Ljeto je službeno ovdje, što znači da je vrijeme da zamijenite štednjak za roštilj i ručate na otvorenom. No prije nego što posegnete za lopaticom, znajte da roštilj nije tako jednostavan kao pustiti da se komad mesa kuha na otvorenom plamenu. Kako bismo vam uštedjeli nevolje, zamolili smo kuhara nominiranog za nagradu James Beard i domaćeg južnjaka Erika Neila, vlasnika Main Street Meats, kultno omiljena mesnica i mesnica sa sjedištem u Chattanoogi, Tenn., za njegove profesionalne savjete - i njegov omiljeni recept za umak za roštilj kojim se može namazati posvuda. “Kuhanje vani je tako opuštajuće”, rekao je nedavno U stilu telefonski. – Radije to činim kad god je to moguće. Uzmite primjer od majstora roštilja s njegovim grumenima mudrosti u nastavku i njegovim slomom za začin za koji će vaši gosti moliti na nekoliko sekundi.
1. Kupujte cijele komade mesa. „Pod uvjetom da jedete meso, najlakše je kuhati cijele komade goveđeg ili svinjskog mesa. Možete ih ostaviti da sjednu na roštilju, a zatim ih narezati i poslužiti u obiteljskom stilu sa salatom od rajčice, krastavca i avokada."
2. Prihvatite začine. "Meso začinite solju i paprom, a zatim ga natrljajte maslinovim uljem i nježno utapkajte nasjeckano začinsko bilje poput timijana, origana, nekoliko grančica lavande i malo bosiljka", kaže. "To daje cijelom rezu mesa malo više okusa."
4. Provjerite je li toplina ravnomjerno raspoređena. "Nikad ne kuhajte meso na najtoplijem dijelu vatre", savjetuje Neil. "Najdeblji dio svakako stavite prema sredini kako bi dobio više topline, a mršaviji kraj dalje od vatre jer je potrebno manje vremena za kuhanje."
5. Pustite da odstoji. „Nakon što maknete meso sa roštilja, ostavite ga vani pet minuta. Na taj način će sokovi iznutra cvjetati i procijediti se kroz meso, tako da, kada ga narežete, neće posvuda krvariti."
3. Rabarbaru izradite u pire u Vitamixu, dodajući preostale sastojke bez posebnog redoslijeda dok ne postigne gustu konzistenciju.