Za Mreža hrane voditeljica Ina Garten, njezino genijalno okretanje na tradicionalnoj pečenoj puretini rješava izazov ne prepeći meso kako bi se osiguralo da se nadjev dobro zagrije – na njezin način, oboje se ravnomjerno peku. "Plus, svi traže bijelo meso, a moja verzija se sastoji od cijelih prsa s leptirom." Čitajte dalje za recept.
POVEZANE: Recepti za Dan zahvalnosti od Three Mreža hrane Zvijezde
Rolada od pečene puretine
Služi: 6–7
Sastojci:
¾ šalice velikih suhih smokava narezanih na kockice, bez peteljki
¾ šalice sušenih brusnica
½ šalice Calvadosa, francuske rakije od jabuke ili običnog brendija
4 žlice (½ štapića) neslanog maslaca
1½ šalice luka narezanog na kockice
1 šalica celera narezanog na kockice od ½ inča
¾ lb svinjske kobasice, uklonjena crijeva (slatko i vruće miješano)
1½ žlice nasjeckanog svježeg lišća ružmarina
3 žlice pinjola, tostiranih
3 šalice mješavine za nadjev Pepperidge Farm začinjena biljem
1½ šalice pilećeg temeljca, po mogućnosti domaćeg
1 ekstra veliko jaje, tučena košer sol i svježe mljeveni crni papar
1 cijela (2 polovice) pureća prsa, bez kostiju i leptira (5 lbs)
3 žlice neslanog maslaca, otopljenog
Upute:
1. Stavite smokve i brusnice u mali lonac i ulijte Calvados i ½ šalice vode. Zakuhajte smjesu na srednjoj vatri; smanjite vatru i kuhajte 2 minute. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
2. U međuvremenu rastopite maslac u velikoj (12-inčnoj) tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i celer; pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte kobasicu, izmrvite je na male komadiće vilicom i pirjajte, često miješajući, 10 minuta, dok ne porumeni i ne skuhaju. Dodajte smokve i brusnice s tekućinom, nasjeckani ružmarin i pinjole; kuhajte još 2 minute. Drvenom žlicom zagrebite smeđe komadiće.
3. Stavite smjesu za nadjev u veliku zdjelu. Dodajte smjesu za kobasice, pileći temeljac, jaje, 1 žličicu soli i ½ žličice papra; dobro promiješati. (Nadjev se može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku preko noći.) Zagrijte pećnicu na 325°F. Stavite rešetku za pečenje na tepsiju.
4. Na dasku za rezanje položite leptirne pureće prsa sa kožom prema dolje. Pospite meso s 2 žličice soli i 1 žličicom papra. Preko mesa rasporedite nadjev u sloju debljine ½ inča, ostavljajući rub od ½ inča sa svih strana. Nemojte nasipati nadjev jer će se purica teško motati. (Ostatke nadjeva stavite u gratiniranu posudu namazanu maslacem; pecite zadnjih 45 minuta pečenja uz puretinu.) Počevši od jednog kraja, zarolajte puricu kao žele roladu i uvucite nadjev koji pokušava pobjeći sa strane. Pečenje čvrsto zavežite kuhinjskom špagom na svaka 2 inča kako biste napravili kompaktni cilindar. Stavite punjena pureća prsa sa šavom prema dolje na rešetku na tavi. Premažite otopljenim maslacem, obilno pospite solju i paprom i pecite 1¾–2 sata, dok termometar za meso postavljen u sredinu ne pokaže 150°F (testirajte na nekoliko mjesta). Pokrijte puricu aluminijskom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta.
5. Izrežite kriške debljine ½ inča i poslužite ih toplo s dodatnim nadjevom.
POVEZANO: Naši omiljeni jesenski recepti