Iako Zahvaljivanje može biti udaljen više od mjesec dana, nije prerano da počnete planirati svoj namaz za Dan Turske. Ali pronaći savršene tanjure uz vaše istaknuto glavno jelo nije lak zadatak. Stoga smo, naravno, pitali same slavne kuhare, Food Network’s Tyler Florence, Bobby Flay i Giada De Laurentiis za njihove vrhunske večere za Dan zahvalnosti, plus vlastite recepte za odabrana jela. Bilo da priređujete punu večeru s puretinom ili tražite savršenu stranu za zabavno okupljanje, uzmite primjere nekih od najboljih Food Networka i sigurno ćete se svidjeti svakoj publici.
Čitajte dalje za ukusna tradicionalna jela, od izdašnih predjela kao što su lazanje od tikvica s maslacem i pečena puretina, do umaka od brusnica i aromatičnih priloga od povrća.
(Posluživanje 8-10)
1 pakiranje. (9 oz.) suhe misionske smokve, obrezane
3 šalice tople vode
¼ šalice meda
2 žlice svježeg limunovog soka
3 žlice maslinovog ulja
½ lb. slatka talijanska kobasica, uklonjena i izmrvljena ovojnica
2 glavice luka, nasjeckana
1 žličica nasjeckanog ružmarina
4 velika muffina od kukuruznog kruha kupljena u trgovini, izmrvljena (oko 5 šalica)
½ šalice pileće juhe
1 jaje, lagano umućeno
Sol i papar
1 puretina (13-15 lb.)
8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca, omekšanog
½ šalice balzamičnog octa
8 žlica (1 štapić) hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
1 U srednjoj posudi pomiješajte smokve, vruću vodu, med i limunov sok. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom; ostaviti sa strane 1 sat.
2 Postavite rešetku pećnice u donju trećinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 400°F.
3 U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte kobasicu, luk i ružmarin dok kobasica ne bude kuhana i luk omekša, oko 6-8 min.
4 Smokve ocijedite, ostavite tekućinu i krupno nasjeckajte.
5 U veliku zdjelu ubacite smjesu za kobasice sa smokvama i kukuruznim muffinima. U maloj posudi umutite pileću juhu i jaje; preliti nadjevom. Začinite solju i paprom.
6 Nježno olabavite kožu oko purećih prsa, butina i nogu, a ispod namažite omekšali maslac. Šupljinu posolite i popaprite te lagano napunite nadjevom. Mesarskom špagom povežite noge zajedno. Začinite solju i paprom; Staviti na stranu.
7 Pecite u posudi za pečenje 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 350°F.
8 U međuvremenu, u loncu zagrijte rezerviranu tekućinu od smokava; kuhati dok se ne smanji na 2 šalice. Dodajte ocat; nastaviti kuhati dok smjesa ne postane sirupasta. Umiješajte hladan maslac, nadjev dok se ne otopi i smjesa postane sjajna i gusta.
9 Pecite puricu 2 ½ - 3 sata ili dok termometar s trenutnim očitavanjem ne registrira 175°F. Tijekom zadnjih 20 minuta pečenja puretinu premažite s pola glazure. Kad je gotovo, izvadite tepsiju iz pećnice i prelijte puricu preostalom glazurom. Pustite da odstoji 30 min. prije rezbarenja.
(10 posluživanja)
6 velikih batata (4 amp#189; lb. ukupno), oguljeni i narezani na kockice
8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca
amp#188; šalica melase
1 žlica mljevene chipotle paprike iz konzerve
Sol i papar po ukusu
1 Stavite batat u veliki lonac i prelijte ga lagano posoljenom vodom. Pustite da prokuha; kuhati 8-10 min. ili do tendera. Odvod; vratiti u lonac.
2 Dodajte maslac, melasu i chipotle papar.
3 Zgnječite smjesu gnječilicom za krumpir.
4 Začinite solju i paprom.
Ima još! Pogledajte najbolje recepte slavnih za Dan zahvalnosti i blagdane 2011., od Pečene purice Marie Bello do nadjeva od kukuruznog kruha Christine Hendricks.
