10 predjela savršenih za zabavu

Ovi mali zalogaji savršeni su za blagdansko vrijeme. Kao što je chef Graham Elliot rekao o svojim kokicama s tartufima koje je super lako napraviti (lijevo): „To je savršena hrana za blagdanske zabave jer odiše palim snijegom. Stavite ga u zdjele i čaše u više boja po sobi, a gosti mogu uživati ​​u ovom zalogaju dok ispijaju piće prije večere počinje." Bilo da idete na obrok od pet sljedova ili na aferu samo s koktelima, isprobajte ove recepte kuhara kako biste slobodnu noć započeli samo na prava nota.

Sastojci:

•1 vrećica kokica iz mikrovalne pećnice
•2 žlice ribanog parmezana
•1 žlica ulja bijelog tartufa
•1 žličica soli
•1 žličica crnog papra
•1 žlica nasjeckanog vlasca
•1 žlica nasjeckanog talijanskog peršina

Upute:
Stavite sve sastojke na ispucanu vrećicu kokica i protresite dok se sastojci jednako ne rasprše.

Sastojci:

•1 tucet velikih jaja
•1/3 šalice majoneze
•2 žličice dijonskog senfa
• ¼ žličice ljutog umaka
•Sol i crni papar
•Paprika, za ukras

Upute:
1. Stavite jaja u veliki lonac i prelijte ih hladnom vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri. Lonac odmah maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Otkrijte lonac i pustite da se jaja ohlade u vodi.

Recept od Paule Deen

Južna kuharska Biblija.

Sastojci:

•2 velika crvenkasta krumpira, oguljena
•1 žumanjak
• ½ šalice matzo obroka
•1 jalapeno, očišćen od sjemenki i sitno narezan
•1 žličica košer soli
•Maslinovo ulje za prženje

Sastojci kreme od hrena:
•2 žlice svježe ribanog (ili flaširanog) hrena
• ½ šalice meksičke kreme (dostupne u latino supermarketima) ili kiselog vrhnja
•1 žlica rižinog vinskog octa
•½ žličice košer soli

Upute:
1. U zdjelu srednje veličine krumpir grubo naribajte pomoću rešetke. Dodajte žumanjak, jalapeno, sol i matzo obrok; dobro promiješajte i ostavite da se hladi u hladnjaku pet minuta da se sastojci povežu.
2. Izvadite posudu iz hladnjaka i ocijedite višak tekućine.
3. Na srednje jakoj vatri zagrijte ½ šalice maslinovog ulja u tavi od 10 inča dok ne bude vruće, ali ne i dim. Uzmite 1 po jednu punu žlicu mješavine krumpira i stavite u tavu, pazeći da se latkes ne gužva. Svaki latke pecite dok ne porumeni s obje strane (ukupno otprilike pet minuta).
4. Latke prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom, po želji dodatno posolite. Dodajte ¼ do ½ šalice maslinovog ulja (ako je potrebno) u tavu i ponovite postupak s preostalom mješavinom latke.
5. Poslužite odmah, uz kremu od hrena (sve sastojke pomiješajte i poslužite kao začin za latkes).
6. Izrađuje 12 komada (2 po osobi)

Sastojci za ćufte:

• ½ lb mljevene svinjetine
• ½ lb mljevene janjetine
• ¼ mljevene govedine
•1 glavica luka nasjeckana
•4 češnja češnjaka nasjeckana
•6 pečenih i pasiranih režnjeva češnjaka
•2 žlice nasjeckanog svježeg kopra
•2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
•Sol i papar po ukusu
•1 žlica glatke Dijon senfa
•Uklonjeno 8 kriški kore bijelog kruha
•1 šalica mlijeka
•Brašno
•Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Sastojci za umak:
•3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
•6 komada sirovog češnjaka
•1 veći luk, nasjeckan
• ½ šalice crnog vina
•2 šalice goveđe i pileće juhe
•2, 16 oz. konzerve talijanske rajčice od šljiva u umaku
•2 svježa lista lovora

