od graha verzija je klasičnog indijskog jela Rajma, koje je moja majka svaki tjedan pripremala tijekom mog djetinjstva", kaže Lakshmi. "Ja volim napraviti grah na vrijeme i zagrijati ga dok se jaja prže."
3 žlice maslinovog ulja
1 žličica sjemenki kima
2 češnja mljevenog češnjaka
1 šalica narezane ljutike ili luka (4 srednje ljutike ili 1 veliki luk)
1 zelena paprika, narezana na kockice
2 žličice mljevenog svježeg đumbira
1 žličica garam masale ili drugog curryja u prahu (dostupno u azijskom odjelu ili odjeljku začina u supermarketima)
4 velike, čvrste, ali zrele rajčice, grubo nasjeckane
Sp žličice suhih crvenih čili pahuljica (po izboru)
2 šalice kuhanog bijelog graha cannellini (može se skuhati unaprijed i ohladiti; konzervirano i ocijeđeno je također u redu)
Sol i crni papar po ukusu
2-3 žlice maslaca (nije obavezno)
½ limuna, sok
3 žlice nasjeckanog svježeg lista cilantra (plus dodatno za ukrašavanje)
Hrskavi hljeb s kiselim tijestom
Maslinovo ulje ili maslac za prženje jaja
12 jaja
Crni papar u prahu
1. U velikom loncu zagrijte ulje na srednjoj temperaturi; dodajte sjemenke kima. Nakon 2 minute, kad sjemenke počnu pržiti i lagano potamniti, dodajte češnjak i ljutiku. Promiješati.
2. Nakon 3 minute dodajte papriku i đumbir. Dobro promiješati. Nakon što su paprike počele omekšavati, otprilike 2 do 3 minute, pospite garam masalom i promiješajte da povrće ravnomjerno premaže mješavinom začina.
3. Nakon 5 minuta umiješajte rajčice. Kad se rajčice počnu raspadati i otpuštaju malo tekućine, otprilike 4 do 5 minuta, okusite. Dodajte čili pahuljice ako želite više začina.
4. Ako u posudi ispari previše tekućine, dodajte ¼ šalice vode i promiješajte. Trebao bi podsjećati na krupni umak od tjestenine. Dodajte grah cannellini. Dobro promiješajte i posolite po ukusu.
5. Izborno: Umiješajte par kapi maslaca za dodatno bogatstvo. Maknite s vatre; dodajte sok od limuna i lišće cilantra. Staviti na stranu.
6. Tost kruh.
7. U velikoj tavi zagrijte ulje ili maslac na srednjoj temperaturi. Kad mast počne cvrčati, lagano smanjite vatru i razbijte jaja po dva u tavu, pazeći da se jaja ne dotaknu.
8. Jaja skuhajte po želji. Maknite s vatre i ispržite preostala jaja, prema potrebi zamijenite masnoću u tavi.
9. Na tanjur stavite ½ šalice mješavine graha i rajčice. Poslužite s tostom, svaku krišku prelijte pečenim jajetom. Ukrasite listovima cilantra i ispucanim crnim paprom. Poslužite odmah.