(10 posluživanja)
1 žlica maslinovog ulja
1 tikva od maslaca, oguljena, očišćena od sjemenki i narezana na kockice (oko 2 ½ lb.)
Sol i papar po ukusu
4 žlice neslanog maslaca
¼ šalice višenamjenskog brašna
3 ½ šalice mlijeka
⅛ žličice mljevenog muškatnog oraščića
⅛ žličice mljevenog cimeta
¾ šalice lagano upakiranih svježih listova bosiljka 2 ½ šalice nasjeckanog sira mozzarella, podijeljeno
1 kutija (8 oz.) rezanaca za lazanje gotovih u pećnici
⅓ šalice ribanog parmezana
1 U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte tikvicu i prelijte premazu. Dodajte ½ šalice vode. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 20 min. ili do tendera. Lagano ohladiti.
2 Pire od tikve u kuhinjskom procesoru. Začinite solju i paprom.
3 U srednjem loncu otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte brašno, miješajte 1 min. Pojačajte vatru na najjaču i postupno umiješajte mlijeko. Pustite da prokuha. Smanjite vatru i pirjajte 5 min. ili dok se malo ne zgusne. Umutite muškatni oraščić i cimet. Pustite da se malo ohladi.
4 Ulijte pola bijelog umaka u blender; dodajte bosiljak i miksajte dok ne postane glatka. Vratite umak od bosiljka u lonac i pomiješajte s ostatkom bijelog umaka. Začinite solju i paprom.
5 Zagrijte pećnicu na 350°F.
6 Rezervirajte ½ šalice mozzarella sira.
7 Posudu za pečenje 13" x 9" x 2" lagano poprskajte neprijanjajućim sprejom za kuhanje.
8 Na dno posude za pečenje rasporedite ¾ šalice umaka od bosiljka. Preko umaka stavite poprijeko tri rezanca za lazanje. Po rezancima rasporedite ⅓ pirea od tikvica, a zatim ½ šalice mozzarella sira. Ponovite slojeve pomoću umaka od bosiljka, rezanaca, pirea od tikve i mozzarelle.
9 Pokrijte folijom i pecite 40 min. Skinite foliju i pospite rezerviranim ½ šalice mozzarelle i parmezanom. Vratite u pećnicu i nastavite peći 15 min. Pustite da odstoji 15 min. prije rezanja.
(Posluživanje 8-10)
2 kom. (10 oz. svaka) svježe brusnice
¾ šalice šećera
2 štapića cimeta
Korica od 1 naranče
2 šalice crvenog grožđa bez sjemenki, prepolovljeno
1 Kuhajte brusnice, šećer, štapiće cimeta i narančinu koricu u loncu na srednjoj vatri 15-18 minuta, ili dok brusnice ne puknu i smjesa se ne zgusne.
2 Pustite da se ohladi; ohladiti.
3 Prije posluživanja izvadite i bacite štapiće cimeta; umiješati grožđe.
(Posluživanje 8-10)
2 lb prokulice, obrezane i prepolovljene
¼ lb. panceta, narezana na kockice
2 češnja češnjaka, mljevena
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice balsamico octa
2 žlice pileće juhe
½ šalice panko (japanske krušne mrvice)
