U gradu rastućih prehrambenih trendova i novih restorana, može biti teško odrediti za koji objekt vrijedi sačuvati apetit. Ali mi smo ovdje da to prijavimo Huertas, španjolski tapas bar u East Villageu, sve je što biste željeli da bude vaš doživljaj blagovanja, od inovativnog jelovnika do živahne atmosfere. Zamisao Jonaha Millera, koji je rezao zube kao sous chef u rimsko-talijanskom utočištu Dannyja Meyera Maialino, zalogajnica nudi à la carte jela nadahnuta Baskijom i raznovrsnu hranu za prste, poput punjenih paprika i kroketa, u interijeru obloženom drvetom koji podsjeća na tradicionalni gastropub.
Da ne spominjem da je mjesto tako uvjerljivo, da je tema nove knjige, Generacija kuhara ($18; amazon.com), gdje je James Beard nominiran kao novinar za hranu Karen Stabiner bilježi Millerovo iskustvo otvaranja Huertasa u zreloj dobi od 24 godine. Ako ne možete stići na istočnu obalu, skuhali smo kuhara za jedan od njegovih omiljenih recepata - "mige" - koji se sastoji od pečenih jaja s mrvice, grašak i španjolska šunka ("migas" na španjolskom znači "mrvice", a jelo se obično priprema da se potroši ustajalo kruh). "Svinjetina i jaja često su uključeni u mješavinu, ali u ovoj verziji rajčica je zvijezda", kaže Miller.
Čitajte dalje za recept.
POVEZANO: 7 restorana koje vrijedi probati tijekom Tjedna mode u New Yorku
Zasluge: Ljubaznošću Huertasa; TK
Migas od rajčice i slanine
Služi: 4
Sastojci
2 šalice dnevno starog kruha, uklonjena kora i natrgana rukom u nepravilne krutone od otprilike pola inča
1 žlica otopljenog maslaca
1 grančica timijana
2 šalice rajčica iz naslijeđa, izrezanih na komade slične veličine kao i krutoni
1 šalica slanine narezane na kockice
1 žlica nasjeckanog peršina
1 žličica sherry octa ili limunova soka
4 poširana jaja
Mekano bilje za ukrašavanje, poput peršina, vlasca, bosiljka, listova komorača, estragona ili mente
Sol i papar po ukusu
POVEZANO: Olakšajte ovaj recept Chilaquilesa za brunch koji je odobrila Ina Garten
Upute
1. Zagrijte pećnicu na 350°F.
2. Krutone pomiješajte s maslacem i grančicom timijana. Lagano posolite i popaprite, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 10 minuta dok ne porumeni.
3. Dodajte slaninu u tavu na srednje jakoj vatri. Izrendajte slaninu dok ne postane malo hrskava. Maknite s vatre i dodajte rajčice u tavu da se lagano zagrije. Začinite solju i paprom. Stavite rajčice i slaninu u zdjelu za miješanje i dodajte mrvice, nasjeckani peršin i ocat (ili limunov sok).
4. Podijelite migas mix u četiri zdjele i na vrh stavite poširano jaje. Ukrasite začinskim biljem i poslužite odjednom.