Ukusne i prekrasne na tanjuru, ove karamelizirane, pikantno-slatke mrkve iznenađujuće je lako napraviti. "Baby mrkva slađa je i nježnija od obične i ne morate je guliti", kaže Kuhar Alex Stupak od uber popularnog Empellon restorani u N.Y.C. „Ostavljam na podrezane, nježno zelene vrhove; samo izgleda posebnije."
30 tankih dječjih mrkvi (2-3 grozda), oribanih, obrezanih vrhova
2 chipotle paprike (konzervirane u adobo umaku), mljevene, plus 1 žličica umaka
1 žlica melase bez sumpora
2 ½ žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sol i papar
3 žlice sjemenki sezama
Obični grčki jogurt za posluživanje
4 oz. potočarka, stabljike odbačene
1. Zagrijte pećnicu na 350°F.
2. Na obrubljeni lim za pečenje pomiješajte mrkvu s mljevenim chipotlesom, melasom i 2 žlice maslinovog ulja; začiniti solju i paprom. Mrkvu pecite 30-35 min. dok ne omekša, postane hrskava i porumeni. Prebacite mrkvu na tanjur; ostavite da se ohladi.
3. U međuvremenu u tavi tostirajte sezamove sjemenke na umjerenoj vatri, miješajući dok ne porumene, 3-5 min. Umiješajte preostale ½ žlice maslinovog ulja i posolite; ostavite da se ohladi.
4. Pomiješajte mrkvu s 1 žličicom adobo umaka.
5. Na tanjur rasporedite debeli sloj jogurta; odozgo s mrkvom. Potočarka rasuti preko mrkve. Ukrasite sezamom i poslužite s jogurtom.