Većina ljudi koristi sezonu rabarbare pekući slatko-kiselu stabljiku u pite, džemove i muffine, ali ovo tjedan, zagledali smo se u ukusan recept: salatu od rikule za bebe s rabarbarom, sirom od klouma i bademima od N.Y.C.'s kafić Perla. Restoran, koji je upravo ponovno otvoren u West Villageu, vodi chef Jack Harris, koji je stvorio jelo kako bi prikazao svježe okuse proljeća. Za one koji nisu upoznati s kloumom, Harris ga opisuje kao "ukusni mekani sir" koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini sira. Dodaje: "Ako ga ne možete pronaći, lako se može zamijeniti visokokvalitetnom ricottom." Isprobajte recept u nastavku.
Dječja salata od rikole s rabarbarom, cloumažom i bademima
4 šalice rikule
2 žlice narezane ili nasjeckane
1 stabljika rabarbare, izrezana na komade od 1/4 inča
1 šalica šampanjskog octa
1 šalica vode
1/4 šalice šećera
1/4 šalice sherry octa
1 šalica + 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 šalice meda
Cloumage sir
Košer soli
Papar
2. Pomiješajte šampanjac ocat, vodu, šećer i 1 žličicu soli u loncu. Zakuhati, ostaviti sa strane i preliti preko rabarbare. Pustite da se rabarbara ohladi na sobnoj temperaturi u tekućini za kiseljenje. Nakon što je na sobnoj temperaturi, čuvajte u hladnjaku do upotrebe (može se čuvati mjesecima).
3. Ako koristite cijele bademe, nasjeckajte ih na grubo. Pomiješajte komadiće badema s maslinovim uljem i solju i stavite peći u pećnicu na 350°F otprilike 15 minuta dok ne postanu aromatični i zlatni.
4. Da biste napravili vinaigrette, pomiješajte sherry ocat, ekstra djevičansko maslinovo ulje i med miješanjem u zdjeli. Posolite i popaprite po ukusu.
6. Za pripremu salate stavite rikolu u zdjelu za miješanje i lagano prelijte s sherry vinaigretteom. Ubacite malo badema i ukiseljenu rabarbaru i složite visoko na tanjur. Dodajte male žlice klouma oko tanjura po želji.