Ovaj dekadentni riff na klasiku komforne hrane koristi više sireva i mesa. kuharica Stephanie Izard, Vrhunski kuhar pobjednik i autor Djevojka u kuhinji ($23; amazon.com), koristi tajni sastojak iznenađenja: jabuke! “Kada ljudi kažu da ne vole voće u hrani, ja im samo kažem da mi vjeruju. Ovo je moj posao!" Čitajte dalje i pripremite se da se opustite uz Izardov pogled na makarone i sir.
Značajan citat
"Ostanite vjerni osnovama, ali dodajte više ukusnih sastojaka."—@StephAndTheGoat o udobnoj hrani
Tweet Ovo!
Služi: 8 do 10 kao predjelo ili 4 do 6 kao predjelo
Sastojci
¼ šalice neslanog maslaca, plus 3 žlice 2 češnja češnjaka, mljevene ½ žličice pahuljica crvene paprike 1 ½ šalice krušnih mrvica na Panko (dostupne u većini trgovina) 6 šalica punomasnog mlijeka 1 mali luk, prepolovljen 4 oz. slanina (3-4 kriške), izrezana na komade od ½ inča 3 Fuji jabuke, oguljene i narezane na kockice 2 žlice jabučnog octa¾ šalica sopressata narezane na kockice ili drugog slično začinjenog suhomesnatog mesa ¾ šalice nasjeckane kuhane šunke u delikatesnom stilu Sol1 lb. tjestenina sa suhim školjkama 1/3 šalice višenamjenskog brašna 1½ šalice ribanog sira mozzarella od punomasnog mlijeka (rezervirajte ½ šalice za preljev) 1 šalica ribanog odležanog cheddar sira1 šalica ribanog dimljenog sira Gouda 1 šalica ribanog Havartija sir
Upute: Punjenje
1. U velikom loncu otopite 3 žlice maslaca na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i listiće crvene paprike. Kuhajte dok češnjak ne omekša i zamiriše (1-2 minute). Dodajte krušne mrvice i brzo promiješajte da se sjedini. Izvadite smjesu u zdjelu.
2. U srednjem loncu pomiješajte mlijeko i luk na srednjoj vatri. Pustite mlijeko da lagano kuha. Kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući.
3. Kako mlijeko ključa, vratite veliki lonac na štednjak i zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte dok ne postane hrskava (10-12 minuta). Izvadite špek šupljikavom žlicom i ostavite sa strane, a ostatak masnoće ostavite u tavi.
4. U vruću masnoću od slanine u tavi dodajte jabuke, pirjajte dok ne omekšaju (1-2 minute). Izvadite jabuke i stavite u zdjelu; dodati ocat i baciti premazati.
5. Dodajte sopressatu u vruću tavu i pirjajte dok ne postane hrskava (oko 1-2 minute). Izvadite i pomiješajte s nasjeckanom šunkom u zdjeli s jabukama.
6. Nasjeckajte hrskavu slaninu i stavite u zdjelu sa smjesom od krušnih mrvica; baciti da se sjedini. Zagrijte brojler na visokoj razini.
7. Zakuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju.
FOTOGRAFIJE: Kako napraviti mezze meni s kuharom Yotamom Ottolenghijem
Upute: Umak
1. Dok se tjestenina kuha, otopite ¼ šalice maslaca u loncu na srednje jakoj vatri. Pospite brašno po maslacu i umutite da dobijete pastu. Pustite da se smjesa kuha dok ne počne mirisati po orašastim plodovima (1-2 minute).
2. U tavu s maslacem i brašnom polako procijedite dinstano mlijeko i luk (pola šalice odjednom), dobro miješajući da ne budu grudice, a luk bacite. Pustite da prokuha, a zatim smanjite na laganoj vatri. Pustite da se umak dovoljno zgusne da prekrije stražnju stranu žlice (oko 5 minuta).
3. Dodajte 1 šalicu mozzarelle, cheddar, Goudu i Havarti u umak, miješajući dok se sir topi.
FOTOGRAFIJE: Naši omiljeni jesenski recepti iz naše arhive
Skupština
1. Kada je tjestenina gotova, ocijedite i dodajte u umak od sira zajedno sa smjesom od jabuka. Promiješajte da se svi sastojci sjedine; izlijte u lagano podmazanu posudu za pečenje 13" x 9".
2. Po vrhu posude ravnomjerno pospite smjesu od krušnih mrvica i rezerviranu mozzarellu. Pecite dok krušne mrvice ne postanu zlatne i mjehurići sira (oko 4-5 minuta).
3. Poslužite odmah ili držite na toplom u pećnici na 200°F do 30 minuta.
FOTOGRAFIJE: 25 najzahtjevnijih Instagram računa za praćenje