Russell van Kraayenburg, autor i slastičar popularne pekare u Houstonu Fluff Bake Bar, nudi izvrstan recept za pitu koja je kremasta, hrskava i samo malo začinjena u svojoj najnovijoj kuharici Izrada tijesta: recepti i omjeri za savršena peciva ($19; amazon.com). Nabavite recept ovdje.
Prokulice jedno je od najtraženijih jela chefa Travisa Letta u njegovom rustikalno šik restoranu u L.A. Gjelina— pravi nevjerovatnih 400 porcija tjedno. "Potražite male, čvrste i vrlo svježe klice", kaže on U stilu. "Slađe su i lakše se kuhaju od većih verzija koje su predugo stajale." Nabavite recept ovdje.
Jesen je službeno stigla, što znači da su bundeve zrele za branje. Bilo da posjećujete zakrpu ovog vikenda ili samo pokupite sve limenke u lokalnoj trgovini prije prijavljena nestašica, pokrili smo vas ukusnim receptom za desert, zahvaljujući našim prijateljima na adresi Pečeni, voljeni N.Y.C. pekara poznata po dekadentnim retro desertima. Nabavite recept ovdje.
"Još uvijek vjerujem, do srži svog bića, da kada obratite pažnju, kuhanje postaje neka vrsta meditacije", piše Ruth Reichl u svojoj potpuno novoj knjizi,
Volimo salate. Uistinu. Ali kada lišće i temperature padnu, nema ništa bolje nego sklupčati se uz hranu koja vas grli iznutra. Jesen bi se mogla preimenovati u Sezonu juha i malo tko bi se sporio. Jer ovakve juhe teško postavljeno varivo ili ovo Recept inspiriran New Orleansom ili čak ovo kreacija čišćenja prijelazna su hrana za udobnost koja nam je potrebna u vremenu između toplih ljetnih dana i ledenih zimskih temperatura. I, naravno, s jeseni dolazi i Dan zahvalnosti, a praznik posvećen ugodnoj hrani dovoljno je jak razlog da se ovo samo po sebi nazove najboljom godinom.
Poput jela u njihovoj novoj kuharici, Četiri godišnja doba tjestenine ($23; amazon.com), ovaj obrok super-foodie dvojca majke i kćeri Nancy Harmon Jenkins i N.Y.C. kuharica Sara Jenkins, elegantno je rustikalna. Okus i arome tikvice i dimljenih gljiva "naprosto izazivaju jesen", kaže Nancy. Casarecci, smotani rezanci, zahvaća svaki djelić umaka, ali bilo koja kratka varijanta će biti dobra—Sara preferira zanatsku marku Rustichella d'Abruzzo (17 USD; amazon.com) za ljepljive, hrapave površine tjestenine. Nabavite recept ovdje.
Uz ovaj kultni jesenski recept, slavna pekara Sarabeth Levine iz njujorške flote Sarabethovi restorani i autor nove Sarabethina kuharica za dobro jutro ($22; amazon.com), obećava slatko-kislavu slavu pite od jabuka u kombinaciji s vlažnom dobrotom kolača napravljenog od kreme. Nabavite recept ovdje.
“Kad sam bio dijete, bakin kukuruzni kruh uvijek je bio omiljeni”, kaže Jeremiah Bacon, kuhar u hvaljenom Macintosh restoran u Charlestonu. "Volim ovu verziju jer mladi luk nudi svježi, zeleni kontrast kukuruznom brašnu." Nabavite recept ovdje.
Pomakni se, kelj i kvinoja: prokulice su ponovno na jelovniku. Povrće nalik mini kupusu dobilo je lošu popularnost u posljednjih nekoliko desetljeća, ali mi volimo zemljanu hrskavost koju lisnato zelje bogato hranjivim tvarima dodaje se salatama, poput ove kuharice Elisabeth Prueitt, suvlasnice restorana u San Franciscu kult-omiljeni Bar Tartine. Svoje klice poslužuje s preljevom od zapečenog maslaca i sherry octa koji "dovodi sve zemljane, slatke okuse u ravnotežu". Nabavite recept ovdje.
Tražite prilog ugodan publici za posluživanje uz večeru? Prelivena sitno nasjeckanom salatom od hrskavih pekana i bogatog kozjeg sira, ovo sofisticirano jelo od batata je samo ulaznica. Nabavite recept ovdje.
"Volim iskru boje koju ovaj kolač dodaje povorci slatnih, ali prvenstveno smeđih blagdanskih pita", kaže Dorie Greenspan, autorica Pečenje: od mog doma do vašeg ($24, amazon.com). Nabavite recept ovdje.
