Zvijezde na praznicima

Alicia Keys i Puretina u torbi mame Terria Joseph

Sastojci:
amp#149; 1 12–14 lb. purica
amp#149; y šalicu bijelog octa
amp#149; 2 režnja češnjaka, oguljena i prepolovljena
amp#149; 2 žlice omekšanog neslanog maslaca
amp#149; 2 žlice češnjaka u prahu
amp#149; 2 žličice paprike
amp#149; 2 žličice soli
amp#149; u žličice papra
amp#149; u žličice sušenog bosiljka
amp#149; 4 grančice ružmarina
amp#149; 4 lovorova lista
amp#149; 4 Granny Smith jabuke, bez jezgre i grubo nasjeckane
amp#149; 2 glavice luka, krupno nasjeckana
amp#149; 1 žlica višenamjenskog brašna

Ostali materijali:
Velika tava za pečenje, termometar za meso i vrećica za pećnicu veličine puretine (dostupna u odjeljku s papirnom robom u supermarketu).

Upute:
1 Zagrijte pećnicu na 350°F. 2 Uklonite vrat i utrobu. 3 Puretinu isperite hladnom vodom iznutra i izvana, a zatim istrljajte octom. Osušite papirnatim ručnicima. 4 Natrljajte kožu režnjem češnjaka, zatim maslacem. 5 U zdjeli pomiješajte češnjak u prahu, papriku, sol, papar i bosiljak. Polovicu mješavine začina utrljajte pod kožu, na grudi i leđa. Dvije grančice ružmarina i jedan lovorov list ugurajte ispod kože prsa, a dvije grančice ružmarina ispod leđa. Natrljajte vanjsku kožu s preostalom mješavinom začina.

6 Napunite puricu s dvije nasjeckane jabuke, jednim nasjeckanim lukom i tri lista lovora. 7 Unutrašnjost vrećice za pećnicu istrljajte brašnom da vrećica ne pukne. 8 Dodajte malo preostalog nasjeckanog luka i jabuka u vrećicu za pećnicu, a nešto ostavite u tavi za pečenje, izvan vrećice, za kasnije ukrašavanje. 9 Stavite puretinu, prsima prema gore, na luk i jabuke u vrećicu za pećnicu. Izrežite šest y-inčnih proreza u vrećicu kako biste omogućili izlaz pare. Torba za kravate zatvorena priloženom kravatom ili mesarskim koncem. Stavite vrećicu u posudu za pečenje. 10 Pecite u pećnici 2-3 sata. Vrećicu probušite termometrom za meso i zabodete u najdeblji dio unutarnje strane buta. Puretina je spremna kada dosegne 180°F. 11 Otvorite vrh vrećice i pažljivo izvadite puricu. Povrće odbaciti. Stavite puretinu na posudu za posluživanje i ostavite da odstoji 20 minuta. Ukrasite pečenim jabukama i lukom. Služi 8

Pečena purica Tylera Florence s nadjevom od kukuruznog kruha i kobasica

Sastojci:
1 pakiranje. (9 oz.) suhe misionske smokve, obrezane
3 šalice tople vode
¼ šalice meda
2 žlice svježeg limunovog soka
3 žlice maslinovog ulja
½ lb. slatka talijanska kobasica, uklonjena i izmrvljena ovojnica
2 glavice luka, nasjeckana
1 žličica nasjeckanog ružmarina
4 velika muffina od kukuruznog kruha kupljena u trgovini, izmrvljena (oko 5 šalica)
½ šalice pileće juhe
1 jaje, lagano umućeno
Sol i papar
1 puretina (13-15 lb.)
8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca, omekšanog
½ šalice balzamičnog octa
8 žlica (1 štapić) hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće

Upute:
1 U srednjoj posudi pomiješajte smokve, vruću vodu, med i limunov sok. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom; ostaviti sa strane 1 sat. 2 Postavite rešetku pećnice u donju trećinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 400°F. 3 U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte kobasicu, luk i ružmarin dok kobasica ne bude kuhana i luk omekša, oko 6-8 min. 4 Smokve ocijedite, ostavite tekućinu i krupno nasjeckajte. 5 U veliku zdjelu ubacite smjesu za kobasice sa smokvama i kukuruznim muffinima. U maloj posudi umutite pileću juhu i jaje; preliti nadjevom. Začinite solju i paprom. 6 Nježno olabavite kožu oko purećih prsa, butina i nogu, a ispod namažite omekšali maslac. Šupljinu posolite i popaprite te lagano napunite nadjevom. Mesarskom špagom povežite noge zajedno. Začinite solju i paprom; Staviti na stranu. 7 Pecite u posudi za pečenje 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 350°F. 8 U međuvremenu, u loncu zagrijte rezerviranu tekućinu od smokava; kuhati dok se ne smanji na 2 šalice. Dodajte ocat; nastaviti kuhati dok smjesa ne postane sirupasta. Umiješajte hladan maslac, nadjev dok se ne otopi i smjesa postane sjajna i gusta. 9 Pecite puricu 2 ½ - 3 sata ili dok termometar s trenutnim očitavanjem ne registrira 175°F. Tijekom zadnjih 20 minuta pečenja puretinu premažite s pola glazure. Kad je gotovo, izvadite tepsiju iz pećnice i prelijte puricu preostalom glazurom. Pustite da odstoji 30 min. prije rezbarenja. Poslužuje 8-10.

Puretina Katie Lee pečena u bilju s glazurom od javora i naranče

Sastojci:
amp#149; 1 svježa puretina (12–14 lb.), isprana i osušena
amp#149; 3 žličice košer soli
amp#149; 1 g žličica svježe mljevenog crnog papra
amp#149; 11 žlica maslaca od bilja (vidi str. 340)
amp#149; 3 šalice začinjenog nadjeva od kukuruznog kruha (vidi str. 340)
amp#149;¾ šalice javorovog sirupa
amp#149;u šalicu pilećeg temeljca
amp#149;u šalicu soka od naranče
amp#149;1 lovorov list

Upute:
1 Zagrijte pećnicu na 350°F. 2 Izvadite vrat, utrobu i želuce iz šupljine i po želji ostavite za umak. Začinite puretinu solju i paprom po cijeloj koži i unutarnjoj šupljini. Prstima nježno podignite kožu i utrljajte biljni maslac ispod. Napunite puretinu s otprilike trećinom ohlađene smjese za pikantni kukuruzni kruh. Pureći stavite na rešetku u veliku tavu za pečenje i pecite u pećnici 3 do 3 sata. 3 U međuvremenu, u malom loncu na laganoj vatri pomiješajte javorov sirup, pileći temeljac, sok od naranče i lovorov list. Pustite da lagano kuha i maknite s vatre. Premažite puricu svakih 30 minuta smjesom od javorovog sirupa. 4 Puretina je gotova kada termometar za meso umetnut u najdeblji dio buta očita 170°F, a sokovi budu čisti. Ako vam grudi ili noge izgledaju kao da se prebrzo kuhaju, pokrijte folijom. 5 Izvadite puricu iz pećnice i šatora s folijom. Pustite da odstoji 20 minuta. Prebacite na dasku za rezanje, izrežite i poslužite. Služi 8.

Cornish Game Hens Jessice Albe i mame Cathy Albe

Sastojci:
• ½ šalice neslanog maslaca
• 1 šalica nasjeckanog luka
• 1 šalica nasjeckanog celera
• 1 šalica nasjeckanih bijelih gljiva
• 2 češnja češnjaka, nasjeckana
• 2 žličice začina za perad
• 6 kriški jednodnevnog bijelog kruha, narezanog na kockice
• 1 šalica kuhane divlje riže
• ½ šalice suhih brusnica, tamnih grožđica, nasjeckanih oraha
• 2½ šalice pileće juhe, podijeljeno
• Sol i papar po ukusu
• 4 Cornish kokoši (oko 1¼ lb. svaki)
• 1½ šalice rakije s okusom marelice
• Po 2 grančice ružmarina, kadulje i bosiljka
• 1 konzerva (11 oz.) mandarina, ocijeđena