Ukrasiti:
• ½ šalice tsakistes maslina, bez koštica i prerezanih na pola
• ½ šalice thassos ili kalamata maslina, bez koštica i prerezanih na pola
•16 cijelih pečenih režnjeva češnjaka, oguljenih
•Svježi peršin, kopar, menta, nasjeckani
•Osušeni grčki origano

Upute za umak:
Stavite ulje u tavu na srednje jakoj vatri, pirjajte češnjak i luk dok ne porumene. Deglazirati crnim vinom. Smanjite dok se gotovo ne osuši. Dodati temeljac i malo ručno zgnječenu rajčicu, dodati lovorov list i dinstati.

Za ćufte:
1. Stavite sve u zdjelu za miješanje osim kruha i mlijeka. U posebnoj posudi namočite kruh u mlijeko dok ne bude zasićen i mekan. Izvadite kruh iz mlijeka, ocijedite da se dodatno mlijeko ocijedi, dodajte u mesnu smjesu i dobro promiješajte da se dobro sjedini.
2. Formirajte polpete u obliku nogometa, posipajte brašnom i pržite u tavi dok ne porumene sa svih strana, a zatim prebacite na papirnati ubrus. Nakon što su sve polpete zapečene, dodajte ih u lonac s umakom od rajčice i pirjajte sat vremena. Sezona. Solju i paprom.
3. Neposredno prije posluživanja dodajte masline, pečene češnjeve češnjaka, svježe začinsko bilje i sušeni grčki origano u smjesu mesne okruglice/rajčice. Promiješajte da se sjedini i poslužite.
4. Poslužuje 4-6 (po 6 mesnih okruglica)

Sastojci:

•Tijesto za pizzu (možete ga kupiti u svom supermarketu ili zatražiti tijesto od svoje omiljene pizzerije)
•16 unci dimljenog lososa, tankog papira
• ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
•1 srednji crveni luk, narezan na julienne trakice
•¼ hrpa svježeg kopra, mljevenog, plišanog 4 male grančice za ukras
•1 šalica kiselog vrhnja ili creme fraiche
•Svježe mljevena paprika
•4 pune žlice domaćeg zlatnog kavijara
•4 pune žličice crnog kavijara

Upute:
1. Prije nego što budete spremni za pečenje pizze, zagrijte pećnicu s kamenom za pizzu unutar 30 minuta na 500 stupnjeva F. Stavite kamen za pizzu na srednju rešetku pećnice.
2. Podijelite tijesto na 4 loptice, svaka oko 6 unci. Obradite svaku lopticu tako da povučete strane i ugurate ispod dna lopte. Ponovite 4 ili 5 puta da dobijete glatku, ravnu i čvrstu loptu. Zatim na glatkoj, nepobrašnjenoj površini valjajte kuglicu ispod dlana dok vrh tijesta ne postane gladak i čvrst, oko 1 minutu. Pokrijte tijesto vlažnim ručnikom i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta.
3. Za pripremu svake pizze umočite kuglicu tijesta u brašno, otresite višak brašna, stavite tijesto na čistu, lagano pobrašnjenu površinu i počnite razvlačiti tijesto. Pritisnite sredinu, raširite tijesto u krug od 8 inča, čiji je vanjski rub malo deblji od unutarnjeg kruga. Ako vam je to teško napraviti, malom oklagijom razvaljajte tijesto.
4. Nakon što je tijesto razvaljano ili razvučeno u četiri kruga od 8 inča, stavite pizze na lagano pobrašnjenu drvenu koru. Središte svake pizze premažite maslinovim uljem do 1 inča od ruba i pospite je s malo crvenog luka. Stavite pizzu na kamen i pecite 8 do 12 minuta ili dok kora ne porumeni.
5. Pomiješajte kopar s kiselim vrhnjem ili creme fraiche i svježe mljevenim paprom po ukusu. Prebacite pizze na zagrijane tanjure za večeru i premažite ih smjesom kiselog vrhnja.
6. Losos podijeliti, te ukrasno rasporediti preko kreme.
7. Stavite žlicu zlatnog kavijara u sredinu svake pizze, a zatim žlicom stavite malo crnog kavijara u sredinu zlatnog kavijara. Svaku pizzu narežite na četvrtine i odmah poslužite.
8. Pravi 4 pizze

