Dominique Ansel dijeli svoj poznati recept za kolačić s komadićima čokolade

Slastičar s kultnim sljedbenicima Dominique Ansel nedavno je poslužio krugove svojih poznatih kolačića s komadićima čokolade na Kolačići za dječje rakove 3. godišnja gala gala kuhara za djecu protiv raka u N.Y.C. Među ostalim sudionicima bili su i renomirani kuhari Bobby Flay, Mario Batali, i Marc Forgione. “Prvi me je upoznao s Kids' for Cancer od [Mliječni bar chef i osnivač] Christina Tosi, a naš je tim bio uzbuđen što imamo priliku sudjelovati i pomoći,” kaže Ansel. “Mislim da danas živimo u svijetu u kojem je svatko imao rak koji je na neki način dotaknuo svoje živote preko voljene osobe. I važno je osvijestiti i pomoći na bilo koji način."

Pokušajte napraviti Anselove kolačiće s mlijekom natopljenim vanilijom prema donjem receptu i podignite svoju "čašu" za dobar cilj.

Za tijesto za kolače s komadićima čokolade
3/4 šalice neslanog maslaca (84 posto masnoće), narezanog na kockice
3/4 šalice granuliranog šećera
3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera, pakirano
2 cijela jaja (velika), na sobnoj temperaturi

Za mlijeko s vanilom
2 šalice punomasnog mlijeka
1/2 mahune vanilije (po mogućnosti tahićanske), podijeljeno po dužini, ostrugane sjemenke
2 žlice šećera

Savjet: Ako nemate kalup, možete napraviti obične kolačiće. Tijesto za kekse razvaljajte u kuglice (veličine klementine). Stavite ih na tepsiju najmanje 2 inča jedan od drugog. Lagano pritisnite dlanom vrh svake loptice kako biste napravili debeli disk. Pecite na središnjoj rešetki 7 minuta. Zakrenite tepsiju na 180 stupnjeva i pecite još oko 7 minuta. Kada su gotovi, kolačići će biti zlatno smeđi. Ukusnog su okusa umočeni u mlijeko natopljeno vanilijom.

1. Za izradu tijesta za kekse: maslac narezan na kockice, granulirani šećer i smeđi šećer miješajte 1 minutu na srednjoj brzini u samostojećem mikseru s lopaticom. Tijesto će postati blijedožuto i pahuljasto. (Savjet: Iako Ansel za ovaj recept radije koristi samostojeći mikser ili ručni mikser, lako možete bez njega. Jednostavno pomiješajte sastojke gumenom lopaticom u zdjeli za miješanje.)
2. Kada tijesto dobije željenu gustoću, dodajte jaja i miksajte na maloj brzini 1-2 minute dok zagladite, ostružite stranice posude gumenom lopaticom i miješajte na maloj brzini dodatnih 15 sekundi.
3. Dodajte višenamjensko brašno, košer sol i sodu bikarbonu. Dok je mikser još na maloj brzini, umiješajte brašno dok se ne sjedini. Gumom lopaticom ostružite stranice posude i miješajte na maloj brzini dodatnih 15 sekundi. (Savjet: Nakon što dodate brašno, miješajte tijesto što je manje moguće. Prekomjerno miješanje u ovoj fazi rezultirat će čvrstim kolačićima.)
4. Gumom lopaticom lagano umiješajte jako sitno nasjeckane komadiće čokolade.
5. Pokrijte plastičnom folijom pritisnutom izravno na površinu tijesta, kako biste spriječili stvaranje kožice. Stavite u hladnjak na 1 sat da se odmori.
6. Za pečenje: Postavite rešetku u središte pećnice i zagrijte pećnicu na 350°F za konvencionalnu pećnicu ili 325°F za konvekciju.
7. Radnu površinu i oklagiju obilno pobrašniti. Tijesto za kekse razvaljajte u pravokutnik debljine oko 1¼ inča. Tijesto za kekse izrežite na pravokutnike dimenzija 4¾ inča sa 3 inča. Svaki bi trebao biti težak oko 75 grama. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi, oko 30 minuta.
8. Stavite pravokutnik tijesta za kolačiće u šupljinu kalupa za staklo. Lagano gurnite prstima prema dolje tako da tijesto za kekse dođe do dna kalupa.
9. Stavite kalup na lim i pecite na središnjoj rešetki 7 minuta. Zakrenite tepsiju na 180 stupnjeva i pecite još oko 7 minuta. Kada su gotovi, kolačići će biti zlatno smeđi. Pustite da se kolačići, još u kalupu, potpuno ohlade. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi, oko 30 minuta.
10. Za otpuštanje kolačića pažljivo gurnite iz kalupa.
11. Za izradu glazure: Pomiješajte bjelanjke, kakao prah i limunov sok u samostojećem mikseru s pjenjačom. Miksajte na maloj brzini 1 do 2 minute dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta.
12. Po potrebi dodajte vrlo male količine vode dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Kada je gotova, čokoladna glazura treba imati konzistenciju paste za zube.
13. Za pripremu mlijeka s vanilijom: pomiješajte mlijeko, sjemenke vanilije i šećer u zdjeli. Stavite u hladnjak 24 sata uz povremeno miješanje.
14. Sastavljanje: Napunite vrećicu čokoladnom glazurom. Cijev od donjeg dijela kolačića dok ne dođete do jedne trećine puta do vrha. Prstom ili malom žličicom razmažite glazuru po cijeloj unutrašnjosti kolačića u tankom, ravnomjernom sloju. Pustite da se glazura stegne na sobnoj temperaturi jedan sat.
15. Za posluživanje: Nakon što se glazura stegne, kolačić možete zagrijati u vrućoj pećnici oko 2 minute prije posluživanja. Ulijte mlijeko od vanilije u kolačić i uživajte!

Kolačići su najbolji ako se konzumiraju unutar 24 sata od pripreme. Ostaci nenapunjenih kolačića mogu se čuvati u zatvorenoj hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi jedan dan. Preostala čokoladna glazura može se držati u zatvorenoj hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi dva dana. Ostaci mlijeka s vanilom mogu se čuvati u zatvorenoj hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku tri dana.