"Molila sam mamu da me nauči svoj recept za lazanje", kaže kuharica i TV glumica Valerie Bertinelli U stilu. "To joj je bila omiljena stvar za svaku priliku." Ono što ga čini posebno posebnim, kaže, je to što standardnu ricottu zamjenjuje bešamelom, bijelim umakom od rouxa i kondenziranog mlijeka. Nabavite recept ovdje.
Dječaci iz rodnog grada Andrew Ticer i Michael Hudman poznati su po svojoj južnjačkoj hrani pod talijanskim utjecajem Svinja i Hominy u Memphisu, Tennessee. Ovdje kuhari daju pečenu mrkvu na roštilju s aromatičnim espresso rubom zaslađenim sirkom, klasičnim južnjačkim zrnom koji se koristi za izradu sirupa. Nabavite recept ovdje.
Uz priznanje etničkoj raznolikosti Houstona, kuhar Chris Shepherd, koji upravlja visokim, ali domaćim Donji dio trbuha, predstavlja ovo jelo s vijetnamskim naglaskom. Hrskavi grah i bamija oživljeni su "citrusnom, kiselkastom, gorkom mješavinom umamija" koja dolazi od naznaka cilantra, češnjaka i limete. Nabavite recept ovdje.
Trik da se ovo posvećeno francusko jelo pripremi bez puno gužve uglavnom je stvar dobre organizacije, savjetuje chef Mimi Thorisson. "Piletinu morate marinirati dan unaprijed", kaže ona, "ali korištenje gotovog temeljca smanjuje raditi na pola." Najdraži su kuhani krumpir na maslinovom ulju i nasjeckani peršin pratnja. Kliknite ovdje za ukusan recept.
Nagrađivan kuhar Sean Brock, autorica kuharice Baština ($26; amazon.com), poslužuje moderna domaća jela u Mahuna i McCradyjeva restorani u Charlestonu (zajedno s drugom lokacijom Husk u Nashvilleu). On pripisuje kulinarsku renesansu regije "pristupu boljim sastojcima, od škampa do graha u naslijeđu i nevjerojatnih breskvi". Primjer: ovaj bogati čokoladni slatkiš. Nabavite recept ovdje.
Nijedno piće nije prikladnije sezonski u hladnim vremenima od dobrog starog Hot Toddyja. Tradicionalno se pije prije spavanja i ponekad se promiče kao lijek za prehladu, burbon i napitak na bazi čaja ne samo da zagrijava vaše tijelo, već ga je izuzetno lako napraviti. Nabavite recept ovdje.
Tajna ovog božanski bogatog umaka? Cherry rajčice kuhane u pećnici lagano i sporo, što smanjuje prirodne sokove i pojačava okus i slatkoću. "Dok su gotovi s pečenjem, možete ih praktički jesti kao slatkiše", kaže Domenica Marchetti, autorica knjige Ton Slavno povrće Italije ($30; amazon.com). Cijeli recept nabavite ovdje.
"Uz salatu i čašu dobrog vina, ovaj slani kolač stvara savršen obrok", kaže Thorisson o ovom izdašnom jelu. Napravljen od karameliziranog luka potopljenog u glazuru od meda i balzamičnog octa, ima samo dašak slatkoće. Nabavite recept ovdje.
Iskorištavajući sezonske obilne bundeve i tikvice od maslaca, ova zadovoljavajuća pire juha prikazuje blage okuse jeseni. Može se napraviti noć prije i poslužiti s kremom fraîche (ili zamijeniti kiselim vrhnjem ili malo vrhnja za šlag) umiješanim u zadnji čas. Nabavite recept ovdje.
Za neupućene, shakshuka (izgovara se shahk-shoo-kah) je osnovno jelo u mnogim zemljama Bliskog istoka. I ne samo da izgleda sjajno, već ga je izuzetno lako napraviti. Kliknite ovdje za recept.
Chef Scott Conant, od hvaljenih Scarpetta restoranima (u N.Y.C., Beverly Hillsu, Miamiju, Las Vegasu ili Torontu), zna kako se snalazi u loncu tjestenine. Preuzeto sa stranica Kuharica Scarpetta ($25; amazon.com), Conant dijeli divno jelo, prepuno svježeg začinskog bilja i slanih školjki. Nabavite recept ovdje.
"Nema sumnje da je prsa koja je napravila vaša mjehurić bila najbolja ikad i ne možete se natjecati sa slojevima uspomena koji u vašem umu začinjavaju njezinu verziju", autor kuharice Leah Koenig piše o ovom jelu, predstavljenom u svojoj hvaljenoj kulinarskoj knjizi, Moderno židovsko kuhanje ($24; amazon.com). "Ova verzija sporo kuha meso u slatkoj i oštroj mješavini meda i crnog vina dok ne uzdahne i ne raspadne se na dodir vilice." Nabavite recept ovdje.
