Bilo da idete na obrok od pet sljedova ili na aferu samo s koktelom, ovi će recepti zvjezdanog kuhara započeti noć s pravom tonom.
Ljetni Gazpacho Wolfganga Pucka s bosiljkom
Zahtjev za slavu: Puck je vlasnik Spago restoran na Beverly Hillsu te je u posljednjih 14 godina opskrbljivao banket slavnih nakon dodjele Oskara.
Sastojci:
•Limenka od 14,5 oz Wolfgang Puck Bisque od rajčice od bosiljka
•1 staklenički krastavac, osiječen i nasjeckan
•1 crvena paprika, očišćena od sjemenki i nasjeckana
•2 češnja češnjaka
• ½ šalice crvenog luka, nasjeckanog
• ¼ šalice sherry octa
• ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• ¼ žličice. crni papar, mljeveni
• ¼ žličice. zdrobljena pahuljica crvenog čilija
Upute:
1. U blenderu sjedinite krastavac, luk, češnjak, crvenu papriku, mljevenu crvenu papriku, crni papar. Pulsirajte na maloj brzini 1 minutu.
2. Dodajte juhu, maslinovo ulje i sherry ocat i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. (Možda će biti potrebno malo više vremena u blenderu za glatkiju teksturu.)
3. Poslužite ohlađeno. Poslužuje 4-6 osoba.
Zahtjev za slavu:
Flay je domaćin Food Networka Baciti dolje! s Bobbyjem Flayem i jedan je od glavnih kuhara na Željezni kuhar Amerika. Također je vlasnik Mesa Grill i Američki bar u New Yorku.
Guacamole sastojci:
•4 zrela Hass avokada, oguljena, bez koštica i nasjeckana
•½ crvenog luka, nasjeckanog
•1 jalapeno paprika, mljevena
•2 limete, ocijeđene u soku
•Sol i papar
•Nasjeckani svježi listovi cilantra, po ukusu
Sastojci za tortilje s kimom:
•Ulje od kikirikija, za duboko prženje
•12 tortilja od brašna i/ili plavog kukuruza, narezanih na četvrtine
•1 žlica mljevenog kima
•1 žlica košer soli
Guacamole upute:
1. Pomiješajte sve sastojke u molcajete i izmiksajte do guste konzistencije. Začinite, po ukusu, solju, paprom i cilantrom.
2. Poslužite odmah s tortilja čipsom od kima.
Upute za tortilje s kimom:
1.Zagrijte 2 inča ulja od kikirikija u tavi s visokim stranicama na 360 stupnjeva F.
2. Pržite tortilje, u serijama, dok ne porumene. Ocijedite na papirnatim ručnicima i odmah začinite kimom i solju. Služi 6.
Zahtjev za slavu: Talijanski kuhar Giada De Laurentiis je sudac Zvijezda mreže hrane i ugošćuje Food Network's Svakodnevni talijanski.
Vinaigrette sastojci:
• ¼ šalice bijelog balzamičnog octa
•1 ljutika, mljevena
•6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
•½ žličice košer soli
• ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra
Sastojci za salatu:
•3 marelice, prepolovljene, bez koštica (možete koristiti bilo koje koštičavo voće kao što su breskve ili šljive. Crvene jabuke ili smokve također su odlična alternativa.)
•1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
•3 unce pancete, tanko narezane
•8 šalica (7 unci) baby rikule
• ½ šalice grubo nasjeckanih, oguljenih i prženih lješnjaka
Vinaigrette upute:
1. Pomiješajte balzamični ocat i ljutiku u maloj posudi.
2. Polako ulijte maslinovo ulje u zdjelu, neprestano miješajući.
3. Začinite solju i paprom.
Upute za salatu od rikole:
1. Stavite tavu za roštilj na srednje jaku vatru ili prethodno zagrijte plinski ili drveni roštilj. Premažite marelice maslinovim uljem i pecite 2 minute sa svake strane.
2. S druge strane roštilja pecite kriške pancete sa svake strane, dok ne postanu hrskave, oko 1 do 2 minute.
3. Stavite rikolu u veliku zdjelu za salatu. Pečene marelice na žaru narežite i dodajte u zdjelu.
4. Dodajte vinaigrette i promiješajte da lagano prekrije rikulu.
5. Izmrvite pancetu po vrhu i pospite lješnjacima. Poslužite odmah. Poslužuje 4-6 osoba.
Zahtjev za slavu:
Talijanski kuhar Fabio Viviani proglašen je miljenikom navijača u petoj sezoni Vrhunski kuhar, a on se vratio na natjecanje Vrhunski kuhar svih zvjezdica. On je vlasnik Firenze Osteria i Kafić Firenze u Kaliforniji.
Carpaccio od tune Sastojci:
•4, 4 oz. odresci od tune
•2 žličice. zdrobljeni crni papar
•4 žličice Fleur de Sel
•1 vezica vlasca
•2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sastojci za miso dresing:
• 4 oz miso pasta
•2 žlice. svježi sok od limuna
•¾ šalice mineralne vode
•1 prstohvat paprike
•1 prstohvat svježeg nasjeckanog peršina
Poširane šparoge sa maslacem Sastojci:
•16 šparoga srednje veličine
•1 štapić maslaca
•sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
•3 češnja češnjaka
Upute:
1. Stavite odrezak tune između dva lista plastične folije, a na vrh stavite još dva lista plastične folije. Batom za meso lagano istucite ribu tako da bude debela 1/8 inča. Nemojte udarati prejako ili će se razbiti. Izvadite filete tune iz plastične folije i stavite ih na tanjur. Začinite mljevenim crnim paprom u zrnu, posipanjem Fleur de Sel i malo nasjeckanog vlasca. Prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
2. Pomiješajte sastojke za miso dresing u loncu na srednje jakoj vatri i zakuhajte. Smanjite vatru na srednju i umiješajte miso pastu. Prelijte tunjevinom.
