Priprema coq au vin ("pijetao u vinu") čini se zastrašujućim iz više razloga: uključuje rukovanje cijelu pticu, marinirati je preko noći, kuhati s likerom, a to je francusko (što, iz nekog razloga, stvarno podiže pritisak). Ali ne mora biti strašno - samo pitajte Amandu Freitag, poznatu kuharicu i stipsu slavnih restorana kao što su Vong Jean-Georges Vongerichten i Verbena Diane Forley (oba su sada zatvorena).
U svojoj novoj knjizi Kuhar u susjedstvu: Recepti profesionalnog kuhara za zabavnu, neustrašivu domaću kuhinju ($24; amazon.com), Freitag se bavi coq au vin pojednostavljujući sastojke i proces kuhanja: "Uklonio sam uobičajeno vrijeme mariniranja preko noći i pozivati na pileće noge, a ne na cijelu kokoš nesilicu ili pijetla, koje je općenito teško naći u američkim mesnicama", ona piše. "I premda biste sigurno mogli napraviti coq au vin s običnom piletinom, koja u svom hladnjaku ima mjesta za cijelo pile potopljeno u veliku posudu crnog vina na dvadeset četiri sata?" Ne mi. Ako želite ozbiljno impresionirati svoje goste na večeri bez buke, isprobajte Freitagov Easy Coq Au Vin recept u nastavku.
Zasluge: ljubaznošću
POVEZANO: “Taste of Streep” je Instagram račun koji svi zaslužujemo
Easy Coq Au Vin
Za 4-6 porcija
Sastojci
6 kriški dimljene slanine, narezane na kockice
1 španjolski luk, narezan na kockice
2 šalice šampinjona narezane na četvrtine
2 žlice neslanog maslaca
¼ šalice višenamjenskog brašna
1 (750 ml) boca crnog vina
2 žlice maslinovog ulja
6 pilećih krakova s kostima i kožom
3 šalice pilećeg temeljca ili kupljenog pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija
2 žličice košer soli
¼ žličice svježe mljevenog crnog papra
2 žlice mljevenog svježeg vlasca
POVEZANO: Ovo je možda najzdravije jesti nakon jutarnjeg vježbanja
Upute
1. U nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri pecite slaninu dok ne postane hrskava i dok se sva masnoća ne otopi.
2. Dodajte luk i kuhajte 2 minute, a zatim dodajte gljive. Kuhajte dok povrće ne pusti nešto od svojih prirodnih sokova, koristeći drvenu žlicu za struganje ukusne slanine.
3. Dodajte maslac i pustite da se otopi, a zatim pospite brašnom. Promiješajte i kuhajte smjesu 3 minute kako biste se uvjerili da je brašno iskuhano, čime se spriječilo bilo kakav okus sirovog brašna u umaku.
4. Dodajte vino i snažno miješajte ili miješajte dok smjesa ne dobije grudice brašna. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru da se lagano kuha i kuhajte dok se vino ne smanji na pola, 6 do 8 minuta.
5. U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Kad je ulje vruće, dodajte pileće bute, kožom prema dolje. Trebali biste čuti jasno cvrčanje kada se doda svaka noga. Dodajte samo onoliko nogu koliko možete udobno pržiti u tavi; možda ćete morati raditi u dvije serije. Pecite krakove na strani kože 3 minute, ili dok lijepo ne porumene, zatim okrenite i pecite samo 1 minutu s druge strane.
6. Sve noge prebacite u nizozemsku pećnicu s povrćem i vinom.
7. Deglazirajte tavu za pirjanje s 1 šalicom temeljca, stružući dno tave drvenom žlicom da dobijete sve komadiće ukusa. Kuhajte 1 minutu, ne ostavljajući okus! Ulijte preostale 2 šalice temeljca s piletinom i povrćem.
8. Pirjajte na srednje laganoj vatri, poklopljeno, oko 1 sat ili dok pileće meso ne otpadne s kosti.
9. Poslužite pileće bute preko riže ili rezanaca s obilatom kutlačicom bogatog umaka. Odozgo pospite mljevenim vlascem.