Kuharica Missy Robbins vratila se u kuhinju nakon trogodišnje stanke, ovaj put kuhajući ukusnu talijansku hranu iz šik preuređene autolimarske radionice u Williamsburgu u New Yorku u Brooklynu. Kuhar s Michelinovom zvjezdicom prije je vodio dvije lokacije u N.Y.C Glas, i Chicago, IL sa sjedištem Spiaggia, miljenik obitelji Obama.
Lilia, koji je službeno otvorio svoja vrata 19. siječnja, već pobuđuje svoju ukusnu svježu tjesteninu. Prije moje rezervacije, kolegica s posla je inzistirala da probam "naborane rezance", jelo koje je vidjela kako se pojavljuje na svom Instagramu. Kako se ispostavilo, rezanci – formalno poznatiji kao malfadin s ružičastim paprom u zrnu i parmigiano reggiano – već su jedan od najpopularnijih tanjura u restoranu. Savršeno al dente i kremast s tek trunom dobrodošlice, jasno je zašto malfadin stječe reputaciju. Jednako divan je i papardelle s telećim bolonjezom, vrganjima i muškatnim oraščićem, jednostavnih sastojaka, a složenog okusa.
Zasluge: Evan Sung
POVEZANO: Ovaj nedjeljni umak je samo ono što će izliječiti vaš nedjeljni blues
S jakog popisa antipastija naša je stranka naručila bagna caudu, tradicionalni topli dip od češnjaka i inćuna poslužen uz zimnicu; romanesco s ljutom soppressatom (suha salama), sicilijanskim pestom i mažuranom; i tanjur slatke pečene tikvice s parmigianom, pinjolima i smeđim maslacem (obavezna narudžba).
Za glavno jelo podijelili smo sočne kapice na žaru s orasima, jogurtom i mažuranom te crni bas na pečenom krumpiru na ugljenu sa salsa verde koju bih rado jeo na sve - povrće, pomfrit, tost, na žlicu, kroz slamku... Jelo je chef Robbinsov trenutni favorit i kuha se u tavi izravno na ugljenu u Lilijinom roštilju na drva, dajući besprijekorno hrskavu kožu i nježno meso. Pogriješili smo što nismo naručili drugu porciju.
Bilo je to u tom trenutku, dok mi je telefon lebdio iznad nježne bijele ribe i svijetle mrlje salsa verde (za posao, očito), da se kuharica Robbins opravdala iz otvorene kuhinje u srcu restorana da dođe u naš stol. “Ne želim čuti nikakve pritužbe da vam je hrana hladna!” prekorila me u šali, u vezi s mojim amaterskim fotografiranjem. Iako je bilo neugodno, trenutak se pokazao kao prilika da s Robbins porazgovaram o njezinoj filozofiji kuhanja. Objasnila je da se većina stavki jelovnika sastoji od samo nekoliko jednostavnih sastojaka kako bi svaki aspekt jela zasjao.
POVEZANO: U stilu Odlazak: Novi korejsko-talijanski restoran Davida Changa, Momofuku Nishi
Stav kuhara Robbinsa prema hrani ogleda se u Lilijinom jednostavnom interijeru: visoki stropovi i pobijeljeni zidovi naglašeni obnovljenim željeznim prozorima, izloženom opekom i prirodnim drvom tablice. Neutralni keramički pribor za posluživanje izrađen po narudžbi izradio je Jono Pandolfi, čiji se rad također prikazuje na renomiranom N.Y.C. restoranima NoMad i Jedanaest Madison Park. Zapravo, posude su Robbins dale inspiraciju za njezin poznati malfadin. Posipala je tjesteninu ružičastim paprom u zrnu kako bi upotpunila rumenilo izvana Pandolfijeve zdjele; slučajno, kombinacija je bila više nego samo anestetički ugodna.
Za kraj našeg epskog obroka priuštili smo si klasičnu tortu s maslinovim uljem prelivenu svježim šlagom i breskvama, nevjerojatnom rustikalna krostata od jabuka koju je Robbins inzistirao da jedemo rukama, i porcija dekadentnog čokoladnog gelata posutog espressom puder. (Kafić Lilia za ponijeti, koji se uskoro otvara u Williamsburgu, sadržavat će ovaj gelato, zajedno s domaćim pecivima, slatkim i slanim focacciama i sendvičima.)
POVEZANO: Najbolja vina u kojima možete uživati uz kolačiće izviđača
Možda najupečatljiviji aspekt blagovaonice bila je Robbinsova prisutnost unutar i izvan kuhinje. Kad ne radi na roštilju, smije se sa svojim osobljem, razgovara s posjetiteljima i čini da se gosti osjećaju kao kod kuće. Nestrpljivo se vraćam, kako zbog hrane koja zasićuje dušu, tako i zbog toplog okruženja koje je stvorila kuharica Robbins i njezin tim.