Nicole Richie voli se zabavljati, što je normalno kada se računa Cameron Diaz i Kate Hudson među svojim unutarnjim krugom. A kada je u pitanju hranjenje ovih prijatelja s A-liste tijekom hladnijih mjeseci, dizajnersko-slash-reality TV zvijezda preferira posebno jedan recept: ovu juhu od minestrone. "Ne samo da je lako napraviti - ima još bolji okus nakon što odleži dan ili dva u hladnjaku", kaže Pamela Salzman, kuhar sa sjedištem u L.A.-u i certificirani holistički zdravstveni savjetnik koji je školovao Richieja, zajedno s Kristen Bell i Rashida Jones, u umjetnosti kreiranja brzih, lakih i zdravih obroka. Koje jelo bolje pripremiti prije sljedeće večere? Čitajte dalje za cijeli recept.
2 žlice nerafiniranog, hladno prešanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus još za zalijevanje)
1 glavica luka, krupno nasjeckana
1 stabljika celera, krupno nasjeckana
1 mrkva, krupno nasjeckana
2 češnja češnjaka, tanko narezana
1 funta svježih rajčica, oguljenih, očišćenih od sjemenki i grubo nasjeckanih ili staklenka od 14 ½ oz, narezana na kockice sa sokom
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
Morska sol
Svježe mljeveni crni papar
6 šalica pilećeg ili povrtnog temeljca, po mogućnosti domaćeg
¾ šalice farro
Komad kore od parmigiano-reggiano sira (ako ga imate)
4 male tikvice, srednje kockice, oko 4 šalice
1 ½ šalice kuhanog bijelog graha (npr. cannellini, Great Northern), ispranog ako je konzerviran
Šaka zelenila, krupno nasjeckana
Sjeckani listići bosiljka ili pesto za ukras (po želji)
Svježe naribani sir Parmigiano-Reggiano ili Pecorino-Romano
1. Zagrijte maslinovo ulje na srednje niskoj vatri u velikom loncu s teškim dnom i dodajte luk, mrkvu, celer i češnjak. Kuhajte dok povrće ne omekša, oko 10 minuta. Nemojte dopustiti da povrće porumeni.
2. Dodajte rajčice sa sokom, peršinom i ½ žličice morske soli. Kuhajte još pet minuta, dok rajčice ne zamiriše.
3. Dodajte temeljac i 2 žličice morske soli i zakuhajte. Dodajte farro i koru parmezana i ponovno zakuhajte. Smanjite vatru da juha prokuha. Kuhajte oko 15 minuta.
4. Dodajte tikvice i kuhajte još 10 do 15 minuta, dok farro ne omekša, ali još uvijek ima malo "nazubljenosti".
5. Dodajte kuhani grah i zagrijte. Po želji dodajte još temeljca.
6. Dodajte nasjeckano zelje i miješajte dok ne uvene. Prilagodite začine i poslužite s nasjeckanim listovima bosiljka i svježe naribanim parmezanom i/ili pokapanim maslinovim uljem ili žlicom pesta.