Volimo autora kuharice Leah Koenigpristup tradicionalnoj židovskoj kuhinji. Uzmimo, na primjer, nekoliko modernih kuhinjskih namirnica koje Koenig spretno koristi u svojim slatkim receptima (a koje tvoja baka Sadie vjerojatno nije ima u svojoj kuhinji, Bog je voli), od sezonskog povrća na zelenoj tržnici, buketa svježeg začinskog bilja i balzamičnog octa do dimljenih vrućih jalapenosa (da, uistinu). Ona također uključuje regionalne utjecaje, od Sjeverne Afrike do Srednje Europe, kako bi dodala uzbuđenje i raznolikost svojim jelima.
Shvaćate ideju. Njena nova knjiga, Moderno židovsko kuhanje: recepti i običaji za današnje kuhinje ($26; amazon.com) izlazi ovog mjeseca, baš na vrijeme za Pashu. Mislili smo da bi njena juha od matzo kuglica mogla biti prava stvar za vaše obiteljsko sjedenje ove godine. Evo, u nastavku, zajedno s njezinim komentarom.
FOTOGRAFIJE: 17 prekrasnih proljetnih poslastica
MATZO KUGLICE PERŠIN
“Nikad nisam sreo matzo loptu koja mi se nije svidjela. Plutalica, potapa, velika, mala, nježna ili gusta - sve ću ih rado pojesti", kaže ona. „Ove tradicionalne ljepote iskrivljene su na nježnoj i pahuljastoj strani, zahvaljujući punoj seltzeru koji posvjetljuje tijesto. Malo nasjeckanog peršina daje boju i dašak svježine. Nemate matzo obrok pri ruci? Uštedite dodatni odlazak u trgovinu tako što ćete napraviti svoj vlastiti. Izlomite nekoliko listova matza i pulsirajte ih u procesoru hrane dok ne poprime konzistenciju poput krušne mrvice.
POSLUGE 6 DO 8
Sastojci:
4 jaja, lagano razmućena 1/4 šalice/60 ml biljnog ulja ili schmaltz 1 žličica soli 1 šalica/105 g matzo obroka 2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista 3 žlice obične seltzer vode Klasična pileća juha (recept ispod)
1. U velikoj posudi pomiješajte jaja, biljno ulje, sol, matzo brašno, peršin i selzer. Pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta.
2. U međuvremenu zakuhajte veliki lonac s obilno posoljenom vodom. Uključite vatru na srednje nisku i držite na laganoj vatri dok formirate matzo kuglice.
3. Navlažite ruke vodom. Izvadite zaobljenu 1 žlicu tijesta od matzo kuglica i razvaljajte ga u kuglu od 1 in/2,5 cm. Ubacite u kipuću vodu i ponovite s preostalim tijestom. Trebali biste dobiti oko 15 matzo kuglica. Pokrijte lonac i pirjajte dok matzo kuglice ne omekšaju i napuhnu, 30 do 35 minuta. (Ako jednu prepolovite, po cijelom bi trebao biti blijede boje.)
4. Izvadite matzo kuglice iz lonca šupljikavom žlicom, podijelite ih po zdjelicama i po vrhu prelijte juhom. (Matzo kuglice se mogu ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim čuvati, poklopljene, u hladnjaku do jedan dan. Zagrijte ih u svojoj juhi prije posluživanja.)
FOTOGRAFIJE: Kako napraviti Mezze izbornik
KLASIČNA PILEĆA JUHA
“Milijun oda pjevalo se loncu pileće juhe kroz stoljeća. Evo moje: 'Oh pileća juho, ti prekrasna zlatna juha, ne postoji ništa poput tebe zbog čega moj dom može zamirisati tako duboko i odmah židovskim'", kaže Koenig. „Sa svojim nježnim komadima mesa, mekanim povrćem i juhom koja može izliječiti najtežu prehladu (postoji razlog zašto poznat je kao 'židovski penicilin'), pileća juha pirjana s češnjakom, peršinom i lukom oličenje je židovske udobnosti hrana. Ovu jednostavnu, klasičnu verziju poslužite s rezancima od jaja, rižom, matzo kuglicama ili goveđim kreplachom s đumbirom i cilantrom.
POSLUGE 6 DO 8
Sastojci:
3 do 3 1/2-lb/1,4 do 1,6 kg cijele piletine3 velike mrkve, oguljene i poprečno prepolovljene3 stabljike celera, s lišćem, poprečno prepolovljene2 žuti luk, prepolovljen kroz korijen1 srednja lukovica komorača, narezana na četvrtine i očišćena od jezgre1 lovorov list6 režnjeva češnjaka, zgnječeni 1/4 šalice/10 g lagano pakiran svježi peršin, sa peteljkama, plus grubo sjeckani peršin za posluživanje košer slamke i svježe mljeveni crni papar kriške limuna za posluživanje (po želji)
1. Stavite piletinu, mrkvu, celer, luk, komorač, lovorov list, češnjak i stabljike peršina u veliki lonac za juhu i prelijte hladnom vodom za 2,5 cm. Zakuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Lagano pirjajte, djelomično poklopljeno, skidajući pjenu koja se nakupila, dok piletina ne postane jako mekana i ne otpadne s kosti, 1 do 1 1/2 sata. Želite da se juha kotrlja na najblažem kuhanju. Ako počne previše snažno mjehurići, malo smanjite vatru.
2. Izvadite piletinu i povrće iz lonca i prebacite na dasku za rezanje. Procijedite juhu kroz sitno sito u veliku zdjelu. Procijeđenu juhu vratite u lonac; bacite stabljike peršina i lovorov list. Meso prstima odvojite od kostiju i grubo nasjeckajte. Povrće narežite na komadiće veličine zalogaja i vratite ga u lonac zajedno s pilećim mesom. Začinite solju i paprom.
3. Podijelite u zdjelice i pospite nasjeckanim peršinom. Poslužite vruće s kriškama limuna za cijeđenje, po želji.
FOTOGRAFIJE: 25 neodoljivih Instagram računa za praćenje