Upute:
1 Zagrijte na 375°F. 2 U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac; dodajte luk, celer, gljive, češnjak i začin za perad. Kuhajte dok povrće ne omekša, oko 8 minuta. 3 U velikoj zdjeli pomiješajte kruh, rižu, brusnice, grožđice i orahe. Umiješajte mješavinu povrća. Dodajte 1 šalicu juhe i promiješajte. Začinite solju i paprom. Rezervirajte 2 šalice smjese za punjenje kokoši. 4 Posudu za pečenje 9"x9" lagano namastite. Žlicom prelijte preostali nadjev u posudu. Pokrijte folijom; pecite 30 minuta. 5 U međuvremenu u mjernoj čaši pomiješajte preostalu juhu i rakiju. Staviti na stranu. 6 Odbaciti vrat i utrobu; kokošje šupljine začinite solju i paprom. Svaku napunite nadjevom od ½ šalice. Spojite noge kuhinjskim koncem. Rasporedite prsima prema gore, na rešetku u tepsiji. Ulijte polovicu smjese za rakiju; rasuti bilje i naranče oko peradi. Pecite 30 minuta povremeno podlijevajući. 7 Ulijte 1 šalicu mješavine rakije u posudu za pečenje. Nastavite s pečenjem 15 do 20 minuta, ili dok termometar umetnut u kokoši ne registrira 175°F. 8 Prebacite na dasku za rezanje; ostaviti da odstoji 10 minuta. Uklonite rešetku iz posude i ulijte preostalu ½ šalice smjese za rakiju. 9 Deglazirajte tavu na jakoj vatri, sastružući smeđe komadiće. Bacite bilje. Prebacite tekućinu u lonac i kuhajte dok se malo ne zgusne, 5 minuta. Začinite solju i paprom. Služi 8.

Roll-up lazanje od povrća Lea Michele i mame Edith Sarfati

Sastojci:
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 veća veza brokule, uklonjene peteljke, sitno nasjeckana
• 1 16 oz. vrećica dječje mrkve, nasjeckana
• 1 16 oz. kutija rezanci za lazanje
• 132 oz. spremnik ricotta sira (za vegansku opciju, koristite 24 oz. ekstra čvrsti tofu)
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica origana
• 1 žličica bosiljka
• Posolite po ukusu
• ¼ šalice parmezana (za vegansku opciju koristite mljevene sjemenke sezama)
• 2 šalice nasjeckanog sira mozzarella (za vegansku opciju koristite rižin sir narezan na mozzarellu)
• 2 24 oz. staklenke umak od rajčice (pola rezervirajte za završni preljev)

Upute:
1 Zagrijte pećnicu na 350°F. 2 U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pirjajte nasjeckanu brokulu i mrkvu dok ne omekšaju, oko 7 minuta. 3 Stavite u veliku zdjelu i stavite u hladnjak dok se ne ohladi. 4 Skuhajte rezance, ocijedite i stavite na ravno dok se ne ohlade. 5 Pomiješajte ricottu s češnjakom u prahu, origanom, bosiljkom i soli po ukusu. 6 Dodajte mješavinu ricotte, parmezan i mozzarellu u zdjelu s brokulom i mrkvom; dobro promiješati žlicom. 7 Pomoću lopatice rasporedite ½ šalice nadjeva na duljinu svake rezanci za lazanje, ostavljajući ½ inča na svakom kraju kako se rolati ne bi prelili; svaki čvrsto zarolati. 8 Na dno duboke tepsije rasporedite polovicu umaka od rajčice; stavite smotane šavom prema dolje. 9 Pecite u pećnici 45 minuta. 10 Izvadite i prelijte preostalim umakom od rajčice; kuhajte još 15 minuta. Poslužuje 6-8.

Healthy Turkey Chili trenera Jasona Walsha (Jessica Biel je obožavateljica!)

Sastojci:
amp#149; 1 lb nemasna mljevena govedina ili puretina
amp#149; 2 žlice čilija začina
amp#149; ¾ šalice vode
amp#149; 1 konzerva (15 oz.) organskog pečenog graha
amp#149; 1 limenka (20 oz.) narezane na kockice, oguljene rajčice od šljiva bez soli
amp#149; 1 limenka (15 oz.) graha
amp#149; 1 konzerva (15 oz.) marinara umaka

Upute:
1 Pirjajte meso u tavi do smeđe boje. 2 Ocijedite višak sokova i dodajte vodu i čili začin. 3 Pirjajte 5-10 minuta. 4 Pomiješajte preostale sastojke u posebnom loncu i dodajte pirjano meso. 5 Pirjajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.