Kad pomislimo na japansku hranu, mnogi umovi automatski prelaze ravno na sushi-kalifornijske kiflice, začinjenu tunu i možda nigiri ako ste malo bolje upućeni. No, naravno, japanska kuhinja nadilazi samo vaše prosječno rolanje. Nedavno smo saznali sve o tradicionalnom obliku objedovanja koji se zove kaiseki, i, konkretno, majstorici kaisekija koja je napravila valove u industriji koju vode muškarci.
Kaiseki ne treba miješati s drugim stilom japanske kuhinje, omakaseom, obrokom koji je prepušten kuharu. Omaskase dolazi od riječi koja znači "povjeriti", pa gosti "vjeruju" kuharu da odabere sve što će pojesti. Za usporedbu, kaiseki ipak zahtijeva isto "povjerenje" u kuhara, ali to je mnogo strukturiraniji i vrlo formalni obrok s više sljedova u kojem se svaki tečaj pridržava različitog koncepta. Na primjer, Sakizukenaravno mora spojiti nešto zajedničko s nečim jedinstvenim - svaki dio svakog obroka ima svoju svrhu.
Kuhar Niki Nakayama svojevrsno je veliko ime u svijetu japanske kuhinje. Ona posjeduje
n/naka u LAS-ovom naselju Palms, a možda je se sjećate kao jednog od šest kuhara predstavljenih u prvoj sezoni jedne od kritički hvaljenih serija Netflix, Kuharski stol, još 2015. (bila je jedina žena te sezone, BTW).Također je polufinalistica nagrade James Beard Award i jedna je od jedini svjetskih majstorica kaisekija-i jedina u Americi. U slučaju da se pitate, da, to je a velik Dogovor. Da bi stigla do sada, Nakayama je intenzivno trenirala u Japanu, i to nije bio lak put, u najmanju ruku. Japanska kuhinja, posebno u tradiciji kaisekija, svijet je u kojem dominiraju muškarci u kojem postoji seksizam živ i zdrav, pa je praktički nečuveno da žena bude kuharica, a kamoli da sama vodi restoran.
POVEZANE: 8 najboljih restorana u Los Angelesu (i što naručiti u svakom od njih)
Svako jelo u Nakayaminom kaisekiju od 13 jela pažljivo je osmišljeno i posluženo određenim redoslijedom, a iako je obroci su vrlo tradicionalni, ona također uključuje i neke jedinstvene sastojke koji će svakom dati svoj moderni spin element. Nazivajući ga "kalifornijskim kaisekijem", kuhar nastoji nabaviti lokalne, sezonske sastojke (čak i koristeći povrće i začinsko bilje iz vlastitog vrta), a da pritom zadrži integritet i okuse tradicionalnog kaiseki. Također je posvećena održivosti, a restoran je čak prestao posluživati ugroženu tunu.
No, n/naka se ne odnosi samo na samu hranu. Također se ponosi iskustvom u cjelini. Restoran odjednom prima samo 26 ljudi, pa je to osobno i intimno iskustvo objedovanja koje niti jedan gost uskoro neće zaboraviti. Nakayama je uložila svoje srce i dušu u n/naka, a to se odražava u svakom aspektu. Zbog svoje duboko ukorijenjene strasti prema onome što radi, godinama je privlačila veliku pažnju. Naime, glumica Sophia Bush veliki je ljubitelj kuhara Nakayame. Nakon što je večerala, bila je toliko dirnuta da je napisala kratki roman u obliku objave na Instagramu kako bi izrazila svoju zahvalnost. „Jako vas cijenim. Hvala vam na tako lijepom rođendanskom iskustvu i što ste bili jedno od mojih #SHEroes. Čak i hrana može biti feministička ", rekla je Bush u svom naslovu. Ovdje smo zbog djevojačke moći.
Glumica Kiernan Shipka, koja je poznata po tome što je veliki gurman, također se osjećala prisiljenom objaviti Instagram svog obroka u n/naka. Iako daleko podcjenjivaniji od Bushovog, njezin kratki, ali slatki natpis govori sve.
Ostala zapažanja slavnih osoba u restoranu uključuju Charlize Theron, Mindy Kaling, Ashton Kutcher i Mila Kunis, Chloë Grace Moretz, Jessica Alba, i Kim Kardashian i Kanye West. S takvim obožavateljima nije ni čudo što se knjige rezervacija popunjavaju mjesecima unaprijed, pa ako želite večerati u n/naki, morat ćete to učiniti unaprijed.
n/naka nalazi se na 3455 Overland Avenue, Los Angeles, s cijenama od 160 do 185 dolara po osobi.