Sastojci:

•1 lb mesa rakova peekytoe
• ¼ šalice zelenog luka, sitno nasjeckanog
• ¼ šalice pečene crvene paprike
• ¼ šalice majoneze
•1 jaje
•1 žličica Worcestershire umaka
•1 žličica dijonskog senfa
•sok od ½ limuna
•1 žličica sriracha umaka
•1 žličica vlasca, nasjeckanog
• Paniranje za premazivanje (vidi recept)

Sastojci za pohanje:
•1 šalica čipsa, zgnječenog
•1 šalica Snyderovih pereca
•1 šalica Ritz krekera

Upute:
1. U velikoj posudi pomiješajte sve sastojke osim pohanja. Lagano miješajte smjesu dok se dobro ne sjedini.
2. Oblikujte kolače i kruh od ½ oz.
3. Pecite na tavi oko dvije minute sa svake strane u miješanom ulju.
4. Pravi 24 kolača od rakova.

Krumpir, rikola, pecorino i mozzarella

2 režnja češnjaka, tanko narezana
2 žlice ribanog pecorino sira
u lb. mozzarella, narezana
1 mali (oko u lb.) kuhani krumpir, tanko narezan
4 žlice maslinovog ulja
2 šalice baby rikule

Pripremiti tijesto. Na dva kruga tijesta pospite češnjak, pecorino, mozzarellu i kriške krumpira. Na svaku nakapajte 1 žlicu ulja. Pažljivo izvadite vrući lim za pečenje iz pećnice. Na prethodno zagrijani lim nakapajte 2 žlice ulja. Pek papirom gurnite formirano tijesto na lim, a zatim bacite papir. Nekoliko puta probodite tijesto vilicom. Pecite 10-12 minuta ili dok kora ne postane hrskava. Izvadite i prelijte svježom rikolom.

Plavi sir i pečena tikva
y šalicu tikve narezane na kockice
u šalicu luka narezanog na kockice
5 žlica maslinovog ulja
1 žličica soli
u žličice mljevene paprike
2 žlice ribanog pecorino sira
4 žlice mrvljenog plavog sira

U velikoj zdjeli pomiješajte tikvice i luk s 1 žlicom ulja, soli i paprom. Povrće rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje. Pecite dok ne omekša, oko 20 minuta; Staviti na stranu. Pripremiti tijesto. Pospite pecorino na dva kruga tijesta. Žlicom ravnomjerno rasporedite povrće na obje pite. Svaku pizzu pospite s 2 žlice plavog sira i 1 žlicom ulja. Na prethodno zagrijani lim nakapajte 2 žlice ulja. Pek papirom stavite tijesto na vrući lim, a zatim bacite papir. Nekoliko puta probodite tijesto vilicom. Pecite 10-12 minuta ili dok kora ne postane hrskava.

Kadulja, Fontina amp pršut
2 žlice ribanog pecorino sira
8 listova kadulje
u lb. fontina sir, tanko narezan
4 žlice maslinovog ulja
2 oz. tanko narezan pršut

Pripremiti tijesto. Svaki krug tijesta pospite s 1 žlicom pecorina. Na svaki nanesite 4 lista kadulje i kriške fontine. Svaku pizzu prelijte s 1 žlicom ulja. Na prethodno zagrijani lim nakapajte 2 žlice ulja. Pek papirom stavite tijesto na vrući lim za pečenje, a zatim bacite papir. Nekoliko puta probodite tijesto vilicom. Pecite 10-12 minuta ili dok kora ne postane hrskava. Izvadite i prelijte pršutom.

LAKO PREVARATI! Kako biste bez puno truda poslužili pite, naručite pizze od sira i nadopunite ih vlastitim dodacima: mrvljenom kobasicom, pečenim jajetom, pirjanom brokulom, svježim nasjeckanim rajčicama i mariniranim artičokama. Stavite u pećnicu da se zagrije.