Ovaj dekadentni riff na klasiku komforne hrane koristi više sireva i mesa. kuharica Stephanie Izard, Vrhunski kuhar pobjednik i autor Djevojka u kuhinji ($23; amazon.com), koristi tajni sastojak iznenađenja: jabuke! “Kada ljudi kažu da ne vole voće u hrani, ja im samo kažem da mi vjeruju. Ovo je moj posao!" Nabavite recept ovdje.
Izard je kopala po svom repertoaru lizanja prstiju kako bi s nama podijelila desert koji služi našim sladokuscima i hrani naše frankofilske sklonosti (riječ "bouchon" izravno se prevodi kao "pluta", referenca na njihovu ljupku bačvu veličine dlana oblik). Nabavite recept ovdje.
Brooklynske pekarice Agatha Kulaga i Erin Patinkin vješto pokazuju svoj slatko-slani potpis ovim receptom iz kuharice dvojca, Ovenly ($21, amazon.com), nazvane po njihovoj poznatoj trgovini. "Ne možete često pronaći okuse ružmarina i ribizla zajedno", kaže Patinkin. "Ali svi padaju na ove kolače!" Nabavite recept ovdje.
Tražite savršen način za početak sljedeće jesenske fešte? Isprobajte ove gljive punjene kobasicama Mreža hrane Zvijezda Ina Garten, koja je osmislila ova ukusna predjela punjena krušnim mrvicama, kobasicama i mascarpone sirom. Možete ih pripremiti dan prije, a zatim ih staviti u pećnicu neposredno prije dolaska gostiju. Nabavite recept ovdje.
Ovaj divno tradicionalni kolač, omiljen među Thorissonovom djecom – rum i sve to – jednostavan je, slastican i ne previše slatko, što ga čini idealnim ne samo za čaj ili nakon večere, već i za doručak sljedećeg jutra. "Pravi se od jaja i mlijeka, pa zašto ne?" kaže Thorisson kroz smijeh. Nabavite recept ovdje.
Za Garten, njezino genijalno okretanje na tradicionalnoj pečenoj puretini rješava izazov ne prepeći meso kako bi se osiguralo da se nadjev dobro zagrije – na njezin način, oboje se ravnomjerno kuhaju. "Plus, svi traže bijelo meso, a moja verzija se sastoji od cijelih prsa s leptirom." Nabavite recept ovdje.
Naravno, postoji pesto s bosiljkom, ali drugo živo zelje (kao što je peršin ili rikola) može biti jednako ukusno, kaže guru kuhanja Alice Waters, legendarni Chez Panisse, u Berkeleyu, Kalifornija, i autor Umijeće jednostavne hrane II ($35; amazon.com). Nabavite recept ovdje.
„Volim kontrast tekstura, od kremaste repe do hrskave ljutike“, kaže Garten o ovom ukusnom prilogu. Pripremate ovo za svoju sljedeću feštu? Dan prije skuhajte i zgnječite repu i oštrite ljutiku. Zagrijte repu prije posluživanja večere, a gosti će vam se nakon toga zahvaliti. Nabavite recept ovdje.
Ovaj jednostavan recept koji prija publici od same Barefoot Contessa uskoro će postati vaš novi desert. Provjerite recept ovdje, i ne zaboravite podijeliti.
Inspiriran svojim putovanjima po Siciliji, James Beard nagrađivani kuhar Jeff Michaud iz Philadelphije Osteria i Sam je restoranima, stvorio ovu raskošnu mješavinu proslavljenih južnotalijanskih sastojaka. "Svaki zalogaj ima toliko punog okusa", kaže on, "a grube panko krušne mrvice dodaju teksturu bez upijanja previše tekućine." Nabavite recept ovdje.
Kada je Thomas Cheller, vlasnik New American hot spota u N.Y.C.-u Po sebi, preuzima skromnu tepsiju od zelenog graha, nadopunjujući je nježnom kremom od kalifornijskih cepesa (aka vrganje), imate prilog koji se bori za središnje mjesto. Nabavite recept ovdje.
S ultra bogatom foie grasom i kobasicom, kao i nevjerojatno slanim karameliziranim porilukom i kaduljom, ovaj dekadentni nadjev Toma Colicchia iz N.Y.C. Zanatstvo podiže klasični recept kuharice bake do vrhunaca ukusa. Nabavite recept ovdje.
Ovaj nečuveno ukusan riff sa špagetima i mesnim okruglicama jedan je od recepata kuharice Lidije Bastianich koja je poznata kao ugostiteljska i slavna osoba. "Zemljasti okus patlidžana, pomiješan s kiselinom i slatkoćom rajčice, stvara sklad u loncu", kaže ona. Nabavite recept ovdje.