Otprilike u vrijeme kad je kuharica Missy Robbins možda ažurirala svoju biografiju tako da je uključi ugostitelj, mogla je i dodati borac protiv raka tome također. Tako je rak: žestok, brz i gotovo uvijek neočekivan, često stiže u najnepovoljnije vrijeme. No, za Robbinsa, koji je bio usred izgradnje par vlastitih restorana iz snova, borila se protiv raka kao i sve drugo - držeći glavu dolje i pogled na cilj.
Odrastajući izvan New Havena, Connecticut Robbins kaže da je hrana bila veliki dio svijeta njezine obitelji, ali karijera u kuhinji nije joj pala na pamet. "Nikada nisam nužno mislila da ću biti kuharica", kaže ona u sebi U stilu Videozapis Badass Women, gore. "Samo sam mislio da ću nekako ući u posao s restoranima - vrlo kasno u životu."
Doista, godinama kasnije, kada je Robbins početkom 90 -ih bila studentica sveučilišta Georgetown, počela je saditi sjeme za kulinarsku karijeru. Nadahnut djevojkom iz djetinjstva koja je kuhala na žarištu u Chicagu, Robbins je počeo kucati na vrata.
POVEZANE: Chef Missy Robbins o svojoj dijagnozi raka dojke koja joj mijenja živote
"Počeo sam u kuhinji s 22 godine s nultim iskustvom", kaže Robbins. “[Ali] kad sam vidio svog prijatelja kako kuha u ovom vrlo poznatom restoranu u Chicagu, jako sam se nadahnuo od nje i rekla: ‘Pokušat ću.’ U to vrijeme [kao kuhar] nije bio toliko poznat profesija."
Iako biti kuhar nije bila kul karijera kakva je sada, još uvijek je bilo iznimno konkurentno (da ne spominjem dječački klub), a s nultim iskustvom ulazak na vrata nije bio lak. Posao u restoranu s nepunim radnim vremenom doveo je do kulinarske škole koja je dovela do stručnog staža i naukovanja gdje je radila na vrhu kuhari u renomiranim njujorškim restoranima poput March, Arcadia i The Lobster Club, gdje bi Robbins poslužio kao sous kuhar. Ubrzo su kuhinje Sjeverne Italije pozvale, a Robbins se preselio u inozemstvo kako bi učio i učio.
“Išao bih od restorana do restorana i proveo po mjesec dana u svakom; Zaljubila sam se u regionalnu talijansku kuhinju ”, kaže ona. Robbins je gomilao znanje o talijanskim proizvodima, tehnikama i fokus na kvalitetnim sastojcima, i šest mjeseci kasnije se vratila na Manhattan, gdje je radila kao sous chef, a kasnije kao chef kuhinje u Soho Grandu Hotel.
Robbins se 2003. preselio u Chicago, gdje je, kao izvršni kuhar Spiaggie, restoran nominirao Zaklada Jamesa Bearda za izvanredan restoran dva puta na nacionalnoj razini i za izvanrednu uslugu u 2008. Robbins bi prešla na mjesto izvršnog kuhara restorana A Voce, gdje je ostala do 2013. godine, zaradivši Michelinovu zvjezdicu na svakoj lokaciji na Manhattanu, a proglašena je i Hrana i vino Najbolji novi kuhar tijekom njezina mandata.
Zasluge: Evan Sung/EH Management
"Ostvarila sam veliki uspjeh u ovom poslu i bio je to jako dug put", kaže Robbins o svom fokusu na karijeru. “Ne radi se o nagradama ili zvijezdama i priznanjima - radi se o tome da ljudi budu sretni. Radio sam ono što sam htio i bio sam sretan što sam to radio. Kad to možete učiniti, stvari mogu krenuti po vašem. ”
Robbins je bila spremna izaći sama: bavila se istraživanjem (i putovanjem) kako bi sa svojim poslovnim partnerom Seanom Feeneyjem izgradila restoran koji je oduvijek željela.
"Za mene je ideja uspjeha uvijek imala moje mjesto", kaže Robbins, dodajući da je lokacija ključna. "San je bio otvoriti se na Manhattanu." No kad je jedinstveni prostor u Brooklynu postao dostupan, morala je ponovno razmisliti o lokaciji. (Za Brooklyn, Robbins kaže: "Mislio sam, što je najgore što se moglo dogoditi? Bila je to nevjerojatna odluka koja me učinila otvorenijom osobom. ”)
Početkom 2016., Robbins i Feeney otvorili su Liliju u bivšoj auto-limariji u Sjevernom Williamsburgu.
Naizgled odmah, Lilijini stolovi bili su krcati (još uvijek jesu) i bilo je teško doći do rezervacija - što ih je učinilo toliko privlačnijim. New York Times kritičar restorana Pete Wells dodijelio je Liliji tri zvjezdice i oštro primijetio da je tjestenina koju je napravio Robbins „ izravni put do sreće ”, kojega su Njujorčani bili lišeni otkako je napustila dva restorana A Voce u 2013. Robbinsov promišljen pristup kuhanju talijanske hrane zaslužio joj je vjernost novog kampa u Brooklynu, još više priznanja i još jednu nominaciju za nagradu James Beard.
“Dugo sam bio šef, ali drugačije je kad posjedujete vlastiti restoran. Ne mogu zamisliti da nikada neću biti sam svoj šef ”, kaže Robbins dodajući da je i priznanje lijepo. “Dobar je osjećaj i potvrđivanje i prihvaćanje. Ali, opet, ne možete to učiniti da biste osvojili nagradu - ali osvajanje nagrade i dalje se osjeća sjajno. ”
POVEZANE: Jenna Lyons i Missy Robbins prave špagete Carbonara
Vruća zbog uspjeha Lilije, morala je poraditi na otvaranju drugog mjesta. Usred planiranja, Robbins je dobio ružne vijesti nakon rutinskog mamografa. Nakon opsežnih testova, Robbins je dobila dijagnozu raka dojke, a njezin se život odmah promijenio. Morala je reći svom poslovnom partneru i ostatku osoblja Lilije koji su, kaže Robbins, nevjerojatno podržavali. S uspostavljenim planom - operacijom lumpektomije nakon koje je uslijedilo liječenje zračenjem - ponovno je morala paziti na nagradu. Robbins se naslonila na svoje osoblje kako bi održala Liliju i oni su uspjeli. Uostalom, te je rezervacije još uvijek teško dobiti.
"Vrlo sam rano znala da ću biti dobro", kaže Robbins o svojoj dijagnozi. “Trebalo mi je samo odvojiti vrijeme da se usredotočim na [liječenje raka], a da pritom ne izgubim fokus na Liliju ili Misi.” Potonji je bio njezin restoran koji još nije bio otvoren.
Misi je otvoren krajem 2018., također u Williamsburgu, zajedno s čekanjem na rezervaciju i gurmanima koji šapuću o prostoriji s tjesteninom. (Iako poslužuju oko 500 zdjela rezanci dnevno, Pete Wells nazvao je Misi "mnogo više od restorana s tjesteninom" i dodijelio joj tri zvjezdice).
Ako Robbins čini da sve izgleda lako, to je samo još jedna vještina u njezinom arsenalu; ona je usredotočena i zahvalna kao i uvijek: "Mislim da mi je rak dojke pomogao da postanem bolja verzija sebe", kaže ona, dodajući da je njezin savjet drugi su isti za nju: "Slijedi svoj put, budi vjeran sebi, oduzmi vrijeme, spusti glavu i radi za što god da si uzbuđen oko."