Služi 12
3 šalice pakiranih listova mente
1 šalica pakiranih listova peršina s ravnim lišćem
4 velika češnja češnjaka
1/4 šalice svježeg limunovog soka
2 žličice soli
2/3 šalice maslinovog ulja
12 prugastih ili fileta brancina, 6 oz. svaki Sol i papar po ukusu
U kuhaču ili zdjeli sitno nasjeckajte mentu, peršin, češnjak, limunov sok i sol. Dok stroj radi, ulijte ulje. Rezervirajte 3/4 šalice pesta; premažite preostali pesto s obje strane ribe. Pokrijte plastičnom folijom; ohladiti 2 sata.
Zagrijte roštilj ili brojler. Začinite ribu solju i paprom; stavite na roštilj ili tavu za pečenje. Kuhajte 5" s vatre, okrećući jednom, 3-4 min. po strani dok se riba ne počne ljuštiti kada se testira vilicom. Poslužite uz rezervirani pesto.
Služi 20
2 trupca (3,5 oz. svaki) kozji sir, na sobnoj temperaturi
4 žlice neslanog maslaca, sobne temperature
2 žličice nasjeckanog svježeg origana
6 lb mljevena puretina
1 šalica nasjeckanog mladog luka
½ šalice Dijon senfa
2 velika češnja češnjaka, mljevena
2 žličice soli
1 žličica papra
18 pita kruha
Listovi romaine salate, kriške crvenog luka i kriške rajčice na žaru
Zagrijte roštilj na srednje jako ili zagrijte brojler. U maloj posudi zgnječite kozji sir i maslac. Umiješajte origano. U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu puretinu, mladi luk, senf, češnjak, sol i papar. Podijelite smjesu puretine na pola; s jednom polovicom oblikovati 18 pljeskavica. Ravnomjerno podijelite smjesu sira između pljeskavica. Od preostale smjese od puretine oblikujte 18 pljeskavica. Na vrh kozji sir s drugom pljeskicom; pritisnite kako biste spojili rubove. Pecite na roštilju ili pecite 15 minuta, okrećući jednom, dok hamburgeri ne budu kuhani. Poslužite u pitama sa zelenom salatom, lukom i pečenom rajčicom.
Služi 20
3 limuna, narezana
3 limete, narezane
1 šalica maslinovog ulja
½ šalice narezanih svježih listova bosiljka
½ šalice narezanih svježih listova mente
2 fileta lososa (oko 3½ lb. svaki)
Sol i papar
Zagrijte roštilj na srednje jako ili zagrijte brojler. Lagano premažite kriške limuna i limete uljem. Stavite na rešetku za roštilj. Pecite na roštilju 1-2 minute; Staviti na stranu. Zagrijte ulje u maloj tavi na srednjoj vatri; dodajte začinsko bilje i zagrijavajte dok malo ne uvene. Losos začinite solju i paprom. Premažite biljnim uljem i pecite na žaru 7-9 minuta sa svake strane, ili dok se riba lako ne ljušti vilicom. Ukrasite kriškama limuna i limete na žaru.
Služi 20
½ šalice ribljeg umaka*
6 žlica šećera
¼ šalice biljnog ulja
4 stabljike limunske trave, sitno mljevene
2 žlice tamnog sojinog umaka
1 žlica mljevenog češnjaka
3 lb skirt odrezak, izrezan na trake 4" x 1½"
1/3 šalice nasjeckanog pečenog, neslanog kikirikija za ukras
U velikoj posudi pomiješajte prvih šest sastojaka. Dodajte govedinu i dobro promiješajte. Pokrijte plastičnom folijom; stavite u hladnjak 8 sati ili preko noći. Namočite bambusove ražnjeve od 4" u vodi 30 minuta prije pečenja na roštilju. Pripremite roštilj na drveni ugljen sa srednje vrućim ugljenom ili zagrijte plinski roštilj na srednje jako ili zagrijte brojler. Izvadite govedinu iz marinade (odbacite marinadu). Na svaki ražanj navucite po jedan komad govedine. Pecite na roštilju 3-4 minute, okrećući jednom, ili dok ne budu kuhani. Stavite na tanjur za posluživanje i pospite nasjeckanim kikirikijem.
*Na azijskim tržištima ili u azijskom dijelu supermarketa
Služi 20
2/3 šalice maslinovog ulja
2 jalapeñosa, nasjeckana
½ šalice mljevenog mladog luka
6 žlica bijelog octa
3 žlice svježeg soka limete
1 žlica šećera
1 žlica mljevenog češnjaka
2 žličice sušenog timijana
1 ½ žličice mljevenog pimenta
1 žličica mljevenog cimeta
1 žličica soli
1 žličica mljevene crvene paprike (cayenne)
3 ½ lb. pileći butovi bez kostiju i kože, izrezani na komade od 1½ inča
Drvene trzalice ili ražnjiće od 2" ili 3" namočite u vodi 30 minuta. U velikoj posudi pomiješajte sve sastojke; dobro baciti. Pokrijte plastičnom folijom; stavite u hladnjak 8 sati ili preko noći. Pripremite roštilj kao u gornjim receptima za govedinu i škampe. Izvadite piletinu iz marinade (marinadu bacite). Na svaki ražanj navucite po jedan komad piletine. Pecite na roštilju 5-6 minuta, okrećući jednom, ili dok ne bude kuhano.
Služi 8
y šalicu maslinovog ulja
u šalicu nasjeckanog različitog bilja, kao što su bosiljak, timijan i/ili peršin
8 mahimahi fileta, oko 6–8 oz. svaki
2 žlice limunovog soka
Sol i papar
U velikoj plastičnoj vrećici koja se može ponovno zatvoriti pomiješajte ulje i začinsko bilje; dodati mahimahi. Zatvorite vrećicu i okrenite je premazati; stavite u hladnjak preko noći.
Pokrijte rešetku za roštilj neprijanjajućim sprejom za kuhanje prije početka pečenja. Zagrijte roštilj. Izvadite mahimahi iz vrećice; odbaciti marinadu. Ribu poprskajte limunovim sokom. Začinite solju i paprom. Pecite poklopljene mahimahi na srednje jakoj vatri 4-5 minuta sa svake strane ili dok se riba lako ne ljušti vilicom.
Služi 10
1½ lb. sabljarka, izrezana na komade od 1½"
1½ lb. škampi, oguljeni i deveined
½ šalice maslinovog ulja
1 žličica soli
¼ žličice papra
2 paprike u boji, narezane na komade od 1"
2 srednja luka, narezana na 8 kriški
2 srednja limuna, izrezana na 8 kriški
U velikoj zdjeli pomiješajte plodove mora, ulje, sol i papar. Pokrijte plastičnom folijom; ohladiti 2 sata.
Uronite 20 bambusovih ražnjića u vodu na 30 minuta. Uklonite morske plodove iz marinade. Odbaciti marinadu. Pripremite roštilj na drveni ugljen ili plin, ili zagrijte brojler.
Naizmjence na ražnjiće navucite ribu, škampe, papriku, luk i limun. Pecite 5" od izvora topline 4 minute Okrenite ražnjiće; pecite na roštilju 4 minute ili dok riba i škampi ne budu pečeni.