Sastojci:

6 žlica neslanog maslaca, podijeljeno na 12 dijelova jednake veličine
12 debelo narezanih kriški seljačkog kruha
2 šalice ribanog oštrog cheddara
2 šalice naribane dimljene gaude

1. Zagrijte veliku, neprianjajuću tavu na srednje niskoj vatri. Otopite jedan komad maslaca.
2. U tavu stavite jednu krišku kruha; obilno prelijte jednakim količinama oba sira.
3. Kad se sir počne topiti, na vrh stavite drugi komad kruha. Otopite još jedan komad maslaca u tavi i okrenite sendvič lopaticom, kuhajte dok se sav sir ne otopi i kruh ne dobije zlatno smeđu boju (oko 4-6 minuta).
4. Izvadite, prepolovite i poslužite uz juhu.

Juha od rajčice i jabuke
Poslužuje 6–8

2 žlice maslaca
1 veliki žuti luk, narezan na kockice
3 češnja češnjaka, narezana
3 Honey Crisp (ili Fuji) jabuke, oguljene, očišćene od jezgre i narezane na ploške
y šalicu paste od rajčice
1 žlica Dijon senfa
1 žlica sambala (Huy Fong sambal oelek čili pasta, 4 USD/8 oz.; amazon.com ili lokalna azijska tržišta)
y šalicu suhog bijelog vina
2 16 oz. konzerve cijele pelate (i sok)
4 šalice jabukovače
¾ šalice masnog vrhnja, podijeljenog na pola
Sol i papar po ukusu

1. U velikom loncu za juhu otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte luk, češnjak i prstohvat soli. Pirjajte 10 minuta dok ne postane blijedo i ne omekša.
2. Dodajte jabuke, pastu od rajčice, senf, sambal i bijelo vino. Pustite da se vino smanji za pola (5-7 minuta).
3. Dodajte rajčice i jabukovaču; zakuhati. Smanjite vatru i kuhajte sat vremena.
4. Pola juhe ulijte u blender. Pasirajte s jednim dijelom kreme dok ne postane glatka. Ponovite s drugom šaržom i sve sjedinite. Začinite po ukusu solju i paprom.

Koristite kratke čaše za piće da poslužite pojedinačne porcije povrća s umakom, umjesto da tjerate goste da šapaju po ogromnom pladnju. "Moji prijatelji germofobi obožavaju ovu ideju", kaže blogerica iz Seattlea Heather Christo.

Savjet: Očuvajte staklo netaknuto tako da ga cijedite u umaku slastičarskom vrećicom.

Pravi 18 cake popsova

Sprej za kuhanje
1 šalica višenamjenskog brašna
½ žličice praška za pecivo
½ žličice soli
½ žličice dimljene paprike
Svježe mljeveni crni papar
1 veliko jaje
1/3 šalice punomasnog mlijeka
¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice svježeg nasjeckanog bosiljka
4 oz. feta sir (probajte francusku fetu), narezan na male kockice
18 cake-pop štapića (50 uključeno u stroj)

1. Zagrijte cake-pop aparat i raspršite ga sprejom za kuhanje.
2. U zdjeli srednje veličine pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, papriku i mljeveni papar.
3. U posebnoj posudi pomiješajte jaje, mlijeko i maslinovo ulje. U smjesu brašna dodajte mokru smjesu; brzo miješajte dok se ne sjedini, pazeći da se ne pretuče. Dodajte bosiljak i fetu; lagano promiješati.
4. Stavite 1 punu žlicu tijesta u svaki kalup za vruće kolače i zatvorite poklopac. Pecite 5 do 6 minuta; lagano otvorite poklopac i izvadite kolače, a po potrebi ih olabavite vilicom.
5. Umetnite cake-pop štapiće i ostavite kolače da odstoje 5 minuta. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

GADGET: Babycakes cake-pop maker, Select Brands, 25 USD; thebabycakesshop.com.