Volimo autora kuharice Leah Koenig's pristup tradicionalnoj židovskoj kuhinji.
Uzmimo, na primjer, nekoliko modernih kuhinjskih namirnica koje Koenig spretno koristi u svojim slatkim receptima (a koje tvoja baka Sadie vjerojatno nije ima u svojoj kuhinji, Bog je voli), od sezonskog povrća na zelenoj tržnici, buketa svježeg začinskog bilja i balzamičnog octa do dimljenih vrućih jalapenosa (da, uistinu).
Ona također uključuje regionalne utjecaje, od Sjeverne Afrike do Srednje Europe, kako bi dodala uzbuđenje i raznolikost svojim jelima.
POVEZANO: 25 najzahtjevnijih Instagram računa za praćenje
Njena nova knjiga, Moderno židovsko kuhanje: recepti i običaji za današnje kuhinje (Chronicle Books, 2015.) izlazi ovog mjeseca, baš na vrijeme za Pashu. Mislili smo da bi njezina grudi mogla biti prava stvar za vaše obiteljsko sjedenje ove godine. Evo, u nastavku, zajedno s njezinim komentarom. Pratite njezin recept za juhu od matzo kuglica koji ćemo objaviti i sutra!
CRVENO VINO I MED PRSA
Za mnoge ljude, prsa su proustovska madeleine židovske kuhinje. Čini se da bogati, slatki miris karamelizirajućeg mesa koji miriši kuću dok se kuha kao da izaziva nostalgijski žar. Nema sumnje da je prsa koja je napravila vaša mjehurić bila najbolja ikad i ne možete se natjecati sa slojevima uspomena koji u vašem umu začinju njenu verziju. To je u redu, jer imate nekoliko vlastitih trikova u rukavu. Ova verzija sporo kuha meso u slatkoj i oštroj mješavini meda i crnog vina dok ne uzdahne i ne raspadne se na dodir vilice. Uključio sam crno vino kao znak za stracotto, rimsko židovsko uzimanje prsa, koje krčka govedinu u vinu i začinima. Poslužite ga za Rosh Hashanah večeru i počnite graditi sljedeću generaciju uspomena.
POSLUGE 8 DO 10
BILJEŠKE:
Ovaj recept zahtijeva drugo rezanje prsa, koje se ponekad naziva i dekle. Može biti teško pronaći drugo rezane prsa zapakirane u trgovini, pa pitajte svog mesara o tome. Dok tražite stvari, pogledajte hoće li i mesar odrezati višak masnoće. Ako imate pri ruci prvo izrezane prsa, samo ga upotrijebite - jelo će i dalje biti ukusno.
Okus i tekstura prsa se s godinama poboljšavaju, pa iako ga sigurno možete poslužiti odmah, najbolji će okus biti ako ga napravite dan unaprijed. Nakon što se prsa ohlade u hladnjaku preko noći, žlicom odvojite i uklonite višak masnoće koja se zgusnula na vrhu i prebacite meso na dasku za rezanje. Prsa tanko narežite uz zrno (meso je lakše narezati kada je hladno), a zatim stavite narežite natrag u nizozemsku pećnicu ili tavu za pečenje, žlicom prelijte malo mješavine lukavog luka preko vrh. Zagrijte u pećnici na 300°F/150°C dok se ne zagrije i ne zapuhne, 20 do 30 minuta.
SASTOJCI:
4-5 lb prsa, po mogućnosti drugi rez
košer sol i svježe mljeveni crni papar
1 žlica biljnog ulja
3 velika žuta luka, prepolovljena kroz korijen i tanko narezana
8 grančica svježeg timijana
8 režnjeva češnjaka, tanko narezanih
2 lovorova lista
1 1/2 šalice suhog crnog vina
3 žlice balsamico octa
1/4 šalice meda
1 žličica luka u prahu
1 žličica češnjaka u prahu
1 šalica pileće juhe
1. Zagrijte pećnicu na 325°F/165°C. Obilno pospite obje strane prsa solju i paprom.
2. Zagrijte biljno ulje u nizozemskoj pećnici ili velikom loncu postavljenom na srednje jakoj vatri. Dodajte prsa i kuhajte, okrećući jednom, dok ne porumeni s obje strane, ukupno 8 do 10 minuta. (Ako prsa ne stane sve odjednom, prepolovite je i pržite u serijama.)
3. Izvadite prsa iz lonca i odložite na dasku za rezanje. U lonac dodajte luk, timijan, češnjak i lovor, a zatim 1/2 šalice/120 ml vina i ocat. Kuhajte, često miješajući, dok luk malo ne omekša i smjesa zamiriše, oko 5 minuta.
4. Pomiješajte preostalu 1 šalicu/240 ml vina, med, luk u prahu, češnjak u prahu, juhu i 1 žličicu soli u srednjoj posudi dok se potpuno ne sjedine. Ako ste koristili nizozemsku pećnicu, prsa položite na luk i prelijte mješavinom vina preko vrha. Pokrijte i prebacite u pećnicu. Ako ste koristili lonac, smjesu od luka prebacite u tavu za pečenje i na vrh stavite prsa. Po vrhu prelijte smjesu vina. Čvrsto pokriti aluminijskom folijom i prebaciti u pećnicu.
5. Prsa kuhajte 2 sata. Izvadite iz pećnice, otkrijte i pažljivo okrenite meso na drugu stranu. Ponovno poklopite i nastavite kuhati dok meso ne omekša od vilice, još 2 do 21/2 sata.
6. Izvadite iz pećnice i premjestite prsa na dasku za rezanje. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta prije rezanja. Pronađite tanke crte koje idu u jednom smjeru duž prsa i oštrim nožem izrežite tanke kriške okomito na te linije. Uklonite i bacite grančice timijana i lovorov list iz tekućine za kuhanje. Rupičastom žlicom izvadite luk i rasporedite oko prsa. Žlicom prelijte željenu količinu sokova od tave preko prsa. Poslužite vruće.
POVEZANO: Ukusni francuski recepti od Food Bloggerice Mimi Thorisson