3. Otopite maslac u loncu iznad srednje/visoke glave. Dodajte protisnuti češnjak i kuhajte na laganoj vatri. Šparoge prepolovite po dužini i dodajte u tavu. Kuhajte 8-10 minuta. Stavite koplja na tunjevinu i pokapajte s malo smeđeg maslaca koji je ostao u tavi. Služi 4.
Zahtjev za slavu:
Vlasnik je grčki kuhar Michael Psilakis Kefi i FISHTAG u New Yorku i MP Taverna na Long Islandu.
Sastojci:
•10 zrelih crnih Mission smokava
•3 do 4 unce feta sira, u bloku
•Listi samo od 2 male, ubrane grančice timijana
•Muckani crni papar
•10 tankih kriški pasthourme (jako začinjena verzija bresaole, s debelim slojem začina vidljivim izvana) ili bresaole
•1 žlica maslinovog ulja
Upute:
1. Smokve prepolovite kroz peteljku (ako nađete jako velike smokve, razrežite ih na četvrtine). Uzmite oko 1 čajnu žličicu fete i stavite na sredinu prerezane strane (feta treba biti dovoljno velika da pokrije ružičasti dio smokve). U sir gurnite nekoliko listića timijana i po vrhu sameljite malo papra.
2. Prepolovite kriške pasthurme ili bresaole poprečno. Na jedan kraći kraj stavite punjenu smokvu i čvrsto zamotajte. Na isti način pripremite i preostale smokve.
3. Poslužite smokve kakve jesu ili ih ispecite na roštilju ili kratko prodinstajte kako bi meso postalo hrskavo i pustilo drvenasti okus timijana. Dobija se 20 do 30 komada.
Peći: Vanjsku stranu svake smokve lagano premažite s malo maslinovog ulja i stavite na vrući drveni ugljen ili plinski roštilj na 30 do 45 sekundi, okrećući hvataljkama, samo da se meso malo pougli.
Za pirjanje: Na vrućoj tavi sa žlicom maslinovog ulja pržite pakete smokava samo dok meso ne porumeni i na nekoliko mjesta ne postane hrskavo.
Zahtjev za slavu:
Andres je vlasnik Jaleo u The Cosmopolitan of Las Vegas i Bazar Joséa Andrésa u hotelu SLS na Beverly Hillsu.
Sastojci:
•2 velike zrele rajčice (oko ¼ funte)
•2 kriške rustikalni kruh od dizanog tijesta, tost
•4 kriške jamona Ibérico (španjolska šunka)
•Španjolsko ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
•Sol i papar po ukusu
Upute:
1. Rajčice prepolovite. Stavite ribež na veliku zdjelu za miješanje. Otvoreno lice rajčice utrljajte u ribanje dok ne nestane meso. Odbacite kožu.
2. U zdjelu umutite maslinovo ulje. Začinite po ukusu solju i paprom.
3. Žlicom izlijte smjesu od rajčice i ulja na tost. Prelijte s još malo ulja i na vrh stavite krišku šunke. Služi 4.
Zahtjev za slavu:
Fieri je domaćin Food Networka Diners, Drive-Ins i Dives i NBC-jevih Minuta za osvajanje, a on je vlasnik tvrtke sa sjedištem u Kaliforniji Johnnyja Češnjaka restoran.
Sastojci:
•20 traka slanine (oko 12 unci)
•20 srednje velikih škampa, oljuštenih i bez ljuske (oko 1 funtu)
• ½ šalice umaka za roštilj
• ¼ šalice ulja kanole
•3 žlice limunovog soka
•1 žličica dijon senfa
•3 žlice nasjeckanih chipotlesa u adobo umaku
• ½ žličice pahuljica crvene paprike
• ¼ žličice kajenskog papra
•Svježe mljevena paprika
Upute:
1. Namočite 5 do 8 bambusovih ražnjića u vodi oko 20 minuta kako ne bi zagorjeli na roštilju ili ispod brojlera.
2. U međuvremenu, kuhajte slaninu u velikoj tavi do pola, oko 4 minute. Ocijedite i ohladite na papirnatim ručnicima. Oko sredine svakog škampa omotajte komad slanine; probodite bambusom kroz mjesto gdje se spajaju krajevi slanine kako se ne bi rasplela. Na svaki bambusov ražanj navucite 3 do 5 škampa.
3. Umak za roštilj, ulje, sok od limuna, senf, chipotles, pahuljice crvene paprike, kajenski papar i ¼ žličice svježe mljevene paprike izmiksajte u pire u blenderu. Polovicu umaka odvojite za umakanje.
4. Zagrijte roštilj, grill tavu ili brojler. Pecite na roštilju ili pecite škampe (na plehu obloženom folijom, ako se peku) 5 minuta, podlijevajući umakom kada počnu porumenjeti. Okrenite, ponovno premažite i pecite na roštilju ili pecite dok ne bude samo kuhano, još oko 4 minute. Poslužite s dodatnim umakom. Služi 6.