U slojevima s jogurtom i domaćim tahinijem, ova salata od pirjanog kelja inspirirana je kremastim špinatom, tvrde njeni kreatori Nick Balla i Cortney Burns iz San Francisca. Bar Tartine, koji služi eklektičnu istočnoeuropsku kuhinju. “Raži i pržene sjemenke daju teksturu, čineći jelo obrokom”, kaže Balla.
Služi 4
Ukupno vrijeme: 1 sat Vrijeme pripreme: 10 minuta Vrijeme kuhanja: 40 minuta, plus 10 minuta za hlađenje
Sastojci:
3 češnja češnjaka 6 žlica nefiltriranog ulja sjemenki grožđa, podijeljeno, plus još za zalijevanje 1 šalica plus 2 žlice pečenog sjemenke suncokreta, podijeljeno1 žlica garam masale¼ zelena serrano paprika1½ žličice limunovog soka2 žličice meda, podijeljena1 žličica košer sol 1 lb. kelj, uklonjene stabljike i listovi istrgnuti na komade od 1"– 2"8 oz. tamni raženi kruh, odbačene kore, natrgane na komade veličine zalogaja1 šalica jogurta na grčki način2 žličica destiliranog octa4 jaja1 žlica sjemenki sezama, tostirano1 žlica oljuštenih sjemenki bundeve, tostirano1 žlica zlatnih sjemenki lana, svježe mljevene crne paparza tahini:
1. U malom loncu pomiješajte češnjak i 4 žlice ulja na vrlo laganoj vatri; kuhajte dok klinčići ne omekšaju, oko 30 minuta. Pustite da se ohladi i prebacite češnjak i ulje u blender.2. Dodajte 1 šalicu suncokretovih sjemenki, garam masale, papar, limunov sok, 1 žličicu meda i 1 žličicu soli; pulsirajte velikom brzinom u intervalima od 15 sekundi, zaustavljajući se kako biste strugali stranice blendera, dok tahini ne bude nešto rjeđi od maslaca od kikirikija. Dodajte 1 žlicu tople vode ako je pregusto.3. Odmah ohladite. (Tahini se može napraviti do 4 tjedna unaprijed i staviti u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi. Prije upotrebe ohladiti na sobnoj temperaturi.)za kelj:
1. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri.2. Dodajte 2 žlice ulja i kelj; začiniti solju. Kuhajte uz stalno miješanje dok kelj ne počne venuti, oko 1 minutu. Dodajte 2 žlice vode i kruh, miješajući da se kruh zagrije, oko 15 sekundi.za jogurt:
U maloj posudi pomiješajte jogurt, 1 žličicu meda i sol; promiješati.Za poširana jaja:
1. Napunite srednji lonac sa 2 inča vode. Dodajte ocat i zakuhajte. U manju šalicu razbijte 1 jaje i pospite žumanjak solju.2. Zavrtite vodu u vrtlog i nježno gurnite jaje u sredinu. Ponovite s preostalim jajima.3. Zakuhajte vodu, poklopite lonac i ugasite vatru. Ostavite jaja u vrućoj vodi 5 minuta.4. Izvadite jaja šupljikavom žlicom.Za sastavljanje:
1. Na četiri tanjura rasporedite tahini u velikom krugu i na vrh žlicom žlicom.2. Po jogurtu rasporedite kelj i na vrh poširajte jaje.3. Ukrasite preostalim sjemenkama i malo ulja. Začinite obilno paprom. Poslužite odmah.Želite više uzvišenih recepata za ljetnu salatu? Pokupite kolovoz pitanje od U stilu, dostupno na kioscima i za digitalno preuzimanje sada.