Sretan dan Pi, prijatelji! Kako bismo ispravno proslavili svačiju omiljenu matematičku konstantu i omiljeni desert, pripremamo ovu savršenu pitu od banane od nevjerovatnog pečenja i Mliječni bar osnivačica Christina Tosi. Najbolji dio? Ne sadrži laktozu, što znači da se svi vi ljudi koji su osjetljivi na mliječne proizvode možete nasititi ovom baršunastom slasticom. "U standardnoj piti s kremom od banane koristili biste mlijeko i masno vrhnje koje umiješajte u pitu", objašnjava Tosi U stilu. „Ali banane imaju tako sjajnu kremastu kremu zbog prirodnog škroba, tako da vam ne treba dodatno dodano šlag. U ovom receptu umjesto toga ubacite talijanski beze, koji je od bjelanjaka i šećera i zapravo je bolji za vas. I dalje imate one duboke okuse banane, ali nevjerojatnu lakoću.”
A kada je u pitanju kupnja banana, svakako potražite najzrelije. “Pustite ih da postanu gotovo crno/smeđe prije nego što ih prihvatite kao one rrrrripe banane potrebne za ovaj recept”, savjetuje Tosi. “U pekari ogulimo tek zrele banane, zamrznemo ih, a zatim ih ostavimo da razviju okus u zamrzivaču dva dana ili do dva tjedna. Rekao je
rrrrripe banane su razlika između toga da vaša pita od banane ima okus kao Laffy Taffy od banane i najukusnije, duboke pite s kremom od banane ikada.”Za koru za čokoladnu pitu
1/2 šalice višenamjenskog brašna
3/4 žličice kukuruznog škroba
2/3 šalice šećera
1/2 šalice kakao praha
1 žličica košer soli
6 žlica maslaca, otopljenog
Za kremu od banane
2 zreo banane
1/2 šalice mlijeka osjetljivog na mliječne proizvode (Tosi preferira Lactaid)
1/2 šalice šećera
2 žlice i 2 žlice kukuruznog škroba
1/2 žličice košer soli
3 žumanjka, velika
1/2 žličice žute prehrambene boje
1/2 šalice šećera
1/2 šalice vode
2 bjelanjka, velika
1/4 žličice kreme od kamenca
1. Za izradu kore: Zagrijte pećnicu na 300°F.
2. Pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, šećer, kakao prah i sol u zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za lopatice i lopatite na maloj brzini dok se ne pomiješa.
3. Dodajte maslac i miješajte na maloj brzini dok se smjesa ne počne spajati u male grozdove.
4. Rasporedite grozdove na tepsiju obloženu pergamentom ili silpatom. Pecite 20 minuta, povremeno ih lomeći. Mrvice bi u tom trenutku još uvijek trebale biti lagano vlažne na dodir; osušit će se i stvrdnuti kako se ohlade.
5. Tople čokoladne mrvice mućkajte u procesoru hrane dok ne postanu pješčane i ne ostanu veće nakupine.
6. Prebacite smjesu u kalup za pite od 10 inča. Prstima i dlanovima čvrsto utisnite čokoladnu koru u kalup, pazeći da dno i stranice kalupa za pitu budu ravnomjerno pokriveni.
7. Za izradu kreme od banane: Pomiješajte banane i mlijeko u blenderu i izmiksajte dok ne dobijete svilenkastu smjesu.
8. Dodajte 1/2 šalice šećera, kukuruzni škrob, sol i žumanjke u smjesu za blender i nastavite miješati dok ne postane homogena. Ulijte smjesu u srednji lonac. Očistite spremnik blendera.
9. Umutiti sadržaj tave i zagrijati na srednje niskoj temperaturi. Kako se smjesa od banane zagrijava, zgusnut će se. Pustite da zavrije, a zatim nastavite snažno miješati 2 minute da skrob potpuno ukuha. Smjesa će podsjećati na gusto ljepilo, graniči s cementom, s odgovarajućom bojom. Ne brinite!
10. Ubacite sadržaj posude u čisti blender. Blendajte dok smjesa ne postane glatka i ujednačena. Obojite smjesu žutom prehrambenom bojom dok ne postane svijetlo žuta iz crtića. (To je tona bojenja, ali kreme od banane same po sebi ne dobivaju tu briljantnu žutu boju. Womp.)
11. Smjesu od banane prebacite u posudu zaštićenu od topline i stavite u hladnjak na 30 do 60 minuta da se potpuno ohladi.
12. Kako se smjesa od banane hladi, napravite beze. U malom loncu pomiješajte 1/2 šalice šećera i 1/2 šalice vode. Zagrijte na jakoj vatri, prema potrebi premažite stranice lonca četkom za tijesto umočenom u vodu. Kuhajte dok šećerni sirup ne zabilježi 240°F na termometru za instant očitavanje ili bombona.
13. U međuvremenu pomiješajte bjelanjke i kremu od tartara u zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjač; stavite mikser na srednju brzinu i miksajte dok se ne dobiju mekani vrhovi kada povučete pjenjač iz smjese, oko 2 minute.
14. Uz uključen mikser pažljivo i polako ulijevajte vrući šećerni sirup. Povećajte brzinu na visoku i mutite dok se ne postigne željena krutost.
15. Dodajte hladnu smjesu od banane u beze smjesu i polako miješajte dok ne dobije jednoličnu boju i homogenost. Koristite za punjenje pite odmah.
16. Polovicu kreme od banane ulijte u koru od čokoladne pite. Pokrijte ga slojem narezanih banana, pa banane prekrijte preostalom kremom od banane. Čuvajte pitu u hladnjaku i pojedite u roku od jednog dana nakon što je napravite.