Hrana i piće dva su od najskrivenijih troškova u bilo kojem proračunu. Od računa za namirnice do narudžbi za ponijeti u zadnji čas, na kraju mjeseca možete se osjećati kao da je više od polovice vaše plaće potrošeno na ono što ste pojeli prošli tjedan. Zapravo, prema USDA, više od trećine svakog zarađenog američkog dolara troši se na prehranu vani (i to se ne usporava jer inflacija čini hranu skupljom). Borba za održavanje razumnog proračuna za hranu je uobičajena, jer mnogi ljudi teško pronalaze vrijeme ili resurse da to uspostave. To vrijedi čak i za kulinarske zvijezde poput Čudno oko's glavni gurman, Antoni Porowski.
U hitnoj Netflix emisiji, uloga Porowskog je uvesti kuhanje i zdravu prehranu u živote mnogih subjekata tima "pretvara." Dio tog procesa uključuje podučavanje kako kupovati i što kupovati, nešto što je on naučio godine. “Kad sam se tek preselio u New York, imao sam oko 60 dolara tjedno za jelo”, kaže on U stilu. “To je bilo uglavnom sve dok nisam prekoračio svoj račun.” Tada je morao razviti neke vještine svjesne kupovine i kreativne hrane koje sada primjenjuje u svom svakodnevnom životu. “Najkreativniji recepti koje sam ikada smislio bili su dok sam bio student, a imao sam samo malo novca za rad”, objašnjava.
Sada kada je u svijetu kuhanja višestruka crtica, Porowski pretvara ovu jednostavnu vještinu u nešto u čemu svatko može sudjelovati. Nedavno je predstavio svoje partnerstvo s tvrtkom Country Crock kako bi pomogao brendu da lansira svoj novi maslac na biljnoj bazi. To je mali korak u inicijativi za dovođenje više biljnih i zdravih opcija u trgovine uz nižu cijenu. "Zapravo možete napraviti male promjene", kaže nam. “Za ovo, to je zamjena jedan na jedan za tradicionalni mliječni maslac. Ne morate mijenjati svoje mjere ili nešto slično. To ne mora biti ovako velika, agresivna promjena, ali malim izmjenama tijekom vremena, u razdoblju od nekoliko tjedana ili nekoliko mjeseci, shvatite da to i nije tako teško.”
Čak i dalje, Čudno oko star shvaća da su troškovi hrane složeno pitanje, a unatoč njegovom znanju i iskustvu, uvijek može naučiti nešto novo o tome kako potrošiti kada je hrana u pitanju. Naprijed smo s njim razgovarali o njegovim navikama potrošnje, njegovim razmišljanjima o napojnicama i, naravno, njegovom najvećem uživanju u hrani.
Na svom prvom poslu…
Moj prvi posao bio je u srednjoj školi. Živjela sam u Zapadnoj Virginiji i čuvala sam djecu. Moj otac je u to vrijeme bio tamo liječnik, a njegov prijatelj na poslu imao je dvoje male djece i želio je da njegova djeca nauče francuski. Govorio sam francuski jer mi je to drugi jezik budući da sam iz Kanade. Tako bismo gledali francuske filmove i jeli francuske grickalice. Tako sam zaradio novac da bih mogao ići u kino i kupiti padobranske hlače u Abercrombieju.
Na njegovu jednu hranu…
Jedna koja mi se zapravo sviđa su rajčice iz konzerve. To sam naučio dok sam bio student i imao sam vrlo ograničen budžet. Napravio bih puno umaka od rajčice i pokušao da traju tijekom cijelog tjedna. Možete dobiti običnu konzervu za 99 centi ili možete nabaviti rajčice San Marzano. Nije marka ali je stil paradajza. Često se konzerviraju s cijelim listićima bosiljka kako bi ga začinili. To je talijanska sorta koja je tako nevjerojatno ukusna. Koštaju par dolara više za limenku, ali su mnogo boljeg okusa. Jednom kada ih probate, stvarno se ne možete vratiti.
Na najskupljem obroku koji je ikada jeo...