½ šalice nasjeckanog parmezana
Sol i papar po ukusu
1 Zagrijte pećnicu na 425°F. U veliku zdjelu pomiješajte prokulice s pancetom, češnjakom i maslinovim uljem.
2 Povrće rasporedite u jednom sloju u posudu za pečenje 15" x 10" x 2". Pecite 25 minuta ili dok prokulice ne omekšaju.
3 Umiješajte balzamični ocat i pileću juhu. Pospite pankom. Vratite u pećnicu na 5 minuta.
4 Izvadite iz pećnice i umiješajte sir. Začinite solju i paprom po ukusu.
(Posluži 12)
3 žlice maslinovog ulja
3 žlice neslanog maslaca
2 srednja luka, nasjeckana
2 žlice mljevenog svježeg timijana
2 žlice mljevenog svježeg vlasca
1 žlica mljevenog svježeg ružmarina
2 lb mahune, obrezane i blanširane
Sol i papar po ukusu
¾ šalice sjeckanih oraha, tostiranih
1 Otopite maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri.
2 Dodajte luk i kuhajte dok ne porumeni, oko 10 min.
3 Umiješajte timijan, vlasac i ružmarin; kuhati 5 min.
4 Dodajte mahune; bacite i kuhajte dok se ne zagrije.
5 Začinite solju i paprom.
6 Pospite tostiranim orasima.
(10 posluživanja)
2 žličice neslanog maslaca, sobne temperature
1 šalica plus 2 žlice višenamjenskog brašna, podijeljeno
⅓ šalice svijetlosmeđeg šećera
⅓ šalice plus 2 žlice šećera podijeljeno
8 žlica (1 štapić) hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
1 šalica zdrobljenih amaretti kolačića
¾ šalice narezanih badema
7 zrelih Bosc krušaka, (oko 3 lb.) oguljenih
2 MacIntosh jabuke, (oko ½ lb.) oguljene
3 žlice likera s okusom badema
¾ šalice mascarpone sira
1 Zagrijte pećnicu na 350°F.
2 Posudu za pečenje 13" x 9" x 2" premažite maslacem s 2 žličice maslaca.
3 U srednjoj posudi pomiješajte 1 šalicu brašna, smeđi šećer i ⅓ šalice šećera. Rezačem za tijesto izrežite maslac u brašno dok smjesa ne nalikuje krupnim mrvicama.
4 Umiješajte kekse i bademe.
5 Kruške i jabuke narežite na kockice, te ih u velikoj zdjeli pomiješajte s preostalim brašnom i šećerom.
6 Dodajte liker; dobro baciti.
7 Žlicom u pripremljeno jelo; pospite preljevom. Pecite 45 min.; svaku porciju prelijte komadicom mascarpone sira.
(Posluživanje 8-10)
½ šalice grožđica
½ šalice tamnog ruma
2 žlice plus 1 ¼ šalice šećera, podijeljeno
18 oz. kontejner mascarpone
2 ½ šalice mlijeka
2 ½ šalice masnog vrhnja
2 žličice vanilije
½ žličice soli
½ žličice mljevenog muškatnog oraščića
1 šalica arborio riže
1 šalica čistog pirea od bundeve
1 Stavite grožđice, rum i 2 žlice šećera u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Pokrijte plastičnom folijom. Mikrovalna pećnica na visokoj temperaturi 30 sekundi; ostaviti sa strane da se ohladi.
2 Ocijedite smjesu, a grožđice umiješajte u mascarpone. Staviti na stranu.
3 U teškom loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje, 1 šalicu šećera, cimet, sol vanilije i muškatni oraščić; lagano kuhati.
4 Dodajte rižu i stalno miješajte dok smjesa ne proključa. Pustite da pirja 40-45 minuta, često miješajući, dok riža ne omekša.
5 Maknite s vatre; umiješajte pire od bundeve. Pokrijte plastičnom folijom; ohladiti na sobnu temperaturu.
6 Žlicom izlijte puding od riže u pojedinačne korpe otporne na pećnicu ili u 2 qt. posuda za pečenje otporna na pećnicu. Pospite preostalom ¼ šalice šećera.
7 Karamelizirajte stavljajući ispod broilera ili kuhačom dok šećer ne porumeni. Poslužite s mascarponeom.
Nemate vremena za pripremu domaće pite od bundeve? Kupite jedan u svojoj pekarnici ili na farmi i prelijte svježim šlagom napunjenim cimetom i lomljivim komadićima pecan-a (naručite Leah's Famous New Orleans pecan brittle, 13,65 USD za 12 oz.; lalagniappe.com).