Zasluge: Fotografija Jonathana Lovekina. Ponovno tiskano uz dopuštenje Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi, Yotam Ottolenghi, autorska prava © 2014. Objavio Ten Speed Press, otisak tvrtke Random House LLC.
Tjedni su nas od početka ludo užurbane blagdanske sezone (zdravo, Butterball purice), pa bi planiranje druženja s prijateljima trebalo biti lagano i lagano. Kamo sreće, onda, taj glavni kuhar Yotam Ottolenghi ( Jeruzalem, obilje) upravo je izašao s novom knjigom, Mnogo više: živopisno kuhanje povrća iz londonskog Ottolenghija ($21; amazon.com), ispunjen stilskom, zdravom hranom koju je jednostavno pripremiti. Prije osam godina Ottolenghi je pokrenuo vegi-renesansu sa svojom tjednom kolumnom za Čuvar— i od tada smo slijedili njegov savjet mudraca i dodali sumak, pahuljice čilija Urfa i za-atar u našu ladicu za začine, a Srirachu i staklenke konzerviranih limuna u smočnicu.
Dok smo bili u New Yorku na obilasku knjige, susreli smo zgodnog kuhara na Institutu GH gdje nam je pričao o njegove nove opsesije hranom, uključujući dakos (grčki kretski dvopek od ječma) za grickanje, harissu (začinjeni marokanski začin), i
Pomogao nam je i u izradi mezze menija za zimsku zabavu. “Mezze” dolazi od turske riječi meze, i označava zabavu jela s malim tanjurima posluženih s pićima - neopredijeljeni ležerni koktel, kakav želite prirediti subotom navečer, prije nego što krenete u kino s prijateljima. Kliknite na našu prezentaciju da naučite kako napraviti Ottolenghijevih pet prijedloga (navedeno u nastavku)!
1. Salata od paradajza i nara: veličanstveno lijepo jelo s mješavinom žutih, trešnja, crvenih i rubin sastojaka. 2. Tikvice Baba Ghanaoush: predjelo obično napravljeno od patlidžana. 3. Fava namaz od graha s rikotom od pečenog češnjaka: zdravo i krepko jelo. 4. Kolači od kvinoje i divljeg češnjaka s umakom Salbitxada: Najšikantnija hrana za prste. 5. Završite kolačem od marelica, oraha i lavande: Treba vam malo slatkog nakon svega povrća.
FOTOGRAFIJE: Napravite mezze meni s 5 jela s kuharom Yotamom Ottolenghijem
Ova salata lijepa na pogled i ukusna za jesti inspirirana je poznatim kebab restoranom Hamdi, u blizini Bazara začina u Istanbulu, kaže Ottolenghi. Nabavite recept ovdje.
"Zašto ne pečemo više tikvice?" pita britanski kuhar. “Ubaciti malo zadimljenosti u prirodno bljutavo meso pravo je otkriće.” Nabavite recept ovdje.
Ovaj namaz od fava graha vrsta je jela koje može zamijeniti guacamole kao vaš omiljeni umak. Volimo njegovu citrusnu podlogu – limunov sok, trake kore i naribanu koricu – kao i dašak mente. Nabavite recept ovdje.
Ovi ukusni mali zalogaji pogađaju sve prave note: kvinoja je čini zdravom, divlji češnjak pomalo je u trendu, a odležani cheddar sir daje mu zadovoljavajuće bogatstvo. Nabavite recept ovdje.
"Kombinacija oraha, marelica i lavande francuska je kao dobar baguette s maslacem i zrelim briejem, a jednako je nepobjediva", kaže Ottolenghi. Nabavite recept ovdje.