Bio sam u lošem bendu kad sam bio na fakultetu i zvali su nas Srebrne žlice. Nismo baš imali talenta, ali bili smo opsjednuti The Strokes i Jet i Kasabian i Bloc Party. Ništa se zapravo nije dogodilo, ali prošlog ljeta sam imao ponovno okupljanje na kojem su moja tri kolege iz benda (jer smo očito nikad se raspao, a tehnički smo još uvijek zajedno) došao u New York na vikend brata i svi smo se družili van. Jedan od mojih prijatelja je vrlo pretenciozan. Zove se Ramvi i veliki je kulinarski snob pa je zahtijevao da odemo u Eleven Madison Park. Otišli smo tamo i razbacili se. Bilo je potpuno vrijedno toga, i možda jedno od najnevjerojatnijih iskustava koje sam ikada doživio, ali u osnovi je to kao ugovor od četiri sata, kao da gledate dva filma uzastopno. Bilo je stvarno briljantno izvedeno i stvarno posebno. Ipak, za mene je to definitivno bilo najveće razmetanje ikad. Ukupno je bilo 1600 dolara za četiri osobe, samo hrana. Bio sam zahvalan što sam bio u poziciji u kojoj sam se tome mogao prepustiti jednom u životu.
O mitu da više košta biti vegan...
Mislim da je to totalna glupost. Zapravo je skuplje kupiti puno pakiranih grickalica i gotovih jela i sličnih stvari. Savjet koji često dajem ljudima koji idu na biljnu hranu je kad ste u trgovini uvijek počnite s vani. Tu se obično nalaze svi proizvodi. A srednje prolaze radim malo kasnije. Povrće, ako idete na ekološki način, bit će skuplje, a ako je to nešto što si možete priuštiti, to je svakako ruta koju toplo preporučujem. Neko povrće, poput graška i kupusa, stvarno je jeftino.
Na njegovu omiljenu jeftinu hranu...
Razgovarao sam sa svojim koautorom za svoju prvu kuharicu [Antoni u kuhinji], Mindy Fox, i ona ima teoriju da će kupus biti sljedeća velika stvar 2020. U međuvremenu, kupus možete dobiti za oko 2 dolara za masivnu glavicu koja teži tonu. Možete ga dinstati, možete ga jesti sirovog, obrijanog, pečenog.
O tome koliko potroši u trgovini…
Opskrbit ću se raznim stvarima. Mislim da stvarno ovisi u koju trgovinu idem, ali obično je vjerojatno u rasponu od 150 do 250 dolara. A živim sam. Ipak, ne živim tamo puno radno vrijeme. Često putujem uokolo i imat ću određene namirnice kao što su orašasti plodovi, sjemenke, žitarice i slične stvari koje volim imati pri ruci. Ali to je obično oko tjedan dana.
O tome kako smanjiti proračun za namirnice bez žrtvovanja kvalitete…
Mislim da to stvarno ovisi o tome gdje živite i koje su vaše prehrambene navike, ali uvijek postoji prilika da to izdvojite i pokušate smisliti cilj. Možda pokušajte skidati 20 dolara svaki mjesec, na primjer, i vidjeti koliko daleko možete ići. Volim kupiti svježe voće i narezati ga. Ananas može biti stvarno jeftin ako odete na lokalno tržište. Kupite ga u rasutom stanju kada je na rasprodaji i možete ga zamrznuti da napravite vlastiti chutney, stavite ga u svoje smoothieje ili ga možete odmrznuti i jednostavno imati kakav jest. Dakle, znati kada treba napraviti zalihe i ne bojati se i zamrznuti stvari. To je jedna stvar koju sam naučio od svojih roditelja. Kao dijete istočnoeuropskih roditelja, volimo sve zamrznuti.
POVEZANO: Jonathan Van Ness uvijek si postavi ovo jedno pitanje prije nego što kupi
O tome koliko biste trebali dati napojnicu…
Budući da sam bivši poslužitelj i bio sam poslužitelj 10 godina, sklon sam pretjerati. Međutim, razlikuje se u različitim dijelovima zemlje. Na primjer, u Montrealu je standardnih 15%. U New Yorku je 20%. Obično sam agresivniji ako je netko stvarno strastven u tome što radi i ako se jako zabavlja i stvarno ulaže puno truda. Ali minimalni minimum je uvijek, za mene, oko 25%, ali obično oko 30%. Volim davati velikodušne napojnice jer se sjećam kako je bilo kad sam bio konobar. A dobra napojnica uvijek me jako dobro raspoložena.
Na čemu bi poslužitelji trebali napraviti…
Zapravo me jako zanima sve što Danny Meyer radi sa svojim ugostiteljska grupa i na neki način da poštene plaće postanu standard. Kad idete u njegove restorane, usluga je već uključena i ne prihvaćaju dodatne napojnice. Tu je manji pritisak jer sve čini pravednijim. Možda je to moja kanadska socijalistička priroda, ali volim ideju da sve bude standardizirano, pri čemu se konobar zapravo ne mora brinuti o tome ili osjećati da mora impresionirati. Jednostavno je pravednije i svi mogu zaraditi isti iznos. Postaje malo manje kapitalistički.