7 gotovih predjela slavnih kuhara

Ovi mali zalogaji savršeni su za svaku ljetnu zabavu. Lako se jedu i mogu se pripremiti unaprijed, tako da zapravo možete uživati ​​u zabavi s svoje goste umjesto da ih provedu u kuhinji! Bilo da idete na obrok od pet sljedova ili samo na koktele, isprobajte ove recepte kuhara kako biste slobodnu noć započeli s pravom tonom.

Sastojci:

• 12, 1 inča debele kriške, talijanski kruh u seoskom stilu
•3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
•1 žlica pečenog češnjaka
•3 žlice mljevenog bosiljka, za ukras
•4 zrele rajčice, očišćene od jezgre i izrezane na kockice od 1/2 inča
•1/2 šalice sušenih rajčica, grubo nasjeckanih
•1 žlica Wolfgang Puck umaka od bosiljka od rajčice
•1/2 šalice listova bosiljka s julienima
•1/2 žličice soli
•1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
•1/4 žličice zdrobljenih pahuljica suhe crvene paprike

Upute:
1. Prethodno zagrijte brojler ili roštilj.
2. U srednjoj posudi pomiješajte svježe i sušene rajčice, umak, bosiljak, sol te crnu i crvenu papriku. Staviti na stranu.
3. Pecite ili pecite kruh dok ne porumeni s obje strane. U maloj posudi pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i pečeni češnjak.

Sastojci:

•6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
•1/2 šalice sitnog luka narezanog na kockice
•1 češanj češnjaka, mljevenog
•2 jaja, lagano umućena
•2 krumpira, oguljena, narezana na kockice i blanširana
•sol po ukusu

Upute:
1. Zagrijte 3 žlice ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju.
2. U srednjoj posudi za miješanje lagano umutite jaja. Umiješajte luk, češnjak i krumpir. Začinite solju i paprom.
3. Zagrijte preostale 3 žlice ulja u neljepljivoj tavi. Smjesu ulijte u zagrijanu tavu i pecite s jedne strane 4 minute. Okrenite tortilju u drugu neprianjajuću tavu iste veličine.
4. Pecite tortilju, pokrivenu, oko 10 minuta na 300°F.
5. Tortilju poslužite s aiolijem od češnjaka. Služi 4.

Sastojci:

•2 šake rikule
•pola vezice bosiljka
•pola grozda krebulja
•jedna grančica estragona
•2 oz. Pecorino (ili drugi tvrdi sir od ovčjeg mlijeka)
•1 ili 2 žlice maslinovog ulja
•jedan češanj češnjaka
•kruh od cjelovitog zrna ili višezrnati kruh, 4 kriške
•crni papar, svježe mljeveni, po ukusu

Upute:
1. Uklonite peteljke, operite i osušite rikolu.
2. Od bosiljka ubrati najmanje listove; ostaviti sa strane i sitno nasjeckati.
3. Operite i odvojite listove od stabljika krebulja i estragona, te nasjeckajte na grubo.
4. Naribajte sir.
5. Pomiješajte sve začinsko bilje i sir u velikoj zdjeli i promiješajte.
6. Začinite maslinovim uljem i ostavite sa strane.
7. Režanj češnjaka oguliti, natopiti maslinovim uljem i utrljati na kruh.
8. Zagrijte tavu s neprianjajućim slojem i lagano smeđe kriške kruha s obje strane.
9. Na vrh rasporedite mješavinu bilja. Dodajte svježe mljeveni papar. Služi 4.

Recept i fotografija ljubaznošću najnovije kuharice Alaina Ducassea, Priroda: Jednostavna, zdrava i dobra. ©Objavio Rizzoli International Publications, Inc.

Sastojci:

•4 rajčice od šljiva
•1/4 lubenice bez sjemenki, oguljene i izrezane na osam kockica od 2 inča
•8 drvenih ili bambusovih ražnjića
•1 žlica svježeg limunovog soka
•1 žličica naribane limunove korice
•1/4 šalice španjolskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
•1 žlica sherry octa
•morska sol po ukusu
•svježe začinsko bilje ili biljno cvijeće (kao što je lavanda ili boražina), po želji, za ukras

Upute:
1. Priprema rajčice: Odrežite gornji i donji dio svake rajčice oštrim nožem. Pronađite mesnati razdjelni zid jednog segmenta unutar rajčice. Narežite uz pregradu i otvorite meso rajčice kako biste otkrili sjemenke. Uklonite sjemenke i njihovu pulpu tako da narežete oko jezgre rajčice. Ostavite vrećice sa sjemenom na stranu. Vaš je cilj zadržati sjemenke i njihov okolni gel netaknutima kako biste stvorili "file" sjemena rajčice koji su odvojeni od čvršćeg mesa rajčice. Trebali biste imati najmanje 8 "fileta". Meso rajčice rezervirajte za drugu upotrebu.
2. Uzmite ražanj i na njega stavite filet od sjemenki rajčice. Zatim stavite kocku lubenice na ražanj. Ponovite s preostalih sedam ražnjića.
3. Lakim udarcem pomiješajte limunov sok, polovicu korice limuna, ulje i ocat da napravite preljev.
4. Stavite ražnjiće na tanjur za posluživanje i odozgo prelijte dresingom.
5. Pospite morskom soli, preostalom limunovom koricom i začinskim biljem ili cvjetovima začinskog bilja (ako koristite).

Sastojci

•2 kuhane konzerve crnog graška
•1/4 šalice svježeg choriza
•1/4 šalice španjolskog luka
•8 češnja češnjaka
•1/4 šalice krem ​​sira
•2 žlice tahinija
•1 žličica mljevenog kima
•3 žlice limunovog soka
•2 žlice nasjeckanog talijanskog peršina
•1 žlica limunove korice
•1/4 šalice maslinovog ulja

Upute:
1. Zagrijte lonac srednje veličine na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte chorizo ​​i nastavite s topljenjem masti i smeđom.
3. Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne omekša oko 5 minuta.
4. Dodajte limenke graška crnih očiju uključujući tekućinu u kojoj su pohranjeni i zakuhajte smjesu. Kuhajte dvije minute i smanjite na laganoj vatri. Smanjite tekućinu za pola.
5. Dodajte tahini, limunov sok, limunovu koricu i krem ​​sir i dobro sjedinite.
6. Stavite sastojke u procesor hrane i nastavite s pireom. Polako ulijte maslinovo ulje. Pasirajte dok ne postane glatko oko 5 minuta.
7. Izvadite i stavite u hladnjak do posluživanja.
8. Ukrasite malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, talijanskog peršina ili pospite paprikom. Poslužite s kruhom na žaru i sirovim povrćem za umakanje. Služi 4.

Sastojci:

•24 škampi, oguljeni (16-20 broj)
•8 grančica ružmarina, uklonjenih listova
•1/4 šalice maslinovog ulja
•1/2 limuna, u dijelovima
•morska sol
•svježe mljeveni crni papar

Upute:
1. Namočite grančice ružmarina u vodi 15 minuta prije pripreme.
2. Nabodite tri škampe po komadu ružmarina, koristeći masni kraj grančice da prođete kroz škampe.
3. Začinite solju i paprom te pecite na žaru 2-3 minute sa svake strane dok škampi ne budu tek pečeni (lagano uvijeni i neprozirni). Stvarno vrijeme će se razlikovati zbog razlika u roštilju.
4. Kada je kuhanje gotovo, skinite ga s roštilja i ocijedite sok od limuna preko škampa.

Sastojci za umak:

•1/2 šalice soka od naranče
•1/4 šalice rižinog octa
•1/4 šalice svijetlog sojinog umaka
• 1 žličica sambal oleka (tajlandski umak od čilija i češnjaka)
•1 žlica yuzu soka

Sastojci za Ceviche od tune:
• 1 funta sushi kvalitetne žute tune, narezane na kockice
•1/2 šalice luka vidalia, tanko narezanog
•1/4 šalice rotkvice, julien
•1/2 šalice lubenice, 1/4-inčne kocke
•2 žlice vlasca, nasjeckanog
•Košer sol po ukusu

Upute:
1. Za umak: U srednjoj posudi pomiješajte sve sastojke i snažno miješajte dok ne nastane dobro uklopljen umak.
2. Za Ceviche od tune: U drugoj posudi pomiješajte tunjevinu, luk, rotkvicu i lubenicu; ručno miješajte dok se sastojci dobro ne izmiješaju.
3. Ceviche prelijte umakom, pazite da se salata ne utopi. Kako biste bolje uklopili vinaigrette, ručno pomiješajte ceviche.
4. Stavite 1/4 salate po tanjuru; po vrhu pospite vlasac za ukras. Služi 4.