Donijeli smo Questlove u testnu kuhinju s mliječnim barom Christine Tosi i to je ono što se dogodilo

Ulazi najomiljeniji američki bubnjar Mliječni bar's N.Y.C. probnu kuhinju i priznaje da je malo ljut. Prethodne večeri, na rijetkoj pauzi od svoje svirke kao Večeras Pokazativođa benda, svirao je šest sati na zabavi s temom Michaela Jacksona u Brooklynu i prošao samo 209 pjesama. “Planirao sam na 274”, kaže Ahmir “Questlove” Thompson.

Svi znaju da je Questlove opsjednut glazbom, ali njegove druge strasti su jednako duboke. On je gurman koji povremeno priređuje večere u salonskom stilu, autor fokusiran na umjetnost kreativnosti (napisao je dvije knjige na tu temu) i fanatik kokica (u potrazi za linijom začina koje lansira ove jeseni s Williamsom Sonoma).

Dakle, kada je Christina Tosi, osnivačica Milk Bara, Majstor kuhar sudac i genijalni pekar, pozvala je Questlove na lekciju slaganja kolača od kokica iz njezine nadolazeće kuharice,Sve o torti, glazbenik nije mogao obuzdati svoje uzbuđenje. "To je u mojoj ulici", rekao je.

U kuhinji Tosi poskakuje naprijed-natrag u svojim prepoznatljivim crvenim Converse tenisicama dok objašnjava kako je ona inspiracija za ovu tortu redovita narudžba zalogaja u kinu: “Kokice s ludom količinom maslaca, visoka Coca Cola, gumeni medvjedići, Junior Mints, a ponekad i Reese’s Komadi.”

POVEZANO: Pogledajte vrlo blizak pokušaj kuhanja zvijezde OITNB-a Natashe Lyonne

Za ovaj recept, međutim, skraćuje svoju mješavinu bombona kako bi se usredotočila na glavni sastojak. Ona samelje kokice kupljene u trgovini i dodaje ih u brašno za tijesto (vidi recept u nastavku). Nakon što su kolači pripremljeni, vrijeme je za sastavljanje. Tosi prvo pokazuje Questloveu kako koristiti obruč za tortu za stvaranje kružnih slojeva i popunjavanje praznina pritiskom na suvišne komadiće kolača. Zatim skuha tri sloja kolača s mlijekom natopljenim kokicama, pudingom od kokica, slanom karamelom, mrvicama kokica, karamelnim kukuruzom i gustom, svilenkastom tvari koju naziva "kukuruzni kolač".

Kako je tvorac kompostnog kolačića, crack pie i mlijeka od žitarica došao do ovih stvari? "Moj kreativni um je moje omiljeno mjesto za bijeg", kaže Tosi. “Tamo se pitam: ‘Zašto ne?’.” Ona ne teži savršenstvu, kaže ona, već radije nečim ljudskijim: poslasticama koje su slane, slatke, glatke i iznenađujuće odjednom. Njezin kreativni proces nije sličan načinu na koji Questlove konstruira pjesmu, bilo da svira sa svojim bendom, The Roots, ili producira album za pjevače poput Andra Dan ili Solange. "Možete maksimalno iskoristiti greške ili nesavršenost", kaže on držeći vilicu kolača. “Ponekad kad bubam, idem ispred ili iza ritma i namjerno sviram aljkavo. Kad znaš pravila, možeš ih prekršiti.” I gotovo je uvijek ukusno.

Fotograf: Cole Wilson. Questlove: styling: Rebecca Pietri. Kosa: Maisha Stephens-Učiteljica. Šminka: Maria Scali. Christina Tosi: Urednica sjednica: Alexis Parente. Kosa: Nate Rosenkranz. Šminka: Marygene.

Za više ovakvih priča pokupite rujansko izdanje U stilu, dostupno na kioscima, na Amazonu i za digitalno preuzimanje sada.

Dobiva 1 6-inčni slojni kolač

Sastojci:
1 (3,3 oz.) vrećica običnih kokica za mikrovalnu pećnicu, svježe iskočenih
8 žlica neslanog maslaca, omekšanog
1½ šalice šećera
3 velika jaja
½ šalice mlaćenice
¼ šalice + 1 žlica sjemenki grožđa ili drugog neutralnog ulja
¾ šalice brašna za kolače
1 žlica kukuruznog praha*
1¼ žličice praška za pecivo
1 žličica košer soli

Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350°F. Četvrtinu pleha premažite sprejom protiv lijepljenja i obložite pek papirom.

2. Umrvite kokice, 1 šalicu odjednom, u blenderu dok ne postanu fini prah, a zatim ih prosijte. Nastavite s ovim procesom dok ne dobijete 4 šalice; Staviti na stranu.

3. Umiksajte maslac i šećer u samostojećem mikseru na srednje jakoj, dok ne postanu lagani i pahuljasti (2 do 3 minute). Neprestano stružite stranice posude tijekom cijelog procesa miješanja.

4. Dodajte jaja, jedno po jedno, miješajući na srednje jakoj 1 minutu nakon svakog dodavanja. Nakon dodavanja posljednjeg jajeta, tucite na jakoj temperaturi još 4 minute.

5. Polako ulijevajte mlaćenicu i ulje na srednjoj brzini, a zatim povećajte na srednje-visoku dok smjesa ne postane gotovo bijela, dvostruko veća od vaše originalne smjese maslaca i potpuno se izmiješa.

6. U drugoj posudi umutite mljevene kokice, brašno za kolače, kukuruzni prah, prašak za pecivo i sol.

7. Mikserom na laganoj vatri polako dodajte suhe sastojke i miješajte dok se dobro ne sjedine.

8. Ulijte tijesto za torte u kalup i ravnomjerno ga rasporedite.

9. Pecite 30 do 35 minuta, okrećući tepsiju na pola pečenja, sve dok se kolač ne udvostruči i lagano ne odskoči kada ga zabodete po rubovima, a središte se više ne pomiče. Ako ne prođe ove testove, ostavite kolač u pećnici još 3 do 5 minuta.

*Kukuruz u prahu: zamrznuto sušeno zrno kukuruza koje možete kupiti na internetu ili u Whole Foods-u u vašoj blizini izmiksano u konzistenciju poput brašna. Također dostupno za kupnju na milkbarstore.com.

Sastojci:
1½ šalice punomasnog mlijeka
2½ šalice kokica, ispucane

Upute:
1. Mlijeko i kokice stavite u blender i promiješajte. Ostavite smjesu da odstoji 15 minuta, a zatim je miješajte 30 sekundi.

2. Mlijeko za kokice procijedite kroz sitno sito. Upotrijebite odmah ili pohranite na kišni dan u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.

Sastojci:
¼ šalice mlijeka za kokice
3 žličice kukuruznog škroba
¾ šalice + 2 žlice mlijeka za kokice
2 velika žumanjka
¾ šalice šećera
3 žlice + 1 žličica kukuruznog praha
2½ žličice košer soli
1 štapić neslanog maslaca, hladnog, na kockice
listići srebrne želatine

Upute:
1. Pomiješajte ¼ šalice mlijeka za kokice i kukuruzni škrob u maloj posudi. Ostavite kašu sa strane.

2. Pomiješajte ¾ šalice + 2 žlice mlijeka za kokice i žumanjke zajedno u maloj posudi. Šećer, kukuruzni prah i sol pjenasto umutite u smjesu žumanjaka, a zatim sve premjestite u manji lonac. Dodajte maslac u lonac.

3. Procvjetati želatinu. (Za želatinu u listićima: Da bi procvjetala bilo koja količina želatine u listiću, namočite je u malu zdjelu hladne vode. Želatina procvjeta kada je postala mekana, nakon otprilike 2 minute. Ako želatina još uvijek ima čvrste komadiće, mora dulje cvjetati. Ako je tako mekan da se raspada, precvjetao je; bacite želatinu i počnite ispočetka. Prije upotrebe nježno iscijedite procvjetalu želatinu kako biste uklonili višak vode.)

4. Zagrijte smjesu mlijeka i jaja na laganoj vatri, redovito miješajte dok se zagrijava. Pažljivo ga držite na oku. Kad tek počne ključati, umiješajte smjesu od kokica i kukuruznog škroba. Vratite da zavrije, a zatim maknite sa štednjaka i dodajte procvjetalu želatinu. Miksajte dok se želatina ne otopi.

5. Smjesu izlijte kroz sitno sito u posudu otpornu na toplinu i stavite u hladnjak dok se puding od kokica potpuno ne ohladi, najmanje 30 minuta. Puding se može čuvati u hladnjaku do 1 tjedan; ne smrzavati.

Sastojci:
½ šalice mlijeka u prahu
½ šalice višenamjenskog brašna
2 žlice šećera
1 žlica kukuruznog škroba
1 žličica + 1 ½ žličice. kukuruzni prah
¾ žličice košer soli
¼ šalice + 1 žlica neslanog maslaca, otopljenog

Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 250°F. Tepsiju obložite pek papirom ili silikonskom prostirkom za pečenje.

2. Pomiješajte mlijeko u prahu, brašno, šećer, kukuruzni škrob, kukuruzni prah i sol u srednjoj posudi. Promiješajte rukama da se promiješa. Dodajte otopljeni maslac i miješajte lopaticom dok se smjesa ne počne sjedinjavati i stvarati male grozdove.

3. Rasporedite grozdove na obloženu tepsiju. Pecite 20 minuta. Mrvice bi trebale biti pješčane, ali u tom trenutku još uvijek skupljene, a vaša bi kuhinja trebala mirisati kao raj na maslac. Potpuno ohladite mrvice. Mrvice će se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 tjedan ili u zamrzivaču do 1 mjesec.

Sastojci:
½ šalice + 2½ žličice šećera
2 žlice svijetlog kukuruznog sirupa
1 list srebrne želatine
¾ šalice + 2 žlice masnog vrhnja
1 žlica + 1½ žličice neslanog maslaca
¾ žličice ekstrakta vanilije
¾ žličice košer soli

Upute:
1. Zagrijte šećer i kukuruzni sirup u srednje jakoj loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Čim se šećer počne topiti, lopaticom otpornom na toplinu neprestano ga pomičite po tavi – želite da se sve ravnomjerno otopi i karamelizira. Kuhajte i miješajte, kuhajte i miješajte dok karamela ne postane tamno jantarna, 3 do 5 minuta.

2. U međuvremenu procvjetajte želatinu.

3. Nakon što karamel postigne željenu boju, maknite lonac s vatre. Vrlo polako i vrlo pažljivo ulijte gusto vrhnje. Karamela će napuhati mjehuriće i ispariti - odmaknite se dok se para ne rasprši. Spatulom snažno promiješajte smjesu. Ako je uopće grudica ili ako oko kreme plutaju grudice stvrdnute karamele, vratite lonac na srednje jakoj vatri i zagrijati smjesu uz stalno miješanje dok se sva karamela ne otopi i smjesa glatko, nesmetano. Maknite posudu s vatre.

4. Procvjetalu želatinu umiješajte u karamel. Nakon što se želatina otopi, umiješajte maslac, ekstrakt vanilije i sol. Karamel izlijte kroz sitno sito kako biste bili sigurni da u njemu nema grudica šećera ili želatine.

5. Pustite da se karamel ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite da se poklopljeno ohladi u hladnjaku najmanje 8 sati prije upotrebe. Držat će se u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi, do 3 tjedna.

6. Kada ste spremni za sastavljanje torte, izvadite karamelu iz hladnjaka i umiksajte je u zdjeli miksera na maloj brzini kako bi se olabavila i učinila mazljivom.

Sastojci:
1 žlica + 2 žličice masnog vrhnja
2¼ žličice svijetlog kukuruznog sirupa
2½ žličice šećera
1½ unce bijele čokolade, nasjeckane
1 žlica neslanog maslaca, na kockice
1 žlica kukuruznog praha
prstohvat košer soli

Upute:
1. Pomiješajte masno vrhnje, kukuruzni sirup i šećer u maloj posudi za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 45 sekundi, dok ne bude jako vruća na dodir.

2. Dodajte bijelu čokoladu, maslac, kukuruzni prah i sol i snažno promiješajte da se sjedini. Nastavite miješati dok se bijela čokolada i maslac ne otope. Ako vam se čini da se bijela čokolada i maslac neće u potpunosti otopiti, zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 10 sekundi, miješajući između, dok se sve ne otopi. Smjesu još jednom snažno promiješajte kako biste bili sigurni da je sve ujednačeno.

3. Kukuruz upotrijebite odmah, dok je još topao, na vrh torte.

Sastojci:
1 vrećica običnih kokica za mikrovalnu pećnicu, svježe iskočenih
½ šalice + 3 žlice šećera
1 žlica svijetlog kukuruznog sirupa
2 žlice neslanog maslaca, na kockice
prstohvat košer soli

Upute:
1. Ulijte polovicu (oko 5 šalica) ispucanih kokica u veliku zdjelu i ostavite sa strane. Ostatke kokica sačuvajte u vrećici za kasnonoćni napad grickalica.

2. Zagrijte šećer i kukuruzni sirup u malom loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Čim se šećer počne topiti, lopaticom otpornom na toplinu neprestano ga pomičite po tavi – želite da se sve ravnomjerno otopi i karamelizira. Kuhajte i miješajte, kuhajte i miješajte dok karamel ne dosegne 375°F.

Sastojci:
1 lb zrelih jagoda
1 šalica šećera
2 žličice pektina NH
1/2 žličice košer soli
1 žlica sherry octa
1 1/2 žličice bijelog vinskog octa

Upute:
1. Operite i oljuštite jagode. Stavite ih u blender i izmiksajte dok se potpuno ne razgrade. Procijedite kroz sitno sito.

Kako sastaviti tortu:

Sastojci:
1 četvrtina lista kolača od kokica
2 žlice mlijeka za kokice
2 žlice mlijeka
1 recept za puding od kokica
1 recept mrvice kokica
1 recept slani karamel fil
1 recept od kukuruznog kolača
1 recept za karamel kukuruz
½ šalice pekmeza od kiselih jagoda, za posluživanje

Upute:
1. Na pult stavite komad papira za pečenje ili silikonsku prostirku za pečenje. Okrenite tortu na nju i skinite pergament ili prostirku s dna torte. Upotrijebite obruč za tortu da izbijete 2 kruga iz torte. Ovo su vaša 2 gornja sloja torte. Preostali "otpadci" kolača spojit će se kako bi napravili donji sloj.

Sloj 1, donji sloj:
1. Očistite obruč za tortu i stavite ga na sredinu tepsije obložene čistim pergamentom ili silikonskom prostirkom za pečenje. Upotrijebite 1 traku acetata za oblaganje unutarnje strane obruča za tortu.

2. Stavite ostatke torte zajedno unutar prstena i stražnjom stranom ruke utisnite ostatke u ravni sloj.

3. Pomiješajte mlijeko za kokice i mlijeko i umočite kist za pecivo u mlijeko za kokice (ili upotrijebite žlicu) i dajte kolaču dobru, zdravu kupku pola mliječne smjese.

4. Stražnjom stranom žlice rasporedite polovicu pudinga od kokica u ravnomjernom sloju preko torte.

5. Polovinu mrvica kokica ravnomjerno pospite po pudingu od kokica. Nadlanicom ih lagano pritisnite u puding, pričvrstite ih na mjesto.

6. Pozadinom žlice po mrvicama što ravnomjernije rasporedite polovicu slanog karamel fila.

Sloj 2, sredina:
1. Kažiprstom nježno ugurajte drugu traku acetata između prstena za tortu i gornjeg inča prve traka od acetata, da se napravi prsten od acetata 5 do 6 inča visok, dovoljno visok da podupre visinu gotovog torta. Na slani karamel fil stavite krug za tortu (ako vam je jedan krug torte mršaviji od drugog, upotrijebite ga ovdje u sredini, a onaj ljepši sačuvajte za vrh).

2. Ponovite slaganje slojeva: mlijeko za kokice, puding, mrvice i slani karamel fil.

Sloj 3, vrh:
1. Preostalu tortu ugnijezdite u slani karamel fil. Kukuruz zagrijte u mikrovalnoj pećnici u koracima od 10 sekundi, miješajući između, dok ne postane lako maziv, oko 20 sekundi. Pokrijte vrh torte kukuruznim fudgeom i dajte mu volumen i zavijte, ili učinite kao mi i odlučite se za savršeno ravan vrh. Ukrasite fudge kukuruzom karamela (rezervirajte malo za posluživanje).

2. Prebacite pleh u zamrzivač i zamrznite minimalno 12 sati da se kolač stegne i fil. Torta će se, dobro zamotana u plastiku, čuvati u zamrzivaču do 2 tjedna.

3. Najmanje 3 sata prije nego što budete spremni poslužiti tortu, izvucite kalup iz zamrzivača i prstima i palčevima izvadite tortu iz obruča za tortu. Nježno skinite acetat i premjestite tortu na pladanj ili stalak za torte. Ostavite da se odmrzne u hladnjaku minimalno 3 sata. (Dobro umotana u plastiku, torta se može držati u hladnjaku do 5 dana.)

4. Narežite tortu na kockice i poslužite s 1 žlicom pekmeza od ukiseljenih jagoda namotanog na vrh ili premazane ili namazane na svaki tanjur uz malu šaku dodatnog karamelnog kukuruza.

Prilagođeno izSve o torti, by Christina Tosi, van ove jeseni.