Možda ste do sada čuli za to, ali juha je dobra, vruće, na svaki način. Od kada je Paleo dijeta popularnost je porasla zahvaljujući, dijelom, slavnim osobama kao što su Jessica Biel i Matthew McConaughey, bilo je puno posla oko ovih ukusnih dionica, osnovnih namirnica u Paleo stilu života. Primjer: linije iza ugla ispred nedavno otvorene NYC-ove pučke ispostave Brodo, gdje kupci mogu naručiti šalicu tople tekućine i prilagoditi je sofisticiranim dodacima poput svježe naribane kurkume i koštane srži. To je najnoviji pothvat chefa Marca Canore, koji je povezan s njegovim uvijek popularnim restoranom, Ognjište. Ovdje vaga o tome zašto je ovaj nevjerojatan napitak u trendu, kao i o tome kako napraviti vlastitu ubojitu izmišljotinu kod kuće.
Što vas je zainteresiralo za juhu?
Pa, odrastao sam u sjevernoj državi New York. Moja mama je došla kad je imala 18 godina iz Lucce, Italija, sa svojom sestrom. Imao sam veliku, veliku sreću što sam imao mamu i tetu koje su došle iz starog svijeta Europe, gdje su toliko brinule o hrani. Juha je bila veliki dio naših blagdanskih obroka: svaki Božić i Uskrs započeli bismo s juhom na bazi juhe. A kad smo bili bolesni, uvijek je bila juha. To je prva ugodna hrana na svijetu, posebno kada je napravljena s par žlica pastine i parmezanom. Okusi su ludi.
RECEPT: Zdravi čokoladni mousse Gisele Bundchen
Što mislite zašto ljudi skaču na juhu?
Cijela zemlja skreće prema tome da više brine o tome što konzumiraju, što je fantastično, i nevjerojatno sam sretan što sam dio toga. Osim toga, tu su i zdravstvene prednosti: proteini i aminokiseline u juhi pomažu sluznici crijeva. A kad to popraviš, popravit ćeš puno stvari. Osjećam da mi je probava bolja. Jednostavno se osjećam dobro. Ali čak i ako odbacite sve te prednosti, jednostavno je jako ukusno, grije i zadovoljavajuće.
Kada se nađete da ga pijete?
Kad ti je sigurno hladno - grije me iznutra. Osim toga, mislim da svi jednostavno jedemo previše, pogotovo Njujorčani. Pa dolazim ujutro i pijem ovo dok stvarno ne ogladnem. Tako da mi je to na neki način zamjena za obrok za dio dana. I djeluje. Zaista je zadovoljavajuće.
Možete li nam dati brzi recept?
Nekako je neugodno kako je to lako. Prvo, koje god kosti želite, i nije bitno jesu li to pileće kosti ili svinjske ili goveđe kosti ili bilo što drugo. Ako puno kuhate kod kuće i nakupite svaku kost tijekom mjesec dana u zamrzivaču, a zatim ih složite u lonac, prelijte ih vodom oko 3-4 cm i kuhajte 5-7 sati. Zatim dodajte mirepoix – mrkvu, celer, luk, peršin, lovorov list i papar, bilo što – i kuhajte još sat ili dva. Tada imate ukusnu zalihu.
Ima li kakvih savjeta na umu?
Omjer kosti i vode je kritičan jer morate izvući nešto što ima okus. Ali najvažnije, pogotovo ako želite imati zdravstvene prednosti, jest koristiti čisto, dobro meso. Nezdrave životinje imaju loše kosti i nećete izvući dobre stvari iz njih.
Koje kosti su najukusnije?
Kosti goveđeg vrata obično su dobre jer su vrlo mesne, a mesne kosti znače juhu s ukusom.
Želite li dodati neke posebne sastojke?
U njemu uvijek ribam kurkumu. Ili dodavanjem shiitake čaja (vode od namakanja suhih shiitakea) koji dodaje toliko dubine i okusa. Plus, pire od pečenog češnjaka, sok od đumbira, kvas od cikle (fermentirani sok od cikle). Sada radim i koštanu srž kao dodatak: samo stavite punu čajnu žličicu i toplina je otopi i to je plutajuća koštana srž.
Ako želite provjeriti još Marcovih recepata, pogledajte njegovu najnoviju knjigu, Dan dobre hrane, dostupno sada.
POVEZANO: Veselje Zvijezda Lea Michele dijeli